Menugang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:
400 gr.varkensvlees.(uitgebeende karbonade doorregen varkenslappen of krabbetjes)
300 gr.vet spek.
1 el. verse en fijngehakte peterselie.
1 tl. fijngehakte thijm.
1 tl. fijngewreven majoraan.
1 blaadje verkruimelde laurier.
2 el. fijngehakte sjalotjes.
1 1/2 tl. fijngehakte knoflook.(naar eigen smaak eventueel 1 teen meer.Ik vind dat lekker)
1 el. zout.
1/2 tl. gemalen zwarte peper.
1 vlies van een varkensmaag (tijdig bij de slager bestellen,is niet duur)of heel dunne reepjes vet spek.
2 el. armagnac of cognac.
2 eieren.
Evt.teentje knoflook,laurierbladen en stukjes walnoot of hazelnoot als garnering.
NEEM ER DE TIJD VOOR - WEES GEDULDIG - PROEF GEREGELD,EENMAAL IN DE OVEN KUN JE NIETS MEER AAN DE PATÉ VERANDEREN.
Ook al lukt het de eerste keer niet zo goed: blijf het proberen.Verander naar eigen smaak iets aan de receptuur of aan de bereidingstijd,gooi er wat meer je ziel in en je creërt op den duur je geheel eigen paté van het huis recept.
Bereidingswijze
Begin rond het middaguur.
Maal de lever,het vlees en het spek (niet de lapjes),doe alles in een kom en voeg kruiden,sjalotten,knoflook,zout,peper,armagnac of cognac toe en meng alles goed door elkaar.PROEF ! Voeg naar smaak nog wat extra kruiden,zout of peper toe.
Zet de gemengde massa in de met huishoudfolie afgedekte kom in de koelkast en laat "trekken" en de smaken goed in elkaar overgaan.(1 nacht)
Haal de volgende dag tegen de middag de kom uit de koelkast,verwijder de folie,PROEF WEER en roer er de twee eieren door.
BIJ GEBRUIK VAN VLIES VAN VARKENSMAAG:
Doe de massa in de vorm (goed verdelen),strijk de massa glad met een pannenkoekmes en bedekt de massa met het varkensvlies.
BIJ GEBRUIK VAN DUNNE REEPJES VET SPEK:
Bekleed de vorm pakpansgewijs met de spekreepjes en laat ze ook over de rand hangen.Boe de massa in de vorm en dek toe met de overhangende spekreepjes.
Garneer eventueel met een teentje knoflook en een of twee laurierbladen.druk deze in het vet van het vlies of de spekreepjes.
Doe de vorm in een oven die op 180 graden staat en bak gaar in ca. 90 min.
TIP: BAK AU BAIN MARIE.
Vul een braadslede met kokend water en plaats hierin de vorm met de paté massa.Het water moet tot halverwege de patévorm komen.
Laat de paté in de vorm afkoelen en laat hem zeker 24 uur in de koelkast staan voordat je de eerste plakken afsnijdt.
Als je de paté koel bewaard en schoon werkt is de paté in de koelkast een aantal dagen houdbaar.
EXTRA: Voeg eventueel aan aantal grof gemalen hazelnoten of walnoten toe aan het paté mengsel voordat het de koelkast in gaat.
Gebruik dan enkele hele hazalnoten of stukjes walnoot als garnering boven op de paté.
Serveertips
Serveertip 1: met vers gebakken (warm) stokbrood of geroosterd brood.Geef er eventueel augurken,ingelegde uien of andere tafelzuren bij.
Serveertip 2:een lekkere plak paté als voorgerecht bij een gezellig etentje.
Serveertip 3: lekker met vers gebakken stokbrood en een glas stevige en kruidige wijn (Corbiéres of Cahors)
Serveertip 4: met stokbrood,een gemengde salade en een glas wijn een heerlijke lunch.
