Kastanjechampions
Ingrediënten
Voor 4 personen- 24 grote kastanje- of grotchampignons
- 150 gram zachte boter
- 5 eetlepels verse fijngesneden peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel beetje citroensap
- zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.Trek de steeltjes uit de champignons en bewaar ze.
Meng in een kommetje de boter, peterselie, geperste knoflook, citroensap, zout en peper.
Leg de champignons op een plat ovenschaaltje met de bolle kant naar beneden.
Doe in iedere champignon een schepje van het botermengsel en leg de steeltjes daar weer op.
Zet 10-15 minuten in het midden van de oven totdat de champignons mooi bruin zijn.
Serveer de champignons warm met wat stokbrood.
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 4 eetlepels olijfolie
- 250 g kastanjechampignons, in stukken
- 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels Japanse sojasaus
- 150 ml medium dry sherry
- 750 ml vleesbouillon, van tablet
- 1 gele paprika
- 100 g shii-takes
- 2 bakjes paddestoelmix (à 100 g)
- ½ zakje verse knoflookbieslook (à 20 g), in stukjes
Bereiding
In soeppan ui in 2 eetlepels olie fruiten.Champignons en kruiden erdoor scheppen en op hoog vuur al omscheppend in 3 minuten bruinbakken.
Afblussen met sojasaus en sherry.
Vleesbouillon toevoegen en bouillon 20 minuten op laag vuur laten trekken.
Schone doek vochtig maken en in zeef leggen.
Bouillon door zeef in andere pan schenken en met lepel vocht uit paddestoelen in zeef drukken.
Paprika in flinterdunne repen snijden.
Repen halveren.
Paddestoelen schoonvegen.
Grote exemplaren in grove stukken snijden, kleine heel laten.
Intussen bouillon opnieuw zachtjes verwarmen en op smaak brengen met zout en peper.
In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en paddestoelen op hoog vuur al omscheppend bruinbakken, vocht laten verdampen.
In midden van vier warme soepborden bergje paddestoelen leggen en garneren met bieslook en paprika.
Borden op tafel zetten en aan tafel bouillon uit soepterrine erin scheppen.