Menugang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

4 ons gemalen speklappen (zonder zwoerd)
3 ons gemalen varkenslappen
1 dl room
2 volle eetlepels bloem
3 ons varkenslever
dun gesneden vetspek
1 ui,
2 teentjes knoflook uit de knijper
40 gr. boter
1 glaasje cognac
1 theel. zout.
1 theel. gemalen peper, eventueel een theel.majoraan
1 paar jeneverbessen en laurierblaadjes

Bereiding

Fruit de fijngehakte ui, 2 teentjes knoflook uit de knijper in 40 gr. boter.
Afblussen met een glaasje cognac een een beetje laten afkoelen en dan samen met de lever, de room pureren. zout, peper en majoraan er door heen mengen en dan alles goed roeren met het gemalen vleesmengsel.
Een klontje er van af nemen en even bakken in de koekenpan, koud laten worden en proeven hoe de smaak is, zonodig meer kruiden en zout naar smaak toevoegen.
Een cakevorm bekleden met dun gesneden vetspek, lapjes over de rand laten hangen, vullen met het mengsel, een paar jeneverbessen en laurierblaadjes er op leggen, de overhangende lapjes over de paté leggen en verder met spek bedekken, de vorm afdekken met alufolie.
Oven voorverwarmen op 160 graden, braadslee met kokend water vullen en de vorm erin zetten, zo dat het water tot op 2/3 van de vorm staat. Anderhalf uur, met een bbqpen erin prikken, komt deze er "heet" uit dan is de paté gaar, anders nog een half uurtje laten staan op oventemperatuur 100
Een ander cakeblik of plankje op de paté leggen en verzwaren met een paar conservenblikken of zo iets, af laten koelen en minstens 3 dagen in alufolie in de koelkast laten rijpen.
Kan daarna zeer goed in plakken worden ingevroren.
Serveertips
Bij alles, als tussengerecht, buffettafel, bij de borrel etc.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

250 gram mager varkensvlees
250 gram vet varkensvlees
250 gram kalfsvlees
250 gram kippenlevertjes
2 theelepels zout
2 theelepels vers gemalen peper
2 eetlepels cognac, rum of madera

Bereiding

Hak de 4 vleessoorten zo fijn mogelijk met een groot scherp keukenmes.
Maal het vlees niet, daarmee zou u de smaak en structuur bederven.
Voeg de overige ingrediënten toe, meng de massa goed dooreen en schep die in een ingevette ovenvaste schaal of pastei pot.
Laat de terrine afgedekt een tijdje in de koelkast rusten.
Proef en corrigeer zo nodig de smaak.
Druk het vulsel wat aan en leg er een paar takjes verse tijm, 1 laurierblad en als lucifers gesneden vers spek op.
Dek de schotel af met aluminiumfolie, 2 lagen.
Plaats de terrine in een bakblik of braadslee met zoveel warm water dat het tot halverwege de pot komt en zet het geheel in een matig warme oven van 180 graden C.
Kook de terrine gaar in ongeveer 1 uur, de laatste 20 minuten zonder folie.
Laat de terrine afkoelen en plaats hem goed afgedekt nog een etmaal in de koelkast.
Deze terrine kan gekoeld geserveerd worden.

Ingrediënten

• 1 grote glazen pot of 4 kleinere
• 1 kg verse augurkjes
• 300 g zilveruitjes
• 1 l blanke azijn
• 1 takje dragon
• 2 teentjes knoflook
• ½ eetlepel korianderzaadjes
• ½ eetlepel mosterdzaadjes
• ½ eetlepel peperkorrels
• 2 kruidnageltjes
• 1 takje tijm
• grof zeezout

Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

Voor een ronde schaal van 1 l.
20 grote bladen spinazie
10 g lamsniertjes
250 g kippenlevertjes
250 g mager varkensvlees
1 lepel port
1 lepel sinaasappelsap
1 theelepel sinaasappelrasp
1 uitje
1 teentje knoflook
50 g bacon
30 g boter
basilicum
tijm
50 g paneermeel
1 lepel gecons.groene pepertjes
1 ei
zout, peper

