Diverse Kaas soorten
Voor 10 plakken:
2 kleine geschilde appels in blokjes
2 eetlepels citroensap
225 gr grof verkruimelde Stiltonkaas
tijmpoeder
zout, versgemalen peper
10 vellen ontdooid fyllodeeg
100 gr gesmolten boter
100 gr paneermeel
1 rode appel
Doe de blokjes appel, het citroensap, de Stilton, een snuifje tijmpoeder en peper en zout in een kom en schep alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 175° C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg een vochtige theedoek op het aanrecht.
Spreid 2 vellen fyllodeeg op de theedoek uit en bestrijk die met gesmolten boter.
Bestrooi ze licht met paneermeel.
Spreid hierop weer 2 vellen fyllodeeg uit, bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.
Herhaal deze handeling nog 3 keer (houd wat boter en paneermeel achter).
Verdeel het appel-Stiltonmengsel over het deeg (laat de rand vrij) en rol het deeg en de vulling met behulp van de theedoek op.
Leg de strudel met de naad naar onder op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant met de rest van de gesmolten boter en bestrooi met de rest van het paneermeel.
Laat de strudel in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar worden.
Steek met een ster-uitsteekvormpje 4 sterretjes uit de rode appel.
Snijd van de strudel 4 schuine plakken en leg die op 4 borden.
Bewaar de rest van de strudel koel.
Verwarm de strudel dan 15 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C.
Portsausje
Doe 1 1/2 dl port, 1 theelepel cranberrycompote en 1 theelepel suiker in een steelpannetje en laat het in 2 minuten iets inkoken.
Breng op smaak met enkele druppels citroensap.
Verwarm het sausje vlak voor het serveren nog een keer.
2 aubergines
6 eetlepels olijfolie
peper, zout
4 tomaten
250 gr mozzarella
1 bosje basilicum, fijngehakt
100 gr rucola
Snijd de aubergines in ± 16 dikke schijven.
Bak ze 5 minuten in de hete olijfolie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
Snijd ook de tomaten en de mozzarella in ± 16 dikke schijven.
Leg 8 aubergineschijven op een ingeoliede bakplaat en bedek ze afwisselend met schijfjes tomaat, mozzarella en basilicum.
Werk zo door tot alle schijfjes zijn opgebruikt.
Bak de torentjes 5 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
Garneer met de rucola en serveer eventueel met Italiaans witbrood.
(6 personen)
1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (11/2 kg)
Voor het Brussels puntje:
1 rijpe Brusselse kaas van 150 gr
2 eetlepels zure room
versgemalen peper
Voor het Rammenasrondje:
150 gr Hervesmeerkaas
1/2 rammenas
2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
Voor het Jubilootje:
250 gr Jubilo-kaas
boter
2 eieren
paprikapoeder
Snijd een deksel van de bovenkant van het brood, Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.
Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Rammenasrondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.
Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5-6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.
Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist.
Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.
Brussels puntje:
Dep de kaas met keukenpapier droog.
Haal hem door een niet te fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes (driehoekjes).
Rammenasrondje:
Schil de rammenas en snijd hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de broodcirkeltjes, strijk deze aan één kant overvloedig in met Hervekaas en leg er dan een schijfje rammenas tussen.
Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuit komt.
Leg daarop wat bieslook.
Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in licht gezouten water, pel ze, laat ze afkoelen en snijd ze met de eiersnijder in fijne schijfjes.
Ontkorst de kaas, snijd hem in lintjes en leg die tussen de rechthoekige
sneetjes brood.
Strooi er wat paprikapoeder over.
Combineer telkens een lintje kaas met een half eischijfje.
Strijk wat boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.
(2 personen)
Voor de marinade:
2 eetlepels olie
zout
enkele druppels tabasco
1 eetlepel citroensap
En verder:
1 rode ui
1 rijp camembertkaasje
2 eetlepels mixed pickles
Klop de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Schil de ui, schaaf hem in dunne plakken en haal die uit elkaar, zodat u ringen krijgt.
Leg de ringen tenminste een half uur in de marinade.
Snijd het kaasje in dunne plakken en leg die als een waaiertje op 2 bordjes.
Leg de mixed pickles erop en daarop de gemarineerde uiringen met wat
marinade.
Geef er toast of brood met knoflook-kruidenboter bij.
Keuken: -
Soort: -
Type: Saus
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
1¼ dl mayonaise60 ml crème fraïche
1 theelepel witte-wijnazijn
1 eetlepel fijngeknipt bieslook
50 g blauwe kaas
zout
witte peper
Bereiding
Meng de mayonaise, crème fraiche, witte-wijnazijn en het bieslook in een kleine kom.Verkruimel de blauwe kaas in het mayonaisemengsel; voorzichtig roeren.
In de koelkast afgedekt max. 3 dagen te bewaren.
Serveertip: over gekookte asperges, aardappelen (gekookt of gepoft) of bij een groene salade.
