4 eieren
2 dl melk of bouillon van vlees of bouillonblokje
25 g bloem
25 g boter of margarine
peterselie, zout
1 kleine ui
peper, aroma, nootmuskaat
paneermeel
losgeklopt eiwit of ei, verdund met water
frituurvet

De eieren hard koken en pellen.
De boter of margarine smelten en hierin de zeer fijn gehakte ui licht
fruiten.
De bloem toevoegen en bij scheutjes tegelijk, al roerend, het vocht.
De saus even laten doorkoken, op smaak afmaken met zout, peper, geraspte
nootmuskaat en aroma.
De eieren in stukken snijden en met de gewassen en fijngesneden peterselie
door de saus mengen.
De rago–t overdoen op een natgemaakt bord en koud laten worden.
Met twee lepels croquetten vormen, deze door paneermeel rollen, daarna
door eiwit of ei dat met iets water is losgeklopt en tenslotte weer door
paneermeel rollen.
De croquetten goudbruin bakken in dampend heet frituurvet.