Menugang: Hapje
Keuken: Tunesisch
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

2 courgettes
½ koffielepel Harissa
½ citroen
2 teentjes knoflook
½ koffielepel gemalen komijn
½ koffielepel gemalen koriander
2 soeplepels olijfolie
10 zwarte olijven
zout

Bereiding

Kook de gewassen en in schijfjes gesneden courgettes 20 minuten in water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Pers er zoveel mogelijk water uit.
Prak ze met een vork fijn en meng ze met de Harissa, het citroensap, de uitgeperste knoflook, de komijn, koriander en een koffielepel zout.
Roer goed door elkaar.
Leg de courgettes op een dienschoteltje, besprenkel ze met olijfolie en garneer met zwarte olijven.

 Benodigdheden:
  --------------

  900  gr courgettes
  80   gr boter
  120  gr bloem
  1/2   l melk
  5       eierdooiers
  1       teentje geperste look
  5       eiwitten
          peper en zout
          bloem
  1    tl oregano

  Bereiding:
  ----------

  Haal de rauwe courgettes (behalve 1) door de sapcentrifuge. Dit geeft
  ongeveer 1/2 liter courgette sap.
  Maak een roux met de boter en de bloem.
  Laat even dorgen in de oven. Bind de melk en het courgette-sap met de
  roux en laat even doorkoken.
  Snijd de schil van 1 courgette in kleine dobbelsteentjes, laat ze garen
  in kokend water en verfris ze. Als de appareil (melk + courgettesap +
  roux) half afgekoeld is, voegt u er de look, de bobbelsteentjes en de
  eierdooiers aan toe met een spatel.
  Klop de eiwitten op tot schuim en spatel ze onder het mengsel. Breng op
  smaak met peper, zout en oregano.
  Verwarm de oven voor op 160øC.
  Strijk 4 vuurvaste potjes van 12 cm diameter in met boter en strooi er
  wat bloem over.
  Verwijder de overtollige bloem. Vul de potjes voor 3/4 met de appareil.
  Bak de souffleetjes gedurende ongeveer 20 minuten af in de voorverwarmde
  oven.
  Dien de souffle zo snel mogelijk op, want hij zakt heel makkelijk in
  elkaar. Lekker bij een droge witte Loire wijn of een Luxemburgse
  moeselwijn.

  Info:
  -----

  Bereidingstijd: 35 minuten
  Voor: 4 personen

Menugang:
Keuken:
Soort:
Type:
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1 courgette, dun gesneden
12 champignons, in plakjes
4 eetlepels ui, fijngesneden
2 theelepels olie
zout en versgemalen peper
6 eieren, losgeklopt

Bereiding

Courgette en ui smoren in de olie in een koekenpan. Voeg de champignons toe samen met het zout en peper, nog dertig seconden smoren. Ei toevoegen. Bakken op middelwarm tot de bodem bruin is. Voorzichtig draaien.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Hartige taart
Bron: www.c1000.nl
Kenmerken:

Ingrediënten

225 g magere kwark
5 eetlepels olijfolie traditioneel
225 g tarwebloem
zout
peper
2 courgettes, grof geraspt
100 g palingfilet, in stukjes van 2 cm
3 scharreleieren
1½ dl slagroom

Bereiding

Roer de kwark met 4 eetlepels van de olie door elkaar.
Voeg de bloem en ½ theelepel zout toe en kneed met koele hand tot een soepel deeg.
Bekleed een lage ingevette taartvorm (28 cm ø) met dit deeg.
Bak de courgette 3 minuten in de rest van de olie.
Klop de eieren met de slagroom en peper en zout naar smaak los.
Verdeel de courgette met de paling over de taart en schenk het eimengsel erop.
Bak de taart in ± 30 minuten in een voorverwarmde oven lichtbruin en gaar.
Tip: Klop 2 eetlepels fijngehakte dille door het eimengsel.
Wijnadvies: Waterval, Sauvignon blanc/Semillion, wit, Zuid-Afrika

Menugang: Hapje
Keuken: Japans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

Bereiding

Snijd 1 ongeschilde courgette in 20 dunne reepjes.
Maak van het Tempurameel (toko) volgens de gebruiksaanwijzing met ijskoud water een beslag.
Verhit frituurolie tot ± 170 °C.
Haal de courgettereepjes door het beslag en frituur ze in de olie in 1-2 minuten.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met Japanse sojasaus.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Soort: Zeevruchten
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

