Menugang: Hapje
Keuken: Spaans
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

325 g middelgrote kastanjechampignons, schoongeborsteld
vers citroensap
5 eetlepels boter
3 eetlepels gehakte ui
1 teentje knoflook, geplet of uitgeperst
125 g mager varkensgehakt
versgemalen peper en zout
3 eetlepels paneerpeel
½ theelepel Spaanse brandy of cognac
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte pijnboompitten

Bereiding

Dit kan enige uren van tevoren klaargemaakt worden : Haal de steeltjes van de paddestoelen en snijd deze fijn.
Besprenkel de hoedjes met citroensap.
Verhit 4 eetlepels van de boter in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en de knoflook tot de ui glazig is.
Voeg het gehakt, zout en peper toe en laat dit al roerend bakken tot het gehakt grijs wordt.
Voeg dan de gehakte paddestoelsteeltjes toe en laat het geheel 3 minuten pruttelen.
Draai dan de warmtebron uit en roer paneermeel, brandy, peterselie, pijnboompitten en zo nodig nog wat specerijen erdoor (het gerecht moet flink gekruid zijn).
Vul de paddestoelhoedjes met dit mengsel, waarbij u met de bolle kant van een theelepel een bergje vormt.
Leg er tenslotte iets van de resterende boter op.
Bak de gevulde kastanjeboleten in de voorverwarmde oven van 175° C in 15 à 20 minuten goudbruin.
Serveer warm of koud, maar warm is volgens mij veel lekkerder.