Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 artisjokken
60 g mie de pain
3 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
boter
1 citroen
zout
peper
1 dl olijfolie

Bereiding

Snij de stelen van de artisjokken, was ze, snij de bodem glad en snij zoveel van de bladeren weg dat het binnenste zichtbaar wordt.
Haal dan het hooi eruit en snij de harde blaadjes weg.
Snij de citroen doormidden en wrijf met een citroenhelft de boven- en onderkant van de artisjokken in.
Doe water met zout in een grote pan en breng het aan de kook.
Doe er de artisjokken in en laat deze gedurende 8 minuten blancheren.
Giet ze dan af en spoel ze meteen onder de koude kraan af.
Laat ze weer uitlekken.
Maak het mie de pain zeer fijn.
Was de peterselie en hak ze fijn.
Schil de knoflook en hak ook deze fijn.
Meng mie de pain, peterselie en knoflook, voeg er 3 eetlepels olijfolie bij, zout en peper.
Meng alles goed door elkaar.
Smeer een ovenvaste schaal in met olijfolie.
Zet de artisjokken in deze schaal, dicht tegen elkaar, zodat ze niet kunnen omvallen.
Vul ze met het mengsel van mie de pain en peterselie.
Sprenkel er nog wat olie over.
Schuif de schaal in een oven van 170 º C. en laat ze daar 35 minuten.
Er moet een bruin korstje op zijn.
Serveer ze heet.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 artisjokken
60 g mie de pain
3 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
boter
1 citroen
zout
peper
1 dl olijfolie

Bereiding

Snij de stelen van de artisjokken, was ze, snij de bodem glad en snij zoveel van de bladeren weg dat het binnenste zichtbaar wordt.
Haal dan het hooi eruit en snij de harde blaadjes weg.
Snij de citroen doormidden en wrijf met een citroenhelft de boven- en onderkant van de artisjokken in.
Doe water met zout in een grote pan en breng het aan de kook.
Doe er de artisjokken in en laat deze gedurende 8 minuten blancheren.
Giet ze dan af en spoel ze meteen onder de koude kraan af.
Laat ze weer uitlekken.
Maak het mie de pain zeer fijn.
Was de peterselie en hak ze fijn.
Schil de knoflook en hak ook deze fijn.
Meng mie de pain, peterselie en knoflook, voeg er 3 eetlepels olijfolie bij, zout en peper.
Meng alles goed door elkaar.
Smeer een ovenvaste schaal in met olijfolie.
Zet de artisjokken in deze schaal, dicht tegen elkaar, zodat ze niet kunnen omvallen.
Vul ze met het mengsel van mie de pain en peterselie.
Sprenkel er nog wat olie over.
Schuif de schaal in een oven van 170 º C. en laat ze daar 35 minuten.
Er moet een bruin korstje op zijn.
Serveer ze heet.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
3 citroenen
3 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 dl water
2 theelepels koriander
tijm
laurier
gedroogde venkel
zout
peper

Bereiding

Maak de artisjokken schoon, snij de steel eraf, schil de bodem, snij de harde delen van de blaadjes en snij ze middendoor.
Verwijder het hooi en wrijf ze in met ½ citroen.
Haal met een sambaltrekker de gele schil van de citroen, neem niet het wit mee en maak het fijn.
Doe de schil met de wijn, het water en het sap van twee citroenen in een pannetje.
Voeg er olie, de koriander, wat tijm, laurier en peper bij en wat venkel.
Strooi er zout over en breng het mengsel aan de kook.
Wanneer het kookt, voegen we de artisjokken toe en laten ze 30 minuten zachtjes koken.
Giet ze af, leg ze in een kom, reduceer het vocht tot de helft, passeer het door een zeef en schenk het over de artisjokken.
Laat deze afkoelen en serveer ze zeer koud.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
3 citroenen
3 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 dl water
2 theelepels koriander
tijm
laurier
gedroogde venkel
zout
peper

Bereiding

Maak de artisjokken schoon, snij de steel eraf, schil de bodem, snij de harde delen van de blaadjes en snij ze middendoor.
Verwijder het hooi en wrijf ze in met ½ citroen.
Haal met een sambaltrekker de gele schil van de citroen, neem niet het wit mee en maak het fijn.
Doe de schil met de wijn, het water en het sap van twee citroenen in een pannetje.
Voeg er olie, de koriander, wat tijm, laurier en peper bij en wat venkel.
Strooi er zout over en breng het mengsel aan de kook.
Wanneer het kookt, voegen we de artisjokken toe en laten ze 30 minuten zachtjes koken.
Giet ze af, leg ze in een kom, reduceer het vocht tot de helft, passeer het door een zeef en schenk het over de artisjokken.
Laat deze afkoelen en serveer ze zeer koud.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
½ dl olijfolie
10 g bloem
1 citroen
zout
peper