8 langoustines
100 g St. Jakobsvruchten
250 g tongfilets
1 cl water
5 cl xeresazijn
5 cl truffelsap
5 cl notenolie
10 cl maïsolie
peper
zout
½ eetlepel acaciahoning
½ eetlepel dragon (fijngehakt)
½ eetlepel dille (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Bereiding

Haal de stamper uit de courgettebloem en snijd de stengel in een waaier.
Vul de bloem met een mengeling van stukjes langoustine, St. Jakobsvruchten en zeetong.
Kruid de bloem met peper en zout.
Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling.
Bereid de vinaigrette met ¼ deel water, ¼ deel xeresazijn, ¼ deel truffelsap, ¼ deel notenolie en ¼ deel maïsolie.
Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing.
Verwarm deze vinaigrette lichtjes.
Overgiet de gestoomde bloem met warme vinaigrette en bestrooi met fijngesnipperde jonge kruiden zoals dragon, dille, bieslook en pijpajuintjes.

Ingrediënten

• zout
• 125 g (snelkook)rijst
• 2 grote rechte courgettes (` ca. 400 g)
• 1 ui
• 1 blikje maiskorrels (ca. 300 g)
• 2 eetlepels olie
• 350 g gehakt
• 1 pakje sugo kruiden (pakje ` 380 ml AH)
• versgemalen zwarte peper
• 100 g geraspte jonge kaas (zakje ` 150 g)

Bereiding

In pan met ruim water en zout rijst gaar koken volgens de gebruiksaanwijzing (rusttijd van 15 minuten achterwege laten). Intussen courgettes wassen en in lengte halveren. Met puntige lepel courgettes uithollen tot ca. 1 cm van rand. Ui pellen en snipperen. Maïs laten uitlekken.Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In wok of roerbakpan olie verhitten en ui ca. 1 minuut bakken. Gehakt toevoegen en rul bakken. Maïs, rijst en 1 dl sugo erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Courgettes in schaal leggen en vullen met rijstmengsel. Rest van sugo ernaast schenken. Bestrooien met kaas. In midden van oven courgettes in ca. 25 minuten gaar bakken. Op vier borden zetten en rest van rijstvulling ernaast scheppen.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Hartige taart
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

3 eieren
1½ dl olie
350 g suiker
300 g bloem
¼ theelepel bakpoeder
2 theelepels baksoda
1 theelepel zout
2 theelepels vanillesuiker
3 theelepels kaneel
250 g geraspte ongeschilde courgette
gehakte noten

Bereiding

Vermeng de eieren, de suiker en de olie.
Meng het bakpoeder, de baksoda, het zout, de vanillesuiker en de kaneel door de bloem.
Roer beide mengsels door elkaar.
Voeg als laatste de courgette en de noten toe.
Vet een cakevorm in, schenk het mengsel erin en bak de cake 60 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

• 
  
• Bereiden: 20 min, wachten: 25 min
• Bevat per eenpersoonsportie: Energie 475 kCal - Eiwit 24 g - Vet 39 g - Koolhydraten 6 g

Menugang: Hapje
Keuken: Spaans
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

1 courgette
1 ei
75 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kerrie
1 theelepel sambal oelek

Bereiding

Rasp de courgette grof, bestrooi met wat zout, meng goed en doe de courgette in een zeef die op een kom wordt gezet.
Laat circa 20 minuten staan om er het overtollige vocht uit te trekken.
Maak intussen een dik beslag van het ei, het meel en zoveel water als nodig is.
Roer er de kerrie en de sambal door.
Druk de courgette tussen de handen goed uit en schep door het beslag.
Verhit een laagje olie in een grote koekenpan en schep er 2 flinke eetlepels van het ourgettemengsel in.
Druk ze met de achterkant van een eetlepel plat en bak de koekjes aan beide kanten in een paar minuten goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm.
Geef er desgewenst een saus bij van yoghurt, mango chutney en citroensap, die op smaak wordt gebracht met wat zout en peper.
Tip : De koekjes kunnen in een in op 120°C voorverwarmde oven worden warm gehouden.