Bereiding

Laat de spinazie afgedekt in 1 minuut op 700 watt slap worden, dan onder koud water afspoelen, uitlekken en de boden en zijkanten van de vorm bedekken.
Houd 4-5 bladeren over.
Snij niertjes, kippenlevertjes en hamlappen zeer klein, meng al het vlees met de port, sap en rasp vermengen en afgedekt ½ uur in de koelkast zetten.
Snipper ui, knoflook en bacon. Doe de boter in een klein schaaltje en zet onafgedekt 1 minuut op 700 watt, roer ui, knoflook en bacon erdoor en verwarm onafgedekt in 3-4 minuten op 700 watt.
Meng het vlees met de overige ingrediënten en doe in de schaal, goed aandrukken en bedekken met de resterende spinaziebladen.
Afdekken met magnetronfolie en 20-22 minuten op 350 watt zetten.
Eruit halen, magnetronfolie door alufolie vervangen en onder een gewicht laten afkoelen.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Hollands
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

250 gram speklapjes
250 gram varkenslever
250 gram hamlappen 3 stuks sjalotjes
40 gram boter
100 gram gekookte ham (stuk)
1 stuks ei
1 dl. slagroom
1/2 theel. tijm
1 mespunt kruidnagelpoeder
1 eetl. groene peperkorrels
1 eetl. fijngehakte peterselie

Bereiding

Snijd speklappen, lever en hamlappen in stukken en maal deze in de keukenmachine fijn. Zeg het geheel terug in de koelkast.
Pel de sjalotjes en verhit deze deze met 15 gram gesmolten boter, de gepelde knoflook 2 min. op 700 Watt in de magnetron.
Snijd de ham in kleine blokjes en klop de ei los. Doe de ei met het vleesmengsel in de keukenmachine en roer boter en slagroom mee. Meng niet langer dan nodig is om alles goed te mengen.
Voeg in een kom de kruiden, de hamblokjes, uimengsel en vleesmengsel goed dooreen en schep dit in een ronde patevorm (circa 1,25 liter).
Gaar het geheel afgedekt circa 25 min op 350 Watt.
Laat de pate afkoelen met een gewicht boven op de massa.
Zeker 24 uur laten staan.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

500 g varkens of rundlever
500 g vers spek
500 g uitgebeende varkensnek of hespengebraad
10 g zout, peper uit de molen
2 el jeneverbesjes
4 el Armagnac
1 stuk varkensvet
2 gesnipperde uien
4 teentjes look
2 takjes verse tijm
4 blaadjes laurier.

Bereiding

Hak het vlees niet te fijn met een vleesmolen of een keukenrobot.
Vermeng met peper, zout, Armagnac en jeneverbessen.
Laat enkele uren rusten op een frisse plaats.
Vul een terrine met het gehakt, verdeel de tijm en de laurier op het vlees en bedek het vlees met het vet.
Gaar 1,5 uur in een warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 160°.
Laat de paté afkoelen onder een gewicht.
Laat nog minstens 24 uur “rijpen” in de koelkast.
Dien op met grof brood en grof zout.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Hollands
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

• 200 gram katenspek (dunne plakjes)
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram varkenslever
• 700 gram varkensgehakt
• 2 eetl. cognac of vieux
• ¿ dl droge witte wijn
• ¿ eetl. tomatenpuree
• 1 ei
• ¿ theel. nootmuskaat
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• ¿ eetl. boter of margarine om in te vetten
• paté of cakevorm inhoud ca. 1 ¿ liter
• keukenmachine
• aluminiumfolie
• plasticfolie

