(2 personen)

1 grote ui
1 grote rode paprika
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel Italiaanse kruiden
zout, versgemalen zwarte peper
75 gr zachte geitenkaas of feta
4 eieren

Pel de ui en snijd hem in ringen.
Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en schep de ui, de paprika en de Italiaanse kruiden erdoor.
Pers het teentje knoflook erboven uit.
Smoor de ui en de paprika in ± 5 minuten zachtjes gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Verkruimel de geitenkaas.
Klop de eieren los met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, schenk het eimengsel erin, verdeel het paprikamengsel erover en strooi de kaas erover.
Bak de omelet op zacht vuur tot de bovenkant gestold en de onderkant
goudbruin is.