Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Soort: Vegetarisch
Type: Rijst
Bron: www.ah.nl
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

1 ui
1 courgette
3 eetlepels (olijf)olie
350 g risottorijst (pak à 500 g)
600 ml groentebouillon (van 1½ tabletten)
300 g feta (kaas)
1 zakje pijnboompitten (65 g)
2 tomaten

Bereiding

Ui pellen en snipperen.
Courgette wassen en in blokjes snijden.
In pan olie verhitten en ui 2 minuten fruiten.
Risotto toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst.
Scheut bouillon en courgette toevoegen en al roerend door rijst op laten nemen.
Beetje bij beetje nieuwe bouillon toevoegen en blijven roeren tot alle bouillon opgenomen is.
In droge koekenpan pijnboompitten roosteren.
Tomaten in blokjes snijden.
Feta in blokjes snijden en door risotto scheppen.
Met zout en peper op smaak brengen.
Risotto over vier borden verdelen.
Met pijnboompitten en tomaatblokjes garneren.