Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Pasta
Bron: AllerHande 07 2004
Kenmerken:

Ingrediënten

4 eetlepels olie
500 g nasi/bamivlees
1 eetlepel sambal
2 eetlepels bloem
1 bloemkool
400 g mienestjes
½ zakje verse selderij (a 50 g), fijngesneden
1 eetlepel pikante paprikapoeder

Bereiding

In braadpan helft van olie verhitten en vleesblokjes rondom bruinbakken.
Sambal erdoor roeren.
Bloem erover strooien, vlees omscheppen en 200 ml warm water toevoegen.
Vlees op laag vuur ca. 40 minuten afgedekt laten sudderen.
Bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes verdelen.
Bloemkool in 10 minuten beetgaar koken, in vergiet laten uitlekken en droogdeppen.
Mie volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
In wok rest van olie verhitten en bloemkoolroosjes hierin 5 minuten roerbakken.
Selderij erdoor scheppen en bloemkool op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder.
Mie over vier borden verdelen, stoofvlees met saus en bloemkool ernaast scheppen.
Wijnadvies: Château la Gordonne rosé

Menugang: Groenten
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: Mevr. Joma-postma Uitgeverij Gradivus B.V. Ridderkerk
Kenmerken:

Ingrediënten

Aantal personen 4 Stuks.
1 bloemkool,
5 gr. zout,
50 gr. boter,
30 gr. bloem,
4 dl. melk,
desgewenst 1 eierdooier

Bereiding

De bloemkool wordt zorgvuldig schoongemaakt. Alle kleine blaadjes met een puntig mesje verwijderen. De kool minstens een uur in koud water zetten met wat zout, om de rupsen, die er in kunnen zitten, te verwijderen. De kool wordt gewassen en opgezet met ruim kokend water en wat zout. De kooktijd voor bloemkool bedraagt 20 a 3 0 min. en is gaar als men gemakkelijk in de stonk kan prikken. De kool met een schuimspaan uit het nat nemen, in een schaal leggen en de witte saus erover heen gieten. Voor de saus de helft van de boter met de bloem vermengen, de warme melk en het zout langzaam toevoegen. De saus nog 10 min. koken en daarna de rest van de boter erbij doen. De saus kan ook met een eierdooier afgemaakt worden. Voor het opdienen wat nootmuskaat over de saus stooien.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1 bloemkool van gemiddelde grootte
200 g aardappelen
2 eetlepels plantaardige olie
¼ theelepel zwart mosterdzaad (eventueel geel)
3 teentjes knoflook
2 groene pepers
¼ theelepel gemalen komijn (djinten)
¼ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
¼ theelepel kurkuma (koenjit)
¾ theelepel garam masala
1½ dl warm water
vers korianderblad

Bereiding

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de aardappelen in luciferdikke reepjes.
Hak de groene pepers.
Hak de knoflook zeer fijn of duw hem door de pers.
Maak de olie in een koekenpan of wok goed heet en piep er het mosterdzaad even in.
Doe hiertoe de zaadjes in de hete olie, leg een deksel op de pan en zet de pan op een matige hittebron tot de zaadjes niet meer tegen
het deksel springen.
Haal de pan van de hittebron voor het deksel er af te nemen!
Voeg de aardappelen toe en bak die zachtjes ongeveer 3 minuten.
Voeg de overige ingrediënten, behalve het water, toe en roerbak ± 5 minuten.
Giet het water erbij en sudder nog een kwartiertje, tot de groenten net gaar maar niet te zacht zijn.
Garneer, indien beschikbaar, met versgehakt korianderblad.
Als variatie kunt tegelijk met de overige ingrediënten een eetlepel gedroogde kokosnoot toevoegen.
Tip: Garam masala is het Indiase basiscurrymengsel. Het is verkrijgbaar in Indiase winkels en sommige reformhuizen.
U kunt het ook zelf maken. Dat kan het best in kleine hoeveelheden, zodat het steeds vers blijft.
Een lekker mengsel bestaat uit 1 eetlepel kardemomzaadjes, 5 cm kaneelstok, 1 theelepel zwarte komijn (eventueel gewone), 1 theelepel zwarte peperkorrels en ¼ muskaatnoot. Stamp dit in de vijzel zeer fijn, zeef het en stamp de grove deeltjes nogmaals. Of, maal ze in 30-40 seconden in een schone elektrische koffiemolen of specerijenmolen zeer fijn. Bewaar het mengsel koel en donker in een goed sluitend potje.
Bovenstaande hoeveelheden leveren ± 3 eetlepels garam masala op.
Info: Een bhaji is een Indiaas groentegerecht. Dit gerecht smaakt goed bij de meeste curry's en rijstgerechten.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

