Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

250 gr varkenslever
750 gr varkensvlees
1 sjalotje
1 teen knoflook
1/2 bos peterselie
1 1/2 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel koekkruiden
(2-3 eetlepels korenwijn)
2 eieren
50 gr crème fraîche
100 gr gepelde (geroosterde) pistachenoten
laurierblaadjes

Bereiding

Varkenslever en varkensvlees tot gehakt laten draaien.
Sjalotje en knoflook fijnhakken, peterselie afplukken, blaadjes fijnhakken en door vlees mengen.
Op smaak brengen met zout, zwarte peper, koekkruiden, (korenwijn), losgeklopte eieren met crème fraîche en pistachenoten erdoor mengen.
Pâtévorm van ± 1 1/2 liter inhoud (met deksel) invetten en met mengsel vullen.
Bovenop een rij laurierblaadjes erin drukken.
Pâtévorm sluiten en in grotere ovenschaal gevuld met kokend water zetten.
Zo 1 1/2 uur au-bain-marie bij 200°C garen.
Pâté uit de oven snel (als het buiten koud is, dan buiten zetten) geopend laten afkoelen.
Daarna afdekken met aluminiumfolie en, verzwaard met schoongeboende steen, minstens 2 dagen in koelkast wegzetten.