Aardappelflensjes 3

400 g bintjes
3 eieren
1¼ dl melk
2 eetlepels bloem
½ theelepel nootmuskaat
zout
2 eetlepels boter
100 g harde geitenkaas

Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in schijfjes, kook die in ± 12 minuten gaar en giet ze af.
Pureer de aardappelen en laat de puree afkoelen.
Klop de eieren met de melk en de bloem los, meng er met een staafmixer de aardappelpuree door en breng het beslag op smaak met nootmuskaat en zout.
Verhit in een koekenpan ½ eetlepel boter en bak van 1/4 deel van het beslag 1 flensje.
Bak op dezelfde manier nog 3 flensjes.
Snijd de geitenkaas in blokjes.
Leg op elk bord 2 opgerolde flensjes met de geitenkaas erop.
Lekker met frisée- of rode sla.