zout
500 gr prei
400 gr roggebrood
600 gr cheddar
1/4 liter Guinness
2 theelepels maïzena
2 eetlepels whisky
versgemalen zwarte peper
enkele druppels worcestershiresaus uit Engeland

Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Was de schoongemaakte prei grondig, snijd de stelen in stukjes van ± 1 cm breed en kook die 2-3 minuten in het water.
Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Snijd het roggebrood in blokjes en zet die samen met de prei op tafel.
Snijd de cheddar zonder de korst in kleine blokjes of rasp de kaas grof.
Verhit het bier in een caquelon, voeg in kleine porties tegelijk de kaas toe en laat die al roerend smelten.
Maak de maïzena aan met de whisky, giet dit mengsel bij de kaas en breng het al roerend aan de kook.
Breng het op smaak met peper en worcestershiresaus.
Houd de fondue op een réchaud of op een laag pitje tegen de kook aan.
Aan tafel worden het brood en de prei aan de fonduevorken geprikt en in de kaasfondue gedoopt.

75 gr boter
75 gr bloem
1/4 liter melk
75 gr geraspte cheddar
4 gesplitste eieren
300 gr champignons
75 gr cashewnoten
kummel, komijn
zout, peper

Voor de saus:
1 1/2 dl cider
3/4 dl room
1 dl appelsap

maak een bechamelsaus van de boter, de bloem en de melk, voeg dan de geraspte cheddar toe en haal de pan van het vuur.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg eerst de eidooiers aan de massa toe en spatel er dan de eiwitten door.
Smeer de massa op een bakplaat uit en bak hem 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Bak intussen de champignons en meng er de cashewnoten door.
Haal het cheddarmengsel als het is gesouffleerd uit de oven en leg het op een theedoek.
Verdeel er de champignons en de cashewnoten over en rol het geheel voorzichtig strak op.
Laat de rollade even in de koelkast rusten en snijd hem dan diagonaal in plakken.
Verwarm die nog even in de oven en gratineer ze eventueel met wat cheddar.
Serveer met een saus van de cider, appelsap en room.

Ingrediënten

Bodem (kan ook met bladerdeeg):
75 g boter
175 g bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
4-6 el koud water
1 el olie
Vulling:
900 g prei
1 el boter
1 el bloem
2 el mosterd met hele zaadjes
300 ml melk
150 g geraspte cheddar
zout en peper

Bereiding

Voor 4 personen. 1 uur.
Het meel mengen met bakpoeder en zout.
Boter erdoor kneden tot het op fijn broodkruim lijkt.
Water en olie toevoegen en het mengsel tot een vrij vochtig deeg kneden.
Het deeg ca. 30 minuten in de koelkast leggen.
Het deeg uitrollen er een ovenschaal of springvorm mee bekleden.
Enkele gaatjes in de bodem prikken en 8 minuten (blind)bakken (210 graden).
Snijd de prei in ringen en bak deze in de boter in enkele minuten glazig.
Voeg een eetlepel bloem eraan toe en roer het door.
Voeg de mosterd toe en kook het een minuut terwijl je blijft roeren.
Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en roer tot het een gebonden saus is, laat het dan even garen.
Voeg 2/3 van de Cheddar toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de vulling in de ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Bak de taart 40 minuten (200 graden) tot hij goudbruin is.

2 dl Pale Ale
250 gr Cheddar in kleine blokjes
2 theelepels (Engelse) mosterd
peper
4 dikke sneetjes geroosterd wit casinobrood

Verwarm de grill voor.
Verwarm het bier met de kaas, de mosterd en de peper al roerend tot een vloeibare massa.
Leg het brood op bakpapier en schenk het mengsel erover.
Laat het onder de grill 2 minuten kleuren.

Tip: Leg eerst wat uitgebakken spekjes, een plakje ham, schijven tomaat of een spiegelei op de toast.