Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 10 personen
1 lamsbaron
bardeerspek
70 g boter
tijm
2 teentjes knoflook
1¼ dl olie
350 g champignons
1 citroen
peterselie
zout
peper

Bereiding

Onder 'baron' verstaat men het stuk dat bestaat uit de rug en twee achterbouten samen.
Wikkel de baron in bardeerspek.
Haal de stelen van de champignons, was ze en hak ze fijn.
Hak de knoflook fijn.
Hak de peterselie en tijm fijn.
Meng in een kom de olie, tijm, champignonhaksel en knoflook.
Bestrijk de baron met de gearomatiseerde olie.
Bestrooi met zout en peper.
Leg hem in een ovenvaste schaal en zet hem, 20 minuten per pond, in een oven van 220ºC.
Verwijder het bardeerspek en laat de baron aan alle kanten bruin bakken in 20 minuten.
Smelt de boter in een pan.
Voeg citroensap en champignonhoeden toe.
Bak ze op een hoog vuur 10 minuten.
Snij schijven van het vlees en leg deze op een voorverwarmde schaal.
Omring ze met champignons waarover peterselie worst gestrooid.
Serveer.