Soort: rituele koekjes
Herkomst: Jiddische keuken
Tijdsduur: ca 1 uur

Keukengereedschap: kommen, zeef, grote koekepan, paletmes, lepels, schotel, garden, sauspan

5 matzes
ruim water
3 eieren
snufje zout
60 g boter (of vet)
75 g matzesmeel
ruim boter of vet
zure room
blokjes gebraiseerd lamsvlees in een zgn. raifortsauce

De matzes in koud water weken tot ze zacht zijn, laten uitlekken en roeren tot een soort dikke pasta.
De eieren en het zout loskloppen, de gesmolten boter erbij en dan de matzespasta. Nu telkens een paar lepels tegelijk in het hete vet of boter doen en de koekjes aan beide zijden bruin bakken.
Serveren met zure room, indien bereid met boter, met een vleesgerecht, indien bereid met vet.

Varianten:
1) De bijgerechten variëren, denken aan kosjer vlees;
2) De passoverkoekjes serveren, bedekt met jam o.i.d.