Benodigdheden:
  --------------

  60   gr rijst
  1/2     teentje look
  2    dl melk
  1    el tomatenpuree
          oregano
          boter
  1/2     aubergine
  1/2     rode paprika
  3       eieren
  0.5  dl room
  50   gr gemalen parmezaanse kaas
  1    tl ma‹solie
  150  gr paneermeel
          peper en zout

  Bereiding:
  ----------

  Was de rijst en zet hem in koud water. Giet als het water kookt, de
  rijst af.
  Pers het lookteentje. Meng de melk, de tomatenpuree, het lookteentje,
  wat oregano, peper en zout bij de rijst.
  Strijk een ovenschaal in met boter, giet er de rijst in en dek de schaal
  af met aluminiumfolie. Plaats de schaal ca 25 minuten in een
  voorverwarmde oven van 200 graden.
  Maak de aubergine en de paprika schoon en snijd ze in dobbelsteentjes.
  Meng ze onder de rijst en plaats de schaal nog een 3tal minuten in de
  oven.
  Breek de eieren, houd de eiwitten apart. Meng 2 eierdooiers bij de room
  en roer het mengsel onder de nog hete rijst.
  Smelt er ook de Parmezaanse kaas in en laat het geheel afkoelen.
  Smeer een plaat in met wat olie en strijk de massa open. Plaats dit een
  nacht in de koelkast, afgedekt met plastiek folie.
  Vorm van de massa 8 kroketten. Klop het eiwit los met een weinig olie,
  peper en zout.
  Haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door paneermeel. Herhaal
  deze bewerking nogmaals en frituur de kroketjes een 5tal minuten in olie
  van 190 graden.
  Serveer met wat rauwkost.

  Info:
  -----

  Bereidingstijd: 45 minuten
  Voor: 4 personen