Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

300 gr varkenslappen, gemalen
300 gr varkenslever, gemalen
200 gr vers spek, gemalen
200 gr kalfslappen, gemalen
1 ui, gesnipperd
1,5 dl sherry
zout en peper, vers gemalen
mespunt tijm
nootmuskaat, geraspt
1/2 eetlepel mosterd
een paar druppels citroensap
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel bloem
50 gr ham, in blokjes gesneden
200 gr ontbijtspek, in dunne plakjes gesneden

Bereiding

Voorbereiding
Voor een patépot (1,5 liter)
Meng alle ingrediënten, behalve de hamblokjes en het ontbijtspek, in een grote kom goed door elkaar en maal dit vervolgens één maal door een vleesmolen. Roer dan de blokjes ham er door. Bekleed de patépot met 3/4 van de plakjes ontbijtspek, doe de vleesmassa erin en bedek eze met de overige plakjes spek. Zet het deksel op de pot of dek deze af met aluminiumfolie.
Bereidingswijze
Zet de patépot in een ruime, hittebestendige schaal in de oven en vul deze schaal met water. Maak de paté in de aangegeven tijd gaar. Neem het deksel van de patépot en zet op het vlees een plankje of een passend bord met daarop een gewicht. Laat de paté zo afkoelen.
Verwijder gewicht en plankje of bord. Zet dan het deksel erop en laat de paté minstens 24 uur op een koele plaats staan.
Serveertips
Serveer de paté in de pot.
Infra Turbo-oven:
Temperatuur: 140 C
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten
Infra oven:
Temperatuur: 160 C
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten
Gasoven:
Stand: 2-3
Plaats: onder het midden
Tijd: 100-120 minuten