Bereiding

Haal de harde bladeren van de artisjokken weg, schil de bodem, snij ze doormidden en haal het hooi weg.
Meng de bloem met de olie en het citroensap.
Leg dit mengsel in een pannetje, zet er de artisjokken op, geef er zout en peper over, voeg 1 dl water toe en laat met het deksel erop 50 minuten zachtjes smoren.
Serveer meteen.
Men kan ze ook koud eten.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
½ dl olijfolie
10 g bloem
1 citroen
zout
peper

Bereiding

Haal de harde bladeren van de artisjokken weg, schil de bodem, snij ze doormidden en haal het hooi weg.
Meng de bloem met de olie en het citroensap.
Leg dit mengsel in een pannetje, zet er de artisjokken op, geef er zout en peper over, voeg 1 dl water toe en laat met het deksel erop 50 minuten zachtjes smoren.
Serveer meteen.
Men kan ze ook koud eten.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
2 uien
3 eetlepels olijfolie
3 wortelen
1 dl droge witte wijn
2 handjes zuring
1 bouquet garni
2 kroppen sla
1 citroen
zout
peper

Bereiding

Schil de uien en snij ze in juliënne.
Doe hetzelfde met de wortelen.
Was de sla en de zuring en hak van beide de bladeren grof.
Was de artisjokken, snij de uiteinden van de bladeren weg en haal zorgvuldig het hooi eruit.
Pers de citroen uit.
Doe het citroensap in een pan met water en leg hierin de artisjokken.
Doe 3 eetlepels olie in een pannetje, voeg ui en wortel toe, ook het bouquet garni, zout en peper en laat het zachtjes gedurende 5 minuten smoren.
Zet de artisjokken op het mengsel, geef daar sla en zuring over en laat 10 minuten smoren.
Geef er dan de wijn bij, zet het deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken.
Controleer af en toe of er vocht bijgevoegd moet worden en geef zonodig een beetje warm water erbij.
Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er het groentenmengsel in en schenk er het vocht over.
Serveer meteen.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
2 uien
3 eetlepels olijfolie
3 wortelen
1 dl droge witte wijn
2 handjes zuring
1 bouquet garni
2 kroppen sla
1 citroen
zout
peper

Bereiding

Schil de uien en snij ze in juliënne.
Doe hetzelfde met de wortelen.
Was de sla en de zuring en hak van beide de bladeren grof.
Was de artisjokken, snij de uiteinden van de bladeren weg en haal zorgvuldig het hooi eruit.
Pers de citroen uit.
Doe het citroensap in een pan met water en leg hierin de artisjokken.
Doe 3 eetlepels olie in een pannetje, voeg ui en wortel toe, ook het bouquet garni, zout en peper en laat het zachtjes gedurende 5 minuten smoren.
Zet de artisjokken op het mengsel, geef daar sla en zuring over en laat 10 minuten smoren.
Geef er dan de wijn bij, zet het deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken.
Controleer af en toe of er vocht bijgevoegd moet worden en geef zonodig een beetje warm water erbij.
Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er het groentenmengsel in en schenk er het vocht over.
Serveer meteen.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 artisjokken
4 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 bouquet garni
3 eetlepels olijfolie
2½ dl bouillon
peterselie
zout
peper

Bereiding

Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Was wat peterselie en hak ze fijn.
Haal de harde bladeren weg van de artisjokken en snij van de andere bladeren het bovenste deel weg.
Haal het hooi eruit.
Laat ze 45 minuten koken in het water.
Pel en ontpit de tomaten.
Snij het vlees van de tomaten in grove stukken.
Schil de ui en de knoflook en hak beide fijn.
Verwarm twee eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de ui zachtjes, voeg dan de tomaten toe, zout en peper, het bouquet garni en de knoflook.
Laat het op zacht vuur 30 minuten koken.
Passeer deze coulis door een zeef.
Laat de artisjokken uitlekken.
Doe de rest van de olie in een pannetje, zet de er artisjokken op, geef daar zout en peper over, dan de tomatensaus, schud zachtjes en laat gedurende 6 minuten smoren.
Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er wat peterselie over en serveer de rest van de saus in een sauspan.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 artisjokken
4 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 bouquet garni
3 eetlepels olijfolie
2½ dl bouillon
peterselie
zout
peper

Bereiding

Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Was wat peterselie en hak ze fijn.
Haal de harde bladeren weg van de artisjokken en snij van de andere bladeren het bovenste deel weg.
Haal het hooi eruit.
Laat ze 45 minuten koken in het water.
Pel en ontpit de tomaten.
Snij het vlees van de tomaten in grove stukken.
Schil de ui en de knoflook en hak beide fijn.
Verwarm twee eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de ui zachtjes, voeg dan de tomaten toe, zout en peper, het bouquet garni en de knoflook.
Laat het op zacht vuur 30 minuten koken.
Passeer deze coulis door een zeef.
Laat de artisjokken uitlekken.
Doe de rest van de olie in een pannetje, zet de er artisjokken op, geef daar zout en peper over, dan de tomatensaus, schud zachtjes en laat gedurende 6 minuten smoren.
Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er wat peterselie over en serveer de rest van de saus in een sauspan.