Bereiding

Voorbereiding
Oven voorverwarmen op 150ºC.
Vorm invetten. Bodem en zijkanten van vorm bekleden met spek.
Spek aan alle kanten ca. 4 cm laten overhangen.
Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnipperen.
In fluitketel op pan ruim water aan de kook brengen.
Lever in stukken snijden en in keukenmachine in ca. 3 minuten tot fijn mengsel pureren.
Overdoen in kom.
Gehakt, sjalot, knoflook, cognac, wijn, tomatenpuree, ei en nootmuskaat erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Vleesmengsel in vorm scheppen. Bovenkant gladstrijken.
Overhangende plakjes spek terugvouwen en mengsel hiermee afdekken.
Vorm afdekken met aluminiumfolie.
In braadslede zetten. Braadslede vullen met kokend water, zodat vorm voor 2/3 deel in water staat. In midden van oven paté in ca. 2 uur gaar laten worden
Bereidingswijze
Uit oven nemen, aluminiumfolie verwijderen en laten afkoelen. Vorm afdekken met plasticfolie en ca. 24 uur in koelkast zetten. Mes (zonder kartelrand) onder warm water houden.
Serveertips
Met warm mes voorzichtig randen van paté lossnijden. Plat bord op vorm leggen, samen keren en paté uit vorm laten komen. Mes nogmaals onder warm water houden. Met warm mes paté in 12 plakken snijden. Serveren met een gemengde sla en toast.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

300 gr varkenslappen, gemalen
300 gr varkenslever, gemalen
200 gr vers spek, gemalen
200 gr kalfslappen, gemalen
1 ui, gesnipperd
1,5 dl sherry
zout en peper, vers gemalen
mespunt tijm
nootmuskaat, geraspt
1/2 eetlepel mosterd
een paar druppels citroensap
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel bloem
50 gr ham, in blokjes gesneden
200 gr ontbijtspek, in dunne plakjes gesneden

Bereiding

Voorbereiding
Voor een patépot (1,5 liter)
Meng alle ingrediënten, behalve de hamblokjes en het ontbijtspek, in een grote kom goed door elkaar en maal dit vervolgens één maal door een vleesmolen. Roer dan de blokjes ham er door. Bekleed de patépot met 3/4 van de plakjes ontbijtspek, doe de vleesmassa erin en bedek eze met de overige plakjes spek. Zet het deksel op de pot of dek deze af met aluminiumfolie.
Bereidingswijze
Zet de patépot in een ruime, hittebestendige schaal in de oven en vul deze schaal met water. Maak de paté in de aangegeven tijd gaar. Neem het deksel van de patépot en zet op het vlees een plankje of een passend bord met daarop een gewicht. Laat de paté zo afkoelen.
Verwijder gewicht en plankje of bord. Zet dan het deksel erop en laat de paté minstens 24 uur op een koele plaats staan.
Serveertips
Serveer de paté in de pot.
Infra Turbo-oven:
Temperatuur: 140 C
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten
Infra oven:
Temperatuur: 160 C
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten
Gasoven:
Stand: 2-3
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

250 gr.varkenslever.
400 gr.varkensvlees.(uitgebeende karbonade doorregen varkenslappen of krabbetjes)
300 gr.vet spek.
1 el. verse en fijngehakte peterselie.
1 tl. fijngehakte thijm.
1 tl. fijngewreven majoraan.
1 blaadje verkruimelde laurier.
2 el. fijngehakte sjalotjes.
1 1/2 tl. fijngehakte knoflook.(naar eigen smaak eventueel 1 teen meer.Ik vind dat lekker)
1 el. zout.
1/2 tl. gemalen zwarte peper.
1 vlies van een varkensmaag (tijdig bij de slager bestellen,is niet duur)of heel dunne reepjes vet spek.
2 el. armagnac of cognac.
2 eieren.
Evt.teentje knoflook,laurierbladen en stukjes walnoot of hazelnoot als garnering.

