zout
500 gr prei
400 gr roggebrood
600 gr cheddar
1/4 liter Guinness
2 theelepels maïzena
2 eetlepels whisky
versgemalen zwarte peper
enkele druppels worcestershiresaus uit Engeland

Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Was de schoongemaakte prei grondig, snijd de stelen in stukjes van ± 1 cm breed en kook die 2-3 minuten in het water.
Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Snijd het roggebrood in blokjes en zet die samen met de prei op tafel.
Snijd de cheddar zonder de korst in kleine blokjes of rasp de kaas grof.
Verhit het bier in een caquelon, voeg in kleine porties tegelijk de kaas toe en laat die al roerend smelten.
Maak de maïzena aan met de whisky, giet dit mengsel bij de kaas en breng het al roerend aan de kook.
Breng het op smaak met peper en worcestershiresaus.
Houd de fondue op een réchaud of op een laag pitje tegen de kook aan.
Aan tafel worden het brood en de prei aan de fonduevorken geprikt en in de kaasfondue gedoopt.

Wrijf met een opengesneden knoflookteentje langs de wanden van een (liefst vuurvaste) fonduepan of caquelon.
Schenk er 4 dl droge witte wijn in, voeg 100 gr mierikswortelroomkaas toe en verwarm dit al roerend tot tegen de kook aan.
Laat dan 250 gr geraspte jong belegen kaas en 250 gr geraspte gruyère in de saus smelten.
Bind de fondue bij met 2 eetlepels (met water losgeroerde) maïzena.

Om mee te dippen:
blokjes ciabattabrood en blokjes boerenroggebrood.
Een schaaltje met 150 gr (extra grote) gekookte tortellini, 300 gr zalmforelfilet in blokjes (en een schaaltje dillegroen), 150 gr gekookte mosselen.

En even geblancheerde groenten:
Parijse worteltjes, broccoliroosjes, peultjes en warme krieltjes (en een schaaltje bieslook).

3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
peper
1 3/4 dl koffieroom of gewone melk
1 3/4 dl kalfs- of kippenbouillon
1/2 theelepel uienpoeder
250 gr geraspte Hollandse kaas (bijvoorbeeld half Goudse, half Leidse of half Goudse, half Edammer)
een scheutje kirsch
in stukjes gesneden bruin brood

Smelt de boter, voeg de bloem en peper toe en roer de massa glad.
Schenk er al roerend bij gedeelten de koffieroom of melk en de bouillon bij.
Voeg daarna het uienpoeder toe.
Laat het geheel even doorkoken en enigszins dik worden.
Voeg dan al roerend de geraspte kaas toe en blijf roeren tot deze is gesmolten.
Schenk tenslotte de kirsch over de fondue en laat deze even branden.

Per persoon:
100 gr Gruyère
100 gr Emmentaler
100 gr Tilsitter (of Appenzeller)
1 glas droge witte (liefst Zwitserse) wijn

En verder:
enkele teentjes knoflook
1 borrelglas kirsch
versgemalen peper, nootmuskaat
(bij voorkeur oud) stokbrood
een gietijzeren of stenen fonduepan
een brander
(maïzena)
witte droge fruitige wijn om te drinken (drink bij kaasfondue nooit rode wijn)

Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook en verwarm de
wijn in deze pan.
Voeg de gemalen kaas toe en laat die onder voortdurend roeren smelten (u moet veel en goed roeren om een homogene massa te krijgen).
De fondue mag niet koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden.
Voeg aan het eind de kirsch, nog wat knoflook uit de pers en verse, grof gemalen peper en nootmuskaat toe.
Als de fondue iets te dun is, of als u bang bent dat hij weer
gaat ontbinden, kunt u wat maïzena gebruiken; die kunt u dan
het best aanmaken met de kirsch.
Het stokbrood moet lekker knapperig zijn. Daarom wordt in Zwitserland en Frankrijk oud brood aanbevolen. Het Nederlandse
stokbrood is meestal te klef en is, als het een dag oud is, niet knapperig maar taai.
Gesneden stokbrood even oppiepen in de oven levert meestal wel
een redelijk resultaat.
Geef er gemengde sla, wat druiven en mandarijnpartjes bij.

Een alternatieve methode om kaasfondue te maken is met een roux. Het voordeel is, dat u een homogeen mengsel krijgt, dat minder gevoelig is voor temperatuurschommelingen. Het nadeel is, dat het al snel een beetje melig smaakt en dat het eigenlijk geen fondue is, maar saus. Gebruik deze methode als veilige methode onder minder gunstige omstandigheden, bijvoorbeeld tijdens kampeervakanties.

Er is verschil tussen vleesfondue- en kaasfonduevorken. De kaasfonduevorken hebben geen 'weerhaakjes'.

