Ingrediënten

voor 2 personen

• 650 g kruimige aardappels
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepel olijfolie
• 50 - 100 g tarwebloem
• voor de afwerking
• 600 g stevige tomaten
• ½ - 1 theelepel zout
• 10 - 12 ansjovisfilets (uit blik)
• 100 g zwarte olijven
• 200 g mozzarella
• 2 teentjes knoflook
• zwarte peper
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepel olijfolie (en wat extra voor de bakvorm)

Bereiding

De aardappels in de schil gaar koken.
Afgieten en schillen als ze nog warm zijn.
Door een zeef drukken.
Zout en olie erdoor mengen en laten afkoelen.
Intussen voor de afwerking de tomaten even in kokend water dompelen, pellen, ontpitten en in stukjes snijden.
De stukjes in een zeef doen en er wat zout over strooien.
Laten uitlekken.
De ansjovisfilets afspoelen, afdrogen en in de lengte in reepjes snijden.
De olijven ontpitten.
De kaas in stukjes snijden.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Een pizzavorm (28 cm) invetten met olie.
Zoveel gezeefde bloem door de koude aardappelmassa kneden dat de massa niet meer kleeft.
De massa mag echter niet te vast en droog worden.
Het deeg in de vorm uitdrukken en rondom een rand vormen.
De knoflook pellen en uitpersen.
Door de tomaten mengen.
Het tomatenmengsel, de ansjovis en de olijven over de aardappelmassa verdelen.
Op smaak brengen met peper.
Kaas en oregano erover strooien en besprenkelen met olijfolie.
Onder in de oven ± 40 minuten bakken.