Ingrediënten

• 2 rode paprika’s
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• 1 pak aardappelschijfjes, ½ duopak à 700 g
• 8 scharreleieren
• (versgemalen) peper
• zout
• 150 g feta, in stukjes
• 1 zak veldslamix à 200 g
• 1 bakje 1000 island sladressing à 90 ml

Bereiding

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in dunne repen.
Verhit de olie verdeeld over 2 koekenpannen met antiaanbaklaag en bak de paprika en aardappelschijfjes al omscheppend ± 3 minuten.
Temper het vuur en laat ze ± 15 minuten zachtjes bakken, schep regelmatig voorzichtig om.
Klop de eieren met 1 dl water en peper en zout naar smaak los.
Schenk het ei bij de groenten en schep alles goed om.
Laat de omeletten op een laag vuur lichtbruin kleuren en voor de helft gaar bakken.
Verdeel de feta over de omeletten en schuif ze kort onder de hete grill zodat de bovenzijde van de omeletten ook gaar wordt en kleurt.
Schep de slamix met de dressing door elkaar.
Snijd de omeletten in punten en serveer met de salade.

Wijnadvies: Vina Montesa, Spanje