600 gr geraspte Gruyère
600 gr geraspte Emmentaler
6 dl droge witte wijn
10 teentjes knoflook
6 theelepels maïzena
2 theelepels mosterd
2 eetlepels verse bieslook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper
stokbrood
250 gr champignons
100 gr worteltjes
1 paprika
3 tomaten
2 kiwi's
2 perziken

Snijd de teentjes knoflook klein, voeg ze toe aan de wijn en laat het geheel 24 uur afgedekt staan (niet in een plastic doos, want dat gaat stinken).
Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en verdeel ze over schoteltjes die rondom de fonduepan kunnen worden opgesteld.
Doe hetzelfde met het fruit.
Maak de knoflookwijn warm.
Maak de maïzena aan, bij voorkeur met een beetje van dezelfde wijn en voeg het papje aan de wijn toe.
Doe er de mosterd bij en voeg geleidelijk en onder voortdurend roeren de kaas toe.
Blijf roeren tot de kaas helemaal is gesmolten.
Doe er op het laatst de bieslook en de peterselie bij.
Doe de fondue over in een voorverwarmde caquelon (stenen schaal) en strooi er de versgemalen peper over.
Houd de caquelon op een réchaud of een fonduestel goed warm.

Variaties:
- In plaats van emmentaler en gruyère kunt u ook goed Hollandse kazen
gebruiken.
- De genoemde groenten en het fruit kunt u variëren (maïs, bleekselderij,
peer).
- Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u
in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven.

500 gr geraspte kaas
3 gesnipperde uien
2 geperste tenen knoflook
1 liter tomatensap
1 kopje bloem
zonnebloemolie
chilipoeder

Bak de uien in de zonnebloemolie en voeg de knoflook toe.
Doe er om en om bloem en tomatensap bij en roer alles goed door.
Voeg naar smaak chilipoeder toe.
Doe er de kaas bij en roer tot de kaas helemaal is gesmolten.
Geef er stokbrood en een salade bij.

300 gr Emmentaler of Maasdammer
300 gr Gruyère of Pardano
300 gr Kernhem
125 gr Paturain
4 tenen knoflook
5 dl witte wijn
1 plakje ham
2 bosuitjes
12 gr maïzena
peper, nootmuskaat
2 stokbroden

Snipper de ham en de bosuitjes en meng ze met de kaas, de wijn, de knoflook en de kruiden.
Verwarm de fondue onder af en toe roeren op een laag pitje.
Maak een papje van de maïzena en wat wijn en voeg dit, als alle kaas is gesmolten, onder goed roeren aan de fondue toe.
Desgewenst kunt u een paar stukjes gedroogde tomaat toevoegen.

600 gr jonge kaas
600 gr belegen kaas
6 dl droge witte Franse wijn
10 teentjes knoflook
6 afgestreken theelepels maïzena
2 theelepel mosterd
2 eetlepel versgehakte bieslook
versgemalen peper
2 eetlepel versgehakte peterselie

Om te dippen:
4 stokbroden
diverse (in 5-10 minuten beetgaar) gekookte en rauwe groenten, zoals champignons (ook beignets hiervan), worteltjes, paprika, tomaten, maïs, bleekselderij enz.
Diverse soorten fruit, zoals kiwi, perzik, peer

Snijd de teentjes knoflook klein, voeg ze bij de wijn en laat het geheel afgedekt 24 uur staan (niet in een plastic doos).
Verwarm dan de wijn met de knoflook.
Maak de maïzena aan en voeg deze bij de wijn.
Doe er dan de mosterd bij.
Voeg geleidelijk de kaas toe en blijf roeren tot die is gesmolten.
Roer er als laatste de bieslook en peper door.
Doe het mengsel over in een voorverwarmde caquelon en houd die op tafel op een réchaud warm.

560 gr geraspte Emmentaler of Gruyère
5 eetlepels slagroom
3-4 eidooiers
8 dl witte wijn
peper, geraspte nootmuskaat

Meng alle ingrediënten in een fonduepan.
Laat het mengsel al roerend op een zo laag mogelijk vuur smelten en wat indikken, maar laat het niet aan de kook komen, want dan gaat het klonteren.
Serveer het gerecht in de fonduepan.
Lekker met geroosterd brood, met pasta of met in de schil gekookte aardappelen.

(2 personen)

20 takjes kervel
20 sprietjes bieslook
150 gr jong belegen kaas
100 gr Kernhem kaas
1 teentje knoflook
1 1/2 dl droge witte wijn
1/2 eetlepel maïzena
1 eetlepel cognac
peper

Hak de groene kruiden fijn.
Rasp de kaas.
Wrijf een braadpan en een aardewerk fonduepan (speciaal voor kaas) in met
het opengesneden teentje knoflook.
Doe de wijn in de braadpan en verwarm hem tot hij bruist.
Voeg al roerend de beide kaassoorten toe en blijf roeren tot ze zijn gesmolten.
Roer de maïzena glad met 1 eetlepel water en bind de fondue hiermee.
Roer de cognac en de groene kruiden erdoor en breng de fondue op smaak met peper.
Giet de fondue over in de fonduepan.
Lekker met stokbrood en komkommer.