Menugang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Soort: Zeevruchten
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1½ l schaaldierenfond (getrokken van kreeften- en garnalenpantsers en gearomatiseerd met een halve sinaasappel en een halve limoen)
100 g schoongemaakte en fijngehakte prei
3 eetlepels tomatenpuree
6 eiwitten
4 grote jakobsschelpen
1 broccoli
peper
zout
nootmuskaat
fruitige olijfolie (liefst Spaanse)
1 blad filodeeg
1 losgeklopte eierdooier
20 g maanzaad
50 g boter

Bereiding

Breng de schaaldierenfond aan de kook.
Meng ondertussen de prei met de tomatenpuree en de eiwitten en doe deze clarif bij de fond.
Laat zacht sudderen tot het mengsel opstijft, komt bovendrijven en lichtjes breekt.
Maak een opening in de koek en lepel voorzichtig de comsommé uit de pan.
Haal de jakobsschelpen uit hun schelp, maak ze schoon en zet apart in water.
Maak de schelpen schoon.
Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze gedurende enkele minuten.
Giet ze af en mix ze fijn. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en olijfolie.
Snijd het blaadje filodeeg in vormpjes, strijk ze in met de losgeklopte eierdooier en strooi er het maanzaad over.
Bak ze in een zestal minuten goudbruin in een oven van 185°C.
Bak de jakobsschelpen gedurende enkele seconden langs beide kanten in wat boter, snijd ze overlangs in twee en vul ze op met wat broccolipuree.
Zet de schelpen stevig in een laag grof zeezout op de bordjes.
Vul de schelpen met de consommé, verdeel er de jakobsschelpen in en versier met het filokrokantje.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 2 personen
2 eetlepels Faja Lobi Kouseband-Mix (roerbakmix)
250 g broccoli
2 eetlepels olie

Bereiding

Olie verhitten, broccoli, in roosjes verdelen en daarna wassen, en Kouseband-Mix hieraan toevoegen en circa 5 minuten roerbakken.
Serveertip: Serveren met o.a. Kotomisi Rijst.
Variatietip: Serveer de broccoli eens met één van de volgende gerechten Nasi Goreng, Moksie Alesie, Tjauw-Min, Spaghetti, B.B. met R.
Info : De Surinaamse keuken is van oudsher fusion; de gerechten worden bereid met verschillende ingrediënten uit de verschillende internationale keukens, die Suriname rijk is. Door de vestiging van Surinamers in Nederland, heeft ook de broccoli geruisloos haar intrede in de Surinaamse keuken gedaan.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Hartige taart
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1 pakje brie
goede grote broccoli
1 bakje crème fraîche
3 eieren
honing
kaas
bladerdeeg
cashewnoten
VARIATIE
spinazie, rode bietenloof of snijbietblad

Bereiding

Ovenschaal invetten en hierna bekleden met bladerdeeg.
Broccoli in de pan kort koken.
Brie in plakken snijden.
De helft van de brie in de ovenschaal leggen, hierop de helft van de cashewnoten.
De broccoli erop.
Dan de crème fraîche met eieren zout en peper opkloppen en in de ovenschaal over de broccoli gieten.
Dan de andere helft van de cashewnoten in de ovenschaal, brie erop een beetje honing er overheen en als laatste afmaken met geraspte kaas.
Dit in zijn geheel in de oven voor 20-30 minuten op 225 ºC.
Serveertip: ook lekker als klein hapje, kan zowel koud als warm gegeten worden. Als maaltijd zou ik er een lekker salade bij maken.
Variatietip: onderop een laagje paneermeel en daarop kort geblancheerde, gehakte en uitgeknepen spinazie, rode bietenloof of snijbietblad.

Menugang: Amuse
Keuken: Italiaans
Soort: vegetarisch
Type: Groente
Bron: Albert Heijn eetboekenreeks Amuses
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

1 dl bier
1 ei
60 g bloem
1 dl mayonaise
15 g rucola (sla)
1 theelepel citroensap
1 stronk broccoli (ca. 400 g)
olie om te frituren
Materialen
keukenmachine
keukenpapier

Bereiding

Frituurpan verhitten tot 180 °C. Intussen bier, ei, bloem en snufje zout tot glad beslag roeren. In keukenmachine mayonaise met rucola pureren en op smaak brengen met citroensap. Broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen en droogdeppen. Roosjes door bierbeslag scheppen. Roosjes met vork uit beslag scheppen, laten uitlekken en in ca. 4 minuten goudbruin frituren. Roosjes uit frituur direct bestrooien met zout. Fritots warm serveren met rucoladip.
hapje
bereiden 10 min
12 stuks
Energie 110 kCal- Eiwit 2 g- Vet 9 g-
Koolhydraten 5 g (per eenpersoonsportie)

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

voor 2 personen
250 g broccoli
250 ml tzatziki
1 ei
peper
zout
6 plakken gedroogde ham (parma, schwarwalder schinken e.d. naar eigen keus)
5 tot 6 plakjes filodeeg

