Afganistan
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.Smelt op heel laag vuur 250 g boter.
Vermeng in een klein schaaltje 1 theelepel versgemalen kardemom met 1 theelepel kaneel.
Leg 2 vellen fyllodeeg op een stuk bakpapier en smeer er met een kwastje 2 eetlepels gesmolten boter over.
Verdeel er dan een dun laagje amandelen en een klein beetje van het kaneel-kardemommengsel over.
Herhaal dit enkele malen en smeer op het bovenste laagje deeg alleen gesmolten boter.
Bak de baklava op 190°C tot het fyllodeeg goudbruin is.
Neem de baklava dan uit de oven en bereid de siroop.
Vermeng voor de siroop 3 ½ dl water met 350 g suiker en 1 theelepel vers citroensap.
Breng dit mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat de siroop 5 minuten sudderen.
Snijd de nog warme baklava in kleine driehoekjes en druppel er de siroop over.
Bestrooi de baklava tot slot met gehakte cashewnoten.
Ingrediënten
voor 1 persoon
Bereiding
Voor deze shake kunt u alle soorten bessen gebruiken.
Was de bessen goed.
Doe ± 50 g bessen, 1/8 l volle yoghurt en 1/8 l melk in een blender. (Desgewenst kunt u magere yoghurt en/of melk gebruiken).
Voeg er ook 1 eetlepel honing en 0,6 dl rozenwater bij en mix het tot een gladde drank.
Bereiding
Snijd 1 middelgrote ui in heel dunne ringen en kook die in ± 15 minuten in ¾ l water gaar.Giet het water af en doe de uiringen in een blender met 1 eetlepel maïsolie, 1 blikje tomatenpuree (± 140 g), 1 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper en 1½ theelepel versgehakte koriander.
Pureer dit mengsel goed.
Doe de saus dan over in een pan en breng haar aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de saus dik worden.
Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: Saus
Bron:
Kenmerken:
Keuken: -
Soort: -
Type: Saus
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
Bereiding
Vermeng 1/8 liter volle yoghurt, 1/4 theelepel fijngehakte knoflook, 1/4 theelepel zout en ½ theelepel gedroogde muntblaadjes.Bereiding
Vermeng 1/8 liter volle yoghurt, 1/4 theelepel fijngehakte knoflook, 1/4 theelepel zout en ½ theelepel gedroogde muntblaadjes.Menugang: Nagerecht
Keuken: Schots
Soort: -
Type: IJs
Bron:
Kenmerken:
60 g boter, zacht gemaakt
4 eierdooiers
3 dl room
2 theelepels vanille-essence
2 eetlepels whisky
3 eetlepels cacao, voor het bestuiven
Doe de chocolade in een vuurvaste kom.
Breng een pan water aan de kook, haal hem van het vuur en zet de kom boven de pan; de bodem van de kom mag het water niet raken.
Roer boven het hete water tot de chocolade is gesmolten.
U kunt de chocolade ook in de magnetron smelten; 1 minuut op de hoogste stand.
Roer na 30 seconden Laat hem afkoelen.
Klop de boter en eierdooiers in een kommetje dik en romig en klop het afgekoelde chocolademengsel erdoor.
Mix de room en vanille-essence met een schone garde in een kom tot zachte pieken.
Schep de whisky erdoor.
Meng met een metalen lepel het room- en chocolademengsel met elkaar.
Schenk het mengsel in het geprepareerde broodblik, bedek dit met plasticfolie en vries het 2-3 uur of een nacht in of tot het stevig is.
Haal het dessert uit het blik en verwijder de plasticfolie.
Strijk de plooien in het oppervlak glad met een paletmes.
Leg de staaf op een schaal en bestuif hem met cacao.
Bewaar hem maximaal een week in de vriezer als u hem niet meteen serveert.
Snijd hem in plakken voor het serveren.
Serveer hem eventueel met extra room en wafeltjes.
Opmerking: dit dessert wordt hard gegeten maar wordt door de alcohol niet zo hard als gewoon ijs.
