Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 artisjokken
1 dl azijn
30 g boter
1½ dl slagroom
mosterd
zout
peper
1 sjalotje
1 citroen
1 bosje kervel
2 eetlepels witte wijn

Bereiding

Was de kervel en pluk de blaadjes eraf.
Hak deze grof.
Snij de artisjokken bij de bodem af en verwijder de harde bladeren.
Schil de bodems.
Halveer de citroen en wrijf de bodems in met citroensap.
Snij de artisjokken in vieren en verwijder het hooi.
Doe de azijn met water in een kom en leg daar de artisjokken in.
Schil het sjalotje en hak het fijn.
Smelt de boter in een pan en fruit het sjalotje zachtjes, zonder dat het kleurt.
Voeg de wijn toe.
Laat de artisjokken uitlekken en leg ze bij de sjalot in de pan.
Geef er zout en peper over en voeg water toe totdat ze half onder staan.
Sluit de pan en laat 20 minuten zachtjes koken.
Kook dan verder zonder deksel, totdat er twee eetlepels vocht over zijn.
Voeg nu de slagroom erbij en laat nog even aan de kook komen en dan 5 minuten sudderen.
Geef een lepel mosterd bij de saus, proef de saus en breng ze eventueel op smaak met zout en peper.
Strooi er de kervel over en serveer.