Keuken: Frans
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
250 gr.varkenslever.400 gr.varkensvlees.(uitgebeende karbonade doorregen varkenslappen of krabbetjes)
300 gr.vet spek.
1 el. verse en fijngehakte peterselie.
1 tl. fijngehakte thijm.
1 tl. fijngewreven majoraan.
1 blaadje verkruimelde laurier.
2 el. fijngehakte sjalotjes.
1 1/2 tl. fijngehakte knoflook.(naar eigen smaak eventueel 1 teen meer.Ik vind dat lekker)
1 el. zout.
1/2 tl. gemalen zwarte peper.
1 vlies van een varkensmaag (tijdig bij de slager bestellen,is niet duur)of heel dunne reepjes vet spek.
2 el. armagnac of cognac.
2 eieren.
Evt.teentje knoflook,laurierbladen en stukjes walnoot of hazelnoot als garnering.
Bereiding
VoorbereidingNEEM ER DE TIJD VOOR - WEES GEDULDIG - PROEF GEREGELD,EENMAAL IN DE OVEN KUN JE NIETS MEER AAN DE PATÉ VERANDEREN.
Ook al lukt het de eerste keer niet zo goed: blijf het proberen.Verander naar eigen smaak iets aan de receptuur of aan de bereidingstijd,gooi er wat meer je ziel in en je creërt op den duur je geheel eigen paté van het huis recept.
Bereidingswijze
Begin rond het middaguur.
Maal de lever,het vlees en het spek (niet de lapjes),doe alles in een kom en voeg kruiden,sjalotten,knoflook,zout,peper,armagnac of cognac toe en meng alles goed door elkaar.PROEF ! Voeg naar smaak nog wat extra kruiden,zout of peper toe.
Zet de gemengde massa in de met huishoudfolie afgedekte kom in de koelkast en laat "trekken" en de smaken goed in elkaar overgaan.(1 nacht)
Haal de volgende dag tegen de middag de kom uit de koelkast,verwijder de folie,PROEF WEER en roer er de twee eieren door.
BIJ GEBRUIK VAN VLIES VAN VARKENSMAAG:
Doe de massa in de vorm (goed verdelen),strijk de massa glad met een pannenkoekmes en bedekt de massa met het varkensvlies.
BIJ GEBRUIK VAN DUNNE REEPJES VET SPEK:
Bekleed de vorm pakpansgewijs met de spekreepjes en laat ze ook over de rand hangen.Boe de massa in de vorm en dek toe met de overhangende spekreepjes.
Garneer eventueel met een teentje knoflook en een of twee laurierbladen.druk deze in het vet van het vlies of de spekreepjes.
Doe de vorm in een oven die op 180 graden staat en bak gaar in ca. 90 min.
TIP: BAK AU BAIN MARIE.
Vul een braadslede met kokend water en plaats hierin de vorm met de paté massa.Het water moet tot halverwege de patévorm komen.
Laat de paté in de vorm afkoelen en laat hem zeker 24 uur in de koelkast staan voordat je de eerste plakken afsnijdt.
Als je de paté koel bewaard en schoon werkt is de paté in de koelkast een aantal dagen houdbaar.
EXTRA: Voeg eventueel aan aantal grof gemalen hazelnoten of walnoten toe aan het paté mengsel voordat het de koelkast in gaat.
Gebruik dan enkele hele hazalnoten of stukjes walnoot als garnering boven op de paté.
Serveertips
Serveertip 1: met vers gebakken (warm) stokbrood of geroosterd brood.Geef er eventueel augurken,ingelegde uien of andere tafelzuren bij.
Serveertip 2:een lekkere plak paté als voorgerecht bij een gezellig etentje.
Serveertip 3: lekker met vers gebakken stokbrood en een glas stevige en kruidige wijn (Corbiéres of Cahors)
Serveertip 4: met stokbrood,een gemengde salade en een glas wijn een heerlijke lunch.