Keuken: Schots
Soort: -
Type: IJs
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
250 g goede pure chocolade, grof gehakt60 g boter, zacht gemaakt
4 eierdooiers
3 dl room
2 theelepels vanille-essence
2 eetlepels whisky
3 eetlepels cacao, voor het bestuiven
Bereiding
Bekleed een broodblik van 21 x 14 x 7 cm met plasticfolie.Doe de chocolade in een vuurvaste kom.
Breng een pan water aan de kook, haal hem van het vuur en zet de kom boven de pan; de bodem van de kom mag het water niet raken.
Roer boven het hete water tot de chocolade is gesmolten.
U kunt de chocolade ook in de magnetron smelten; 1 minuut op de hoogste stand.
Roer na 30 seconden Laat hem afkoelen.
Klop de boter en eierdooiers in een kommetje dik en romig en klop het afgekoelde chocolademengsel erdoor.
Mix de room en vanille-essence met een schone garde in een kom tot zachte pieken.
Schep de whisky erdoor.
Meng met een metalen lepel het room- en chocolademengsel met elkaar.
Schenk het mengsel in het geprepareerde broodblik, bedek dit met plasticfolie en vries het 2-3 uur of een nacht in of tot het stevig is.
Haal het dessert uit het blik en verwijder de plasticfolie.
Strijk de plooien in het oppervlak glad met een paletmes.
Leg de staaf op een schaal en bestuif hem met cacao.
Bewaar hem maximaal een week in de vriezer als u hem niet meteen serveert.
Snijd hem in plakken voor het serveren.
Serveer hem eventueel met extra room en wafeltjes.
Opmerking: dit dessert wordt hard gegeten maar wordt door de alcohol niet zo hard als gewoon ijs.
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:
2 zure appels
40 g boter
10 g bloem
1 dl azijn
1 theelepel suiker
1 ui
zout
peper
Snij hem dun.
Schil de ui en snij ze in dunne plakjes.
Smelt 30 g boter in een pan en voeg er meteen de ui bij, laat deze zachtjes zweten zonder dat ze kleur krijgt.
Voeg dan de rode kool toe, meng goed en laat 10 minuten zachtjes sauteren.
Voeg dan een dl water toe en de azijn, zout en peper en zet het deksel op de pan.
Laat 30 minuten zachtjes koken.
Schil de appels en snij ze in brunoise.
Voeg dan de appels en de suiker bij de rode kool en laat nog 10 minuten koken.
Meng ondertussen 10 g bloem met 10 g boter tot een beurre manié.
Werk deze door de kool bij stukjes en laat nog 5 minuten smoren zonder deksel.
Geef de rode kool op een voorverwarmde schaal en serveer.
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:
Ingrediënten
½ rode kool2 zure appels
40 g boter
10 g bloem
1 dl azijn
1 theelepel suiker
1 ui
zout
peper
Bereiding
Maak de rode kool schoon.Snij hem dun.
Schil de ui en snij ze in dunne plakjes.
Smelt 30 g boter in een pan en voeg er meteen de ui bij, laat deze zachtjes zweten zonder dat ze kleur krijgt.
Voeg dan de rode kool toe, meng goed en laat 10 minuten zachtjes sauteren.
Voeg dan een dl water toe en de azijn, zout en peper en zet het deksel op de pan.
Laat 30 minuten zachtjes koken.
Schil de appels en snij ze in brunoise.
Voeg dan de appels en de suiker bij de rode kool en laat nog 10 minuten koken.
Meng ondertussen 10 g bloem met 10 g boter tot een beurre manié.
Werk deze door de kool bij stukjes en laat nog 5 minuten smoren zonder deksel.
Geef de rode kool op een voorverwarmde schaal en serveer.
Menugang: Nagerecht
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Hartige taart
Bron:
Kenmerken:
250 g niervet
175 g krenten
90 g rozijnen
90 g rozijnen in stukjes
180 g basterdsuiker
1½ theelepel kaneel
1½ theelepel koekkruiden
½ theelepel Bakpoeder
1 ei
5 dl karnemelk
Klop het ei los.