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ºC Zet intussen een pan met water op met het zout.
Zodra het water kookt de broccoli 5 à 10 minuten koken.
Intussen alvast de tzatziki in een kom doen en hierdoor het ei roeren.
Breng op smaak met peper.
Bak in een koekenpan de ham lekker krokant en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
De (kleine) ovenschaal geheel bekleden met filodeeg.
Strooi hierin de broccoli.
Snijd de plakken ham in kleinere stukken en meng dit door de broccoli.
Giet hierover het tzatzikimengsel.
Frommel de rest van de filodeegbladen over het gerecht en zodat het geheel is afgesloten.
Sprenkel hierover wat (olijf)olie en smeer uit met een kwast.
Zet het geheel zo'n 20 tot 25 minuten in de oven.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

500 g broccoli

Bereiding

Snijd de dikke stronk van de broccoli af.
Was de roosjes en leg ze met de stronkjes naar buiten in een ronde schaal.
Kook de groente 4 minuten op HOOG (100%) met een deksel op de schaal.
Laat de broccoli 2 minuten nagaren.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

500 g broccoli

Bereiding

Snijd de dikke stronk van de broccoli af.
Was de roosjes en leg ze met de stronkjes naar buiten in een ronde schaal.
Kook de groente 4 minuten op HOOG (100%) met een deksel op de schaal.
Laat de broccoli 2 minuten nagaren.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

500 g aardappelen
500 g gerookt spek in blokjes
1 grote (aj)ui(n)
500 g broccoli
melk
bloem
geraspte emmentaler 200 g
boter

Bereiding

Kook de broccoli en de aardappelen gaar.
Maak een kaassaus.
Bak het gerookt spek uit.
Snijd de ajuin klein en stoof die eventjes op.
Maak van de gekookte aardappelen, puree.
Gebruik alleen de bloem voor de broccoli.
Doe de puree op de bodem van een vuurvaste schotel, daarna doe je de roosjes broccoli en het spek met de ajuin boven op de puree.
Giet daarover de kaassaus en strooi wat geraspte kaas erover en doe het in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 15 à 20 minuten.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Frans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron: AllerHande 13 2005
Kenmerken:

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
25 g boter
125 ml slagroom
100 ml melk
100 g roquefort (kaas)
1 grote broccoli
1 eetlepel olie
100 g grano padano (kaas), geraspt
4 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

Bereiding

In grote soeppan ui 5 minuten in boter fruiten.
Slagroom en melk erbij schenken en aan de kook brengen.
Roquefort erboven verbrokkelen en in warme roommengsel laten smelten.
Steel van broccoli afsnijden en broccoli in roquefortroom leggen.
Broccoli met zout en peper naar smaak bestrooien en met deksel schuin op pan in ca. 30 minuten op laag vuur gaarstomen.
Laatste 10 minuten pan geheel afsluiten.
Ovengrill voorverwarmen.
Bakplaat dun met olie invetten.
Grana padano gelijkmatig en in dunne laag erover verdelen.
Bakplaat 15 cm onder hete grill plaatsen en kaas in ca. 5 minuten goudbruin en krokant bakken.
Kaas laten afkoelen, van bakplaat nemen en in stukken breken.
Broccoli uit pan in warme serveerschaal scheppen.
Peterselie door saus roeren en over broccoli schenken.
Stukken kaas rondom tegen broccoli zetten.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Nederland
Soort: Vlees
Type: Varken
Bron: Goed idee EDAH
Kenmerken:

Ingrediënten

Voor 4 personen
0,5 pak(ken) mix: wit (brood)
5 eetlepel(s) kaas (parmezaans)
15 gram boter
500 gram broccoli
2 stuk(s) eieren
125 gram kaas (room)
2 plak(ken) ham (achter)
12 stuk(s) kerstomaatjes
0,25 stuk(s) paprika (geel)

Bereiding

Een halve dag vantevoren. Doe het witbroodmix in een kom en roer de parmezaanse kaas erdoor. Voeg de boter en 1,5 dl lauw water aan toe. Maak het deeg en laat het rijzen volgens de gebruiksaanwijzing. Maak intussen de broccoli schoon. Verdeel de rozen in kleine roosjes en snijd de stronken in stukjes. Kook de broccoli in weinig water met zout in 10 min. zachtjes gaar. Giet de broccoli af. Pureer de broccoli in een keukenmachine. Meng de eieren en verse roomkaas erdoor. Snijd de ham in lange dunne reepjes. Halveer de kerstomaatjes snijd de paprika in dunne reepjes en snijd deze in stukjes van 2 cm. Verdeelhet deeg in vier stukken. Rol de stukken een voor een uit tot een dunne latp. Leg er een kartonnen kerstboom van 15 cm. op en snijd een kerstboom uit het deeg. Maak van de restjes deeg een opstaand randje van 1 cm langs de rand van de deegboom. Leg de deegbomen op een ingevette bakplaat. Strijk de broccolipuree erover uit en versier de bomen met slingers van ham, kaarsjes van paprika en ballen van tomaat. Vla
k voor het opdienen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de kerstbomen in 20 min gaar en goudbruin.