Mozzarella
2 aubergines
3 eieren
1 ui
zout
1 dl olijfolie extra vergine
2 teentjes knoflook
1 blik tomaatstukjes
2 theelepels Italiaanse kruiden
versgemalen zwarte peper
2 bolletjes mozzarella
50 gr Parmezaanse kaas
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze ± 30 minuten liggen.
Kook de eieren 10 minuten, pel ze en snijd ze in plakjes.
Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui glazig.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Voeg de tomaat en de kruiden toe en laat de saus ± 5 minuten sudderen.
Voeg zout en peper toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Dep de aubergine droog.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken bruin.
Vet een ovenschaal in en leg er de helft van de aubergineplakken dakpansgewijs in.
Schep de helft van de saus erover en leg hierop de plakjes ei en de rest van de aubergine.
Verdeel de rest van de saus erover, leg de plakjes mozzarella erop en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de aubergineschotel ± 30 minuten.
Serveer de schotel op een réchaud.
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 zakje verse basilicum (15 g)
- 5-7 eetlepels olijfolie extra vierge
- versgemalen zwarte peper
- 2 bollen mozzarella (kaas, buffel)
Bereiding
Knoflook pellen en in stukken snijden.Pistou maken met keukenmachine of vijzel: knoflook met zoutkorrels fijnmalen of -stampen.
Basilicum (zonder steeltjes) toevoegen en geheel tot dikke pasta pureren of wrijven.
Olie druppelsgewijs toevoegen tot gladde, net vloeibare saus (= pistou) ontstaat.
Pistou op smaak brengen met peper.
Direct gebruiken of afdekken met plasticfolie en bij kamertemperatuur laten staan.
Mozzarella afgieten en 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Bollen halveren en over vier borden verdelen.
Pistou erover druppelen en rond mozzarella eventueel wat grove peper strooien.
(2 personen)
2 sneetjes rond casinobrood
2 tomaten
2 eetlepels fijngeknipt basilicum
1 1/2 eetlepel rode pesto (potje)
zout, versgemalen zwarte peper
1 bolletje mozzarella
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Rooster de sneetjes brood.
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep er het basilicum en 1/2 eetlepel
pesto door.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Bestrijk de sneetjes brood met de rest van de pesto en leg ze op 2 bordjes.
Leg de plakjes mozzarella erop en schep het tomaatmengsel in het midden.
Schuif de bordjes ± 5 cm onder de hete grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten.
4 dikgepelde grote uien
3/4 liter groentebouillon
3/4 potje pesto (Grand'Italia, 135 ml)
3 eetlepels slagroom
2 eetlepels pijnboompitten
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels droog broodkruim
4 gedroogde tomaten (potje) in stukjes
1 mozzarellakaasje in 4 plakken
4 eetlepels witte wijn
een braadzak
een ovenschaal
Kook de uien 15-20 minuten in de bouillon.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Hol de uien tot 1 cm dikte uit.
Snijd de uitgesneden stukjes ui klein en breng ze met de pesto en de room aan de kook.
Zet het vuur laag en kook de uien zachtjes 4-5 minuten.
Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan.
Houd 2 eetlepels van de geraspte kaas achter en meng de rest met het broodkruim door het uimengsel.
Schep de pijnboompitten en de gedroogde tomaten erdoor en vul de uien hiermee.
Sprenkel de wijn in de braadzak, zet de uien erin, dek ze af met de mozzarella en strooi er de achtergehouden geraspte kaas over.
Bind de zak dicht en prik hem eenmaal in.
Zet de zak in de ovenschaal in het midden van de oven en bak de uien in 30 minuten gaar.
Knip de zak 5 minuten voor het einde van de baktijd open en laat de kaas gratineren.
(2 personen)
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
zout
1 mozzarellakaasje
150 gr chorizo
1 eetlepel olie
2 eetlepels basilicum (diepvries)
Pel en snipper de uien.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten, kook ze ± 5 minuten in weinig water met zout en laat ze uitlekken.
Snijd de mozzarella en de chorizo in stukjes.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui ± 2 minuten.
Voeg de chorizo toe en bak die ± 3 minuten mee.
Schep de mozzarella en het basilicum erdoor.
Vul de paprikahelften met het mengsel en zet ze in een wijde schaal.
Laat ze in het midden van de oven in ± 10 minuten door en door heet
worden.
Geef er gierstpilav bij.
6 eieren
zout, versgemalen peper
1 klein mozzarellakaasje
4 grote blaadjes vers basilicum
1 vleestomaat
Klop de eieren los met zout en peper.
Snijd het mozzarellakaasje en de tomaat in 4 plakken.
Verhit de boter in een pan met anti-aanbaklaag, voeg de eieren toe en bak ze al roerend gaar.
Verdeel het roerei over 4 bordjes en leg er een plakje mozzarella, een basilicumblaadje en een plakje tomaat
op.
Strooi er zout en versgemalen peper over.
500 gr bloem
4 eieren
zout
50 gr boter
15 eetlepels vloeibare honing
500 gr mozzarella
500 gr ricotta of hüttenkÄse
4 eetlepels sinaasappelrasp
1 eidooier
frituurolie
Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot er een soepel deeg.
Kneed de roomboter in partjes door het deeg en voeg eventueel wat water toe (het deeg moet zacht zijn, maar mag niet kleverig worden).
Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht zeer dun uit en steek er met een koekjessteker rondjes uit met een middellijn van 10 cm.
Roer de dobbelsteentjes mozzarella door de ricotta.
Voeg de sinaasappelrasp toe.
Schep 3 theelepels van de vulling in het midden van de helft van de deegrondjes, bestrijk de randen met de losgeklopte eidooier en bedek ze elk met nog een rondje deeg.
Druk de randen stevig op elkaar.
Frituur de deegflapjes met 2 tegelijk in de hete olie goudgeel.
Schep ze voorzichtig uit de pan en serveer direct.
Geef de honing er apart bij.