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken: snel te maken
Ingrediënten
200 g blauwe kaas125 g boter
¼ kop fijngehakte peterselie
1 theelepel citroensap
Bereiding
Doe de blauwe kaas, boter, peterselie en citroensap in een keukenmachine.Mix 30 seconden, tot alles goed gemengd is.
(2 personen)
Van blauwschimmelkaas maakt u een lekkere pittige fondue. U kunt elke soort blauwschimmelkaas nemen. Denk er wel aan dat bijvoorbeeld Danablue en Roquefort een stuk pittiger zijn dan bijvoorbeeld Blue Castello, Bleu
d'Auvergne of Gorgonzola.
1 teentje knoflook
2 1/2 dl droge witte wijn
150 gr geraspte jong belegen kaas
100 gr blauwschimmelkaas
1 bakje champignons
3 theelepels maïzena
Wrijf de binnenkant van een caquelon in met het doorgesneden teentje knoflook en schenk er 2 dl van de wijn in.
Verwarm de wijn onafgedekt tot er kleine belletjes beginnen op te stijgen.
Roer de jong belegen kaas door de wijn en verkruimel de blauwschimmelkaas erboven.
Roer alles goed door elkaar.
Verwarm de fondue tot de kaas gesmolten is.
Roer de fondue steeds goed door.
Veeg intussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Maak de maïzena aan met de rest van de wijn en voeg dit al roerend aan de fondue toe.
Blijf roeren tot de fondue mooi gebonden is.
Voeg de champignons toe en verwarm de fondue nog enkele minuten goed.
Roer nogmaals goed door.
Zet de fondue op een réchaud en geef er stokbrood of Turks brood en een salade bij.
Zet bij deze pittige fondue ook stukjes paprika en bleekselderij op tafel om in de fondue te dopen.
--------------
voor 15 balletjes:
30 halve walnoten - genoeg bluefortkaas voor 15 balletjes - room
Bluefortkaas met room tot consistente massa fijnprakken, er balletjes van
maken en aan weerszijden een 1/2 walnoot drukken
--------------
60 gr rijst
1/2 teentje look
2 dl melk
1 el tomatenpuree
oregano
boter
1/2 aubergine
1/2 rode paprika
3 eieren
0.5 dl room
50 gr gemalen parmezaanse kaas
1 tl ma‹solie
150 gr paneermeel
peper en zout
Bereiding:
----------
Was de rijst en zet hem in koud water. Giet als het water kookt, de
rijst af.
Pers het lookteentje. Meng de melk, de tomatenpuree, het lookteentje,
wat oregano, peper en zout bij de rijst.
Strijk een ovenschaal in met boter, giet er de rijst in en dek de schaal
af met aluminiumfolie. Plaats de schaal ca 25 minuten in een
voorverwarmde oven van 200 graden.
Maak de aubergine en de paprika schoon en snijd ze in dobbelsteentjes.
Meng ze onder de rijst en plaats de schaal nog een 3tal minuten in de
oven.
Breek de eieren, houd de eiwitten apart. Meng 2 eierdooiers bij de room
en roer het mengsel onder de nog hete rijst.
Smelt er ook de Parmezaanse kaas in en laat het geheel afkoelen.
Smeer een plaat in met wat olie en strijk de massa open. Plaats dit een
nacht in de koelkast, afgedekt met plastiek folie.
Vorm van de massa 8 kroketten. Klop het eiwit los met een weinig olie,
peper en zout.
Haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door paneermeel. Herhaal
deze bewerking nogmaals en frituur de kroketjes een 5tal minuten in olie
van 190 graden.
Serveer met wat rauwkost.
Info:
-----
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen
Bereiding
(24 stuks)
Leg 50 gr cheddarkaas in plakjes over 24 deeglapjes (1 blikje party-croissants, Daneroles) en rol ze op.
Verwarm de oven voor.
Bak de croissants in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
zout
500 gr prei
400 gr roggebrood
600 gr cheddar
1/4 liter Guinness
2 theelepels maïzena
2 eetlepels whisky
versgemalen zwarte peper
enkele druppels worcestershiresaus uit Engeland
Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Was de schoongemaakte prei grondig, snijd de stelen in stukjes van ± 1 cm breed en kook die 2-3 minuten in het water.
Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Snijd het roggebrood in blokjes en zet die samen met de prei op tafel.
Snijd de cheddar zonder de korst in kleine blokjes of rasp de kaas grof.
Verhit het bier in een caquelon, voeg in kleine porties tegelijk de kaas toe en laat die al roerend smelten.
Maak de maïzena aan met de whisky, giet dit mengsel bij de kaas en breng het al roerend aan de kook.
Breng het op smaak met peper en worcestershiresaus.
Houd de fondue op een réchaud of op een laag pitje tegen de kook aan.
Aan tafel worden het brood en de prei aan de fonduevorken geprikt en in de kaasfondue gedoopt.