Menugang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en fruit deze even in de boter in koekenpan.
Maak de kippenlevertjes ondertussen schoon en snij in kleine stukjes.
Voeg deze stukjes toe aan de ui samen met de crème fraîche.
Verwarm dit zachtjes gedurende vijf minuten.
Snij de plak ham in kleine reepjes.
Stop nu in de foodprocessor of hakmolen de lappen varkens- en kalfsvlees en maal het fijn.
Voeg aan dit fijngemalen vlees toe: uitgeperste teentjes knoflook, alle kruiden/specerijen behalve de cayennepeper!!!!, de eieren, de cognac, zout en suiker en meng dit tot een homogene massa.
Voeg nu het kippenlevertjesmengsel en de hamreepjes toe en roer goed door de vleesmassa.
Bekleed een pâtévorm met de plakjes ontbijtspek.
Schep de vleesmassa er in en strijk de bovenkant glad. Leg de rest van de plakken ontbijtspek er op.
Zet deze vorm in een braadslee.
Giet in deze braadslee kokend water tot ca. 2 centimeter onder de rand van de vorm.
Zet de braadslee in de oven en laat de pâté in ongeveer anderhalf uur gaar worden.
Laat het in de vorm afkoelen en bewaar in de koelkast.
Voor de saus was je de sinaasappel goed en rasp de schil.
Pers de sinaasappel uit.
Doe nu in een pan de bosbessenjam, de port, sinaasappelsap en -rasp, citroensap en breng dit aan de kook, laat 10 minuten zachtjes pruttelen en een beetje inkoken.
Op smaak brengen met de snuf cayennepeper en eventueel wat gemberpoeder.
Laat de saus afkoelen.
Serveertips
Keer de pâté en snij in plakken. Leg nu op elk bord een blaadje sla. Leg daar een plak pâté op en schep daarnaast een beetje saus.
Keuken: Frans
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
- 1 ui
- klontje boter
- 250 gram kippenlevers
- 1/8 liter crème fraîche
- 1 plak ham van 50 gram
- 500 gram varkenslapjes
- 250 gram kalfslapjes
- 2 tenen knoflook
- 2 eieren
- 2 eetlepels cognac
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 1/2 theelepel zout
- zwarte peper uit de molen
- 1 theelepel suiker
- 200 gram ontbijtspek in plakjes (geen stukjes)
- 1 sinaasappel
- 4 eetlepels bosbessenjam
- 1 deciliter port
- 2 eetlepels vers citroensap
- cayennepeper
- enkele blaadjes sla ter garnering
Bereiding
VoorbereidingVerwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en fruit deze even in de boter in koekenpan.
Maak de kippenlevertjes ondertussen schoon en snij in kleine stukjes.
Voeg deze stukjes toe aan de ui samen met de crème fraîche.
Verwarm dit zachtjes gedurende vijf minuten.
Snij de plak ham in kleine reepjes.
Stop nu in de foodprocessor of hakmolen de lappen varkens- en kalfsvlees en maal het fijn.
Voeg aan dit fijngemalen vlees toe: uitgeperste teentjes knoflook, alle kruiden/specerijen behalve de cayennepeper!!!!, de eieren, de cognac, zout en suiker en meng dit tot een homogene massa.
Voeg nu het kippenlevertjesmengsel en de hamreepjes toe en roer goed door de vleesmassa.
Bekleed een pâtévorm met de plakjes ontbijtspek.
Schep de vleesmassa er in en strijk de bovenkant glad. Leg de rest van de plakken ontbijtspek er op.
Zet deze vorm in een braadslee.
Giet in deze braadslee kokend water tot ca. 2 centimeter onder de rand van de vorm.
Zet de braadslee in de oven en laat de pâté in ongeveer anderhalf uur gaar worden.
Laat het in de vorm afkoelen en bewaar in de koelkast.
Voor de saus was je de sinaasappel goed en rasp de schil.
Pers de sinaasappel uit.
Doe nu in een pan de bosbessenjam, de port, sinaasappelsap en -rasp, citroensap en breng dit aan de kook, laat 10 minuten zachtjes pruttelen en een beetje inkoken.
Op smaak brengen met de snuf cayennepeper en eventueel wat gemberpoeder.
Laat de saus afkoelen.
Serveertips
Keer de pâté en snij in plakken. Leg nu op elk bord een blaadje sla. Leg daar een plak pâté op en schep daarnaast een beetje saus.