2 aubergines
6 eetlepels olijfolie
peper, zout
4 tomaten
250 gr mozzarella
1 bosje basilicum, fijngehakt
100 gr rucola

Snijd de aubergines in ± 16 dikke schijven.
Bak ze 5 minuten in de hete olijfolie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
Snijd ook de tomaten en de mozzarella in ± 16 dikke schijven.
Leg 8 aubergineschijven op een ingeoliede bakplaat en bedek ze afwisselend met schijfjes tomaat, mozzarella en basilicum.
Werk zo door tot alle schijfjes zijn opgebruikt.
Bak de torentjes 5 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
Garneer met de rucola en serveer eventueel met Italiaans witbrood.