2 eetlepels olie
1 (rode) ui, fijngesneden
2 wortelen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
1 bloemkool, gewassen en verdeeld in kleine roosjes
1 rode peper, zaad verwijderd en fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
1 theelepel garam masala
150 ml groentebouillon
100 g diepvries tuinerwten
6 eetlepel yoghurt
zout

Bereiding

Verwarm de olie in een pan en fruit de ui. Laat 3-4 minuten zachtjes bakken.
Voeg wortel, bloemkool, peper, knoflook, gember en kruiden toe en laat nog 3 minuten bakken, terwijl je het omschept.
Schenk de bouillon erbij, dek de pan af en laat het 6-7 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en roer de yoghurt er door.
Serveren met rijst.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

2 eetlepels olie
1 (rode) ui, fijngesneden
2 wortelen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
1 bloemkool, gewassen en verdeeld in kleine roosjes
1 rode peper, zaad verwijderd en fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
1 theelepel garam masala
150 ml groentebouillon
100 g diepvries tuinerwten
6 eetlepel yoghurt
zout

Bereiding

Verwarm de olie in een pan en fruit de ui. Laat 3-4 minuten zachtjes bakken.
Voeg wortel, bloemkool, peper, knoflook, gember en kruiden toe en laat nog 3 minuten bakken, terwijl je het omschept.
Schenk de bouillon erbij, dek de pan af en laat het 6-7 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en roer de yoghurt er door.
Serveren met rijst.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

400 g bieflapjes
versgemalen peper
zout
2 eetlepels zonnebloemolie
500 g bloemkoolroosjes
½ zakje geribbelde aardappelplakjes
100 peultjes
½ bakje champignons
2 tomaten
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sherry
100 g gebrande cashewnoten
2 eetlepels sesamzaad

Bereiding

Snijd de bieflapjes in reepjes en maal er royaal peper boven.
Verhit de olie in een wok of wadjan, bak de vleesreepjes rondom bruin en neem ze daarna uit de pan.
Bak de bloemkoolroosjes en de aardappelplakjes omscheppend mee, voeg de afgehaalde peultjes toe en bak die ook omscheppend.
Halveer of vierendeel de champignons en roer deze samen met de in stukjes gesneden tomaten erbij.
Roer de pindakaas met de sherry uit en giet dit bij de groenten.
Voeg eventueel nog wat water toe.
Laat dit alles 5 minuten garen.
Voeg het vlees weer toe en bestrooi het geheel met de noten en het sesamzaad.
Lekker met wilde en witte rijst.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

Voor 4 pers.
500 g bloemkoolroosjes
500 g broccoliroosjes
1 el garam masala
4 el plantaardige olie
2 el vissaus
500 ml kippenbouillon of water
1 tl maïzena

Bereiding

Maak de bloemkool- en broccoliroosjes schoon en was ze.
Stamp de garam massala in een vijzel grof.
Verhit de olie in de wok en fruit de garam massala kort. Bak
de bloemkool- en broccoliroosjes kort mee en blus af met vissaus.
Schenk meteen de kippenbouillon of het water erbij en laat alles
afgedekt ca. 5 minuten zachtjes sudderen.
Roer tot slot de maïzena met een beetje water tot een papje en
bind de saus ermee.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Gevogelte
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

