Soort: hartige, gevulde frituur
Herkomst: Frankrijk
Tijdsduur: ca 1 uur

Keukengereedschap: beslagkom, flensjespan, lepels, paletmes, invetkwastje, garden, sauspannen, kommen, prikkers, frituurpan + net

300 g bloem
snufje zout,
21/2 dl water
50 g boter
2 eieren
3 eiwitten
boter
30 g bloem
25 g boter
2 dl bouillon
100 g champignons
100 g ganzelever
eiwit
paneermeel
frituurvet
eventueel maderasaus

Van bloem, zout, eieren, water, boter en stijfgeslagen eiwitten op de gewone wijze een flensjesbeslag vormen en zeer dunne flensjes bakken.
Elk flensje nu bedekken met een dikke ragoût van gesmoorde champignons en middenop een smalle, dunne plak gebakken ganzelever dresseren, oprollen en het flensje (eventueel omgebogen) met tandenstoker (prikkers) dichtgepend, paneren à l'anglaise en in de hete frituur goudgeel afbakken.
Serveren met eventueel een maderasaus apart.

Varianten:
1) Gesmoorde kippelevers gebruiken in een dikke saus;
2) Leverpastei of plakjes leverkaas tussen een laagje ragoût.

 10