Menugang: Amuse
Keuken: Mediterraan
Soort: Vegetarisch
Type: Culinair
Bron: Albert Heijn eetboekenreeks Amuses
Kenmerken:

Ingrediënten

2 grote aubergines (ca. 800 g)
1 groene paprika
1 rode paprika
60 g walnoten
75 g feta (kaas)
10 g verse peterselie
4 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel rode-wijnazijn

Bereiding

Voorbereiden
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Aubergines op enkele plaatsen inprikken met vork. Aubergines en paprika's ca. 15 cm onder hete grill schuiven. Groenten roosteren tot vruchtvlees zacht is en schil zwartgeblakerd (paprika's 10 à 15 minuten, aubergines ca. 20 minuten). Groente regelmatig keren. Paprika's op schaal leggen en ca. 10 minuten afgedekt laten staan. Aubergines iets laten afkoelen. Intussen walnoten fijnhakken. Feta in kleine blokjes snijden. Peterselie fijnknippen. Knoflook pellen.
Bereiden
Met scherp mesje schil van paprika's en aubergines trekken. Paprika's halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en paprika's in kleine stukjes snijden. In keukenmachine auberginevruchtvlees kort pureren. Knoflook erboven uitpersen. Terwijl motor draait beetje bij beetje olie toevoegen. Citroensap, azijn, paprika, walnoten, feta en 3/4 deel van peterselie hierdoor mengen. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper. Bestrooien met rest van peterselie. Serveren met driehoekjes warm shoarmabrood, sesamcrackers of geroosterd stokbrood.
hapje
bereiden 10 min
10 stuks
Energie 125 kCal- Eiwit 4 g- Vet 10 g-
Koolhydraten 4 g (per eenpersoonsportie)