100 g spekjulienne
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui
1 teentje knoflook
400 g kalkoenfilet
1 winterwortel
elk 250 g bloemkool- en broccoliroosjes
2 eetlepels met piment gevulde olijven
1 glas droge witte wijn
zout, versgemalen peper
½ zakje geraspte mozzarella
1 eetlepel geknipte basilicumblaadjes

Bereiding

Bak de spekreepjes in een wok of wadjan zachtjes uit, voeg de olie toe en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook uit de pers goudgeel.
Snijd de kalkoenfilet in reepjes, bestrooi hem met zout en peper en bak hem op hoge pit omscheppend bruin.
Schil de winterwortel en snijd hem in blokjes en bak de bloemkool- en broccoliroosjes omscheppend mee.
Voeg de olijven toe.
Schenk de witte wijn erbij en laat alles met een deksel op de wok 5 minuten stoven.
Maak op smaak met zout en peper en bestrooi het gerecht met de kaas en de geknipte basilicum.
Serveer het als de kaas nèt gesmolten is.

Menugang: hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Soort: Groente
Type: Aardappel
Bron: Spar
Kenmerken:

Ingrediënten

Ingredienten:
Voor 4 personen
1 bloemkool
1 grote broccoli
4 hardgekookte eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
4 gedroogde sneden
witbrood zonder korst
peper en zout
8 middelgrote, vastkokendeaardappels
1 blik maiskorrels (Spar)
2 eetlepels boter

Bereiding

Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes, was ze en kook de roosjes met wat zout beetgaar. Laat de groenten afkoelen onder stromend water en laat het daarna uitlekken.
Verdeel de broccoli en bloemkool in een magnetronschaal. Schil en was de aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes. Kook de aardappels beetgaar, giet ze af en laat ze in de pan uitstomen.
Maak de hardgekookte eieren fijn en wrijf het witbrood door een zeef tot broodkruimels. Meng het brood met het fijngemaakte ei en de gehakte peterselie. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de aardappelblokjes samen met de mais krokant en kruid het met peper en zout. Houd de aardappels en mais warm tot gebruik. Verwarm de oven voor op 200C. Verhit in de tussentijd het ei-brood mengsel in een koekenpan en verdeel het vervolgens over de broccoli en bloemkool.
Laat het geheel in de oven in ca. 10 minuten bruin kleuren. Schep het gebakken aardappel-mais mengsel op voorverwarmde borden en plaats de broccoli en bloemkool met garnituur voorzichtig in het midden van de borden.
Dit gerecht is ideaal voor vegetariers, maar kan ook goed dienen als bijgerecht bij een stoofschotel.
Per portie: energie 1311 KJ, 311 Kcal, 13 g. eiwit, 13 g. vet, 37 g. koolhydraten
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Wijnadvies:
Campanero Chardonnay Semillion, Chili.
Succestip:
Als de bloemkool en broccoli schotel bijna klaar is, bestrooi het dan met geraspte kaas en laat het nog even meekleuren in de oven.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron: www.c1000.nl
Kenmerken:

Ingrediënten

1 kg kruimig kokende aardappelen, geschild en in stukken
zout
2 zakken bloemkool/broccoliroosjes à 300 g
4 schouderkarbonades
chilipoeder, (versgemalen) peper
2½ eetlepel Baken & Braden vloeibaar
1 zakje Knorr vleesjus met pittige kruiden

Bereiding

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool en de broccoli in kleine roosjes en kook ze in water met zout ± 5 minuten beetgaar.
Wrijf de karbonades in met chilipoeder en peper en zout naar smaak en bak ze in het hete bakvet aan beide kanten bruin en in ± 15 minuten gaar.
Neem het vlees uit de pan, voeg 2½ dl heet water en de jusmix toe en bereid de jus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de aardappelen en de groenten af en vang het kookvocht van de groenten op.
Stamp de aardappelen grof en schep er de groenten en zoveel van het opgevangen kookvocht door zodat een lekker smeuïg stamppotje ontstaat.
Serveer met het vlees en de jus.
Serveertip: Schep 1 eetlepel kerriepoeder door de stamppot en bestooi met gefruite uitjes.
Wijnadvies: Huiswijn, Spanje, rood