Bereiding

Voorbereiding
NEEM ER DE TIJD VOOR - WEES GEDULDIG - PROEF GEREGELD,EENMAAL IN DE OVEN KUN JE NIETS MEER AAN DE PATÉ VERANDEREN.
Ook al lukt het de eerste keer niet zo goed: blijf het proberen.Verander naar eigen smaak iets aan de receptuur of aan de bereidingstijd,gooi er wat meer je ziel in en je creërt op den duur je geheel eigen paté van het huis recept.
Bereidingswijze
Begin rond het middaguur.
Maal de lever,het vlees en het spek (niet de lapjes),doe alles in een kom en voeg kruiden,sjalotten,knoflook,zout,peper,armagnac of cognac toe en meng alles goed door elkaar.PROEF ! Voeg naar smaak nog wat extra kruiden,zout of peper toe.
Zet de gemengde massa in de met huishoudfolie afgedekte kom in de koelkast en laat "trekken" en de smaken goed in elkaar overgaan.(1 nacht)
Haal de volgende dag tegen de middag de kom uit de koelkast,verwijder de folie,PROEF WEER en roer er de twee eieren door.
BIJ GEBRUIK VAN VLIES VAN VARKENSMAAG:
Doe de massa in de vorm (goed verdelen),strijk de massa glad met een pannenkoekmes en bedekt de massa met het varkensvlies.
BIJ GEBRUIK VAN DUNNE REEPJES VET SPEK:
Bekleed de vorm pakpansgewijs met de spekreepjes en laat ze ook over de rand hangen.Boe de massa in de vorm en dek toe met de overhangende spekreepjes.
Garneer eventueel met een teentje knoflook en een of twee laurierbladen.druk deze in het vet van het vlies of de spekreepjes.
Doe de vorm in een oven die op 180 graden staat en bak gaar in ca. 90 min.
TIP: BAK AU BAIN MARIE.
Vul een braadslede met kokend water en plaats hierin de vorm met de paté massa.Het water moet tot halverwege de patévorm komen.
Laat de paté in de vorm afkoelen en laat hem zeker 24 uur in de koelkast staan voordat je de eerste plakken afsnijdt.
Als je de paté koel bewaard en schoon werkt is de paté in de koelkast een aantal dagen houdbaar.
EXTRA: Voeg eventueel aan aantal grof gemalen hazelnoten of walnoten toe aan het paté mengsel voordat het de koelkast in gaat.
Gebruik dan enkele hele hazalnoten of stukjes walnoot als garnering boven op de paté.
Serveertips
Serveertip 1: met vers gebakken (warm) stokbrood of geroosterd brood.Geef er eventueel augurken,ingelegde uien of andere tafelzuren bij.
Serveertip 2:een lekkere plak paté als voorgerecht bij een gezellig etentje.
Serveertip 3: lekker met vers gebakken stokbrood en een glas stevige en kruidige wijn (Corbiéres of Cahors)
Serveertip 4: met stokbrood,een gemengde salade en een glas wijn een heerlijke lunch.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

50 g boter
1 ui
2 tenen knoflook
6 gedroogde appeltjes
100 g knolselderij
250 g kippenlevertjes
500 g gehakt half-om-half
2 theelepels grove mosterd
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
1/4 theelepel pimentpoeder
6 gekneusde jeneverbessen
1 theelepel zout
2 lepels room
4 lepels calvados

Bereiding

1) Doe 50 g boter in een ovenvaste schaal en laat 1 minuut op 600 watt smelten.
Snipper een flinke ui, pers 2 tenen knoflook en voeg dit met 6 gedroogde appeltjes in blokjes en 100 g knolselderij in blokjes bij de boter, zet 3 minuten op 600 watt.
Voeg 250 g kippenlevertjes toem dek de schaal af en zet 3 minuten op 360 watt.
Laat afkoelen.
2) Meng in een kom 500 g half-om-half-gehakt met 2 theel. grove mosterd, ¿ theel. zwarte peper, ¿ theel. nootmuskaat, 1/4 theel. kruidnagelpoeder, 1/4 theel. gemalen piment, 6 gekneusde jeneverbessen, 1 theel. zout, 2 lepels room en 4 lepels calvados.
3) Pureer de kiplevertjes in de keukenmachine, voeg het gehaktmengsel toe en meng alles goed met de pulse-knop.
4) Doe het mengsel in een ingevette glazen cakevorm, druk goed aan, dek af met magnetronfolie en zet 15 minuten op 360 watt.
Laat afkoelen, bedek de bovenkant met een verzwaard plankje en laat in de koelkast tot de volgende dag tot rust komen.
De bovenkant eventueel garneren met schijfjes appel en wat kruiden en met wat gelei/aspic afstrijken.
Pas de volgende dag eten, dan is het het lekkerst!
Snij de pâté in plakken en serveer bijvoorbeeld op een bedje gemengde salade met dunne sneetjes toast of stokbrood.