Zeef de bloem boven een grote kom.
Voeg het niervet, de rozijnen, de krenten, de kaneel, de koekkruiden en het bakpoeder toe en roer dit met een houten lepel door.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei en de karnemelk in en roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Doe het mengsel in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
Dek de vorm met een ingevet stuk aluminiumfolie en een deksel af en zet hem in een grote pan.
Giet kokend water in de pan tot de vorm voor 2/3 deel onder staat.
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat alles 2½ uur zachtjes koken.
Voeg zo nodig water toe.
Haal de vorm uit de pan en keer hem om op een schaal.
Serveer warm of koud met custard of room.
Info: 'Cloot' of 'clout' is het Schotse woord voor 'doek' (vergelijk het Engelse 'cloth'). 'Clootie' betekent 'gemaakt van doek'. 'Dumpling' is de benaming voor een voedzame vruchtencake (pudding) die wordt gekookt of gestoomd. Vroeger werd deze taart gemaakt ter gelegenheid van een geboorte en werden er muntjes in verstopt.
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Hartige taart
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
450 g zelfrijzend bakmeel250 g niervet
175 g krenten
90 g rozijnen
90 g rozijnen in stukjes
180 g basterdsuiker
1½ theelepel kaneel
1½ theelepel koekkruiden
½ theelepel Bakpoeder
1 ei
5 dl karnemelk
Bereiding
Smeer een tulbandvorm in met gesmolten boter.Klop het ei los.
Zeef de bloem boven een grote kom.
Voeg het niervet, de rozijnen, de krenten, de kaneel, de koekkruiden en het bakpoeder toe en roer dit met een houten lepel door.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei en de karnemelk in en roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Doe het mengsel in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
Dek de vorm met een ingevet stuk aluminiumfolie en een deksel af en zet hem in een grote pan.
Giet kokend water in de pan tot de vorm voor 2/3 deel onder staat.
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat alles 2½ uur zachtjes koken.
Voeg zo nodig water toe.
Haal de vorm uit de pan en keer hem om op een schaal.
Serveer warm of koud met custard of room.
Info: 'Cloot' of 'clout' is het Schotse woord voor 'doek' (vergelijk het Engelse 'cloth'). 'Clootie' betekent 'gemaakt van doek'. 'Dumpling' is de benaming voor een voedzame vruchtencake (pudding) die wordt gekookt of gestoomd. Vroeger werd deze taart gemaakt ter gelegenheid van een geboorte en werden er muntjes in verstopt.
Menugang: Nagerecht
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:
250 ml slagroom
2 eetlepels honing
1 eetlepel whisky
500 g frambozen
2 eetlepels havermout, geroosterd
Van het vuur nemen, volledig laten afkoelen.
Slagroom kloppen tot zich zachte pieken vormen.
Honing en whisky erdoor roeren.
Met een metalen lepel het afgekoelde havermeel door het slagroom mengsel roeren.
Vruchten en slagroom laagsgewijs over 6 hoge glazen verdelen.
Met de slagroom eindigen.
2 uur laten koelen.
Voor het serveren sprenkel je nog wat van de havervlokken erover.
Dan enkele frambozen en een takje munt erbovenop.
Keuken: Schots
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
2 eetlepels havermeel250 ml slagroom
2 eetlepels honing
1 eetlepel whisky
500 g frambozen
2 eetlepels havermout, geroosterd
Bereiding
Havermeel in een kleine pan, onder voortdurend roeren, 5 minuten bij zwakke hitte licht roosteren.Van het vuur nemen, volledig laten afkoelen.
Slagroom kloppen tot zich zachte pieken vormen.
Honing en whisky erdoor roeren.
Met een metalen lepel het afgekoelde havermeel door het slagroom mengsel roeren.
