Ingrediënten

2 uien
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 potje bruinebonen
3 eetlepels olijfolie
1 blikje tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten
2 theelepel oregano
10 zwarte olijven zonder pit
zout
peper
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels peterselie
Voedingswaarden per persoon
Energie 500 kJ
Vet 8 g
Koolhydraten 9 g
Eiwitten 3 g

(genoemde tijden en hoeveelheden zijn voor 4 personen)

Bereiden

(30 minuten)
1. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de rode peper
schoon, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Laat de
bruine bonen in een zeef uitlekken.
2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui even aan. Bak
knoflook en peper ca. 1 minuut mee. Schep de tomatenpuree
erdoor.
3. Voeg de bruine bonen, gepelde tomaten met vocht en
oregano toe en laat de bonenstew ca. 20 minuten zachtjes
sudderen. Halveer de olijven.
4. Breng de stew op smaak met zout en peper. Roer vlak voor
het opdienen de olijven, de slagroom en de peterselie erdoor