Vruchten en slagroom laagsgewijs over 6 hoge glazen verdelen.
Met de slagroom eindigen.
2 uur laten koelen.
Voor het serveren sprenkel je nog wat van de havervlokken erover.
Dan enkele frambozen en een takje munt erbovenop.
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Schots
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
1 klein schapenhart
125 g ui
125 g grof havermeel
50 g runderniervet
zout
peper
Snijd het hart in tweeën.
Was de lever en het hart en laat de lever, het hart en de uien in ½ l water sudderen (na ± 35 minuten zou het vlees zacht moeten zijn; geef het eventueel nog een paar minuten extra, maar haal de uien uit het water en laat ze uitlekken).
Maak intussen een grote zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin is.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen en hak het met de hand of in een keukenmachine fijn.
Hak de uien met de hand fijn (een keukenmachine maakt er puree van).
Rasp het rundvet.
Vermeng het vlees, de uien, het havermeel en het rundvet met ± 3 dl van het kookvocht (het mengsel moet zacht zijn en zo dun, dat het net van de lepel afdruipt) en breng het op smaak met veel peper en wat zout.
Doe het mengsel in een porseleinen puddingvorm van ± 1½ l inhoud, sluit de vorm met vetvrij papier af en leg daar folie overheen (of neem een plastic vorm met deksel voor gestoomde puddingen).
Laat de haggis minstens 2 uur stomen.
Het mengsel wordt niet stijf, dus tijdens het stomen kunt u de smaak nog controleren.
Serveer de haggis op een passende aardewerk schotel met de koolraap en de aardappelen, of apart en zet boter op tafel.
Info: Dien haggis op met gepureerde koolraap, of 'clapshot': een puree van gelijke delen koolraap en aardappel, op smaak gebracht met wat gemberpoeder, nootmuskaat en peper en veel boter. Welke whisky e bij wordt gegeven, is een kwestie van smaak. Een malt uit de Glens (bijvoorbeeld GlenDeveron) is een goede start, maar het verdient aanbeveling, ook eens de wat rokerige en naar zee geurende Islay whisky's te proberen.
Keuken: Schots
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
125 g lamslever1 klein schapenhart
125 g ui
125 g grof havermeel
50 g runderniervet
zout
peper
Bereiding
Pel de uien en laat ze heel.Snijd het hart in tweeën.
Was de lever en het hart en laat de lever, het hart en de uien in ½ l water sudderen (na ± 35 minuten zou het vlees zacht moeten zijn; geef het eventueel nog een paar minuten extra, maar haal de uien uit het water en laat ze uitlekken).
Maak intussen een grote zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin is.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen en hak het met de hand of in een keukenmachine fijn.
Hak de uien met de hand fijn (een keukenmachine maakt er puree van).
Rasp het rundvet.
Vermeng het vlees, de uien, het havermeel en het rundvet met ± 3 dl van het kookvocht (het mengsel moet zacht zijn en zo dun, dat het net van de lepel afdruipt) en breng het op smaak met veel peper en wat zout.
Doe het mengsel in een porseleinen puddingvorm van ± 1½ l inhoud, sluit de vorm met vetvrij papier af en leg daar folie overheen (of neem een plastic vorm met deksel voor gestoomde puddingen).
Laat de haggis minstens 2 uur stomen.
Het mengsel wordt niet stijf, dus tijdens het stomen kunt u de smaak nog controleren.
Serveer de haggis op een passende aardewerk schotel met de koolraap en de aardappelen, of apart en zet boter op tafel.
Info: Dien haggis op met gepureerde koolraap, of 'clapshot': een puree van gelijke delen koolraap en aardappel, op smaak gebracht met wat gemberpoeder, nootmuskaat en peper en veel boter. Welke whisky e bij wordt gegeven, is een kwestie van smaak. Een malt uit de Glens (bijvoorbeeld GlenDeveron) is een goede start, maar het verdient aanbeveling, ook eens de wat rokerige en naar zee geurende Islay whisky's te proberen.