Menugang: Nagerecht
Keuken: Antilliaans
Soort: -
Type: IJs
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

100 g suiker
4 eidooiers
1 theelepel maizena
½ l melk
75 g rozijnen
2 glazen rum

Bereiding

Laat de rozijnen in een kommetje met 1 glaasje rum wellen.
Breng de melk aan de kook.
Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
Voeg de vanille-essence toe.
Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
Laat de massa afkoelen, voeg de afgegoten rozijnen en 1 glaasje rum toe.
Roer de massa goed door en doe hem in de ijsmachine.

Ingrediënten

• Voor de vulling en garnering
• 1kg ongezouten cashewnoten, 750 gr suiker, 2 blikken
• gecondenseerde gesuikerde melk, 2 eetlepels rum, 2 eetlepels cognac, 2 eetlepels
• vanille-essence en 1 theelepel boter

Voorbereiding

Voor deze taart hebben wij een gewone Curaςaose bolo di manteka nodig, zelf
gebakken.
Ingrediënten:
250 gr boter, 500 gr suiker, 6 eieren, 500 gr zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel vanilleessence,
1 eetlepel amandelessence, 1 groot blik gecondenseerde ongesuikerde melk.

Bereidingswijze Bolo di manteka

Boter met suiker kloppen tot een romige massa. De eieren er èèn voor èèn, al
kloppende erbij doen. Vervolgens bakmeel, vanille-essence en amandelessence bij het
mengsel doen en naar gelang het deeg te zwaar wordt, de melk met scheutjes erdoor
roeren. Dit geheel overdoen in een beboterde bakvorm en ongeveer 1 uur in de
voorverwarmde oven zetten bij een temperatuur van 175 gr C. Priktest toepassen en als
de taart klaar is, goed af laten koelen, deze wordt dan in lagen gesneden met het
cashew-mengsel gevuld en aan de buitenkant besmeerd. Als de taart is afgekoeld, wordt
deze in drie of vier lagen gesneden.

Bereidingswijze Bolo di cashupete

Maal de cashewnoten fijn en zet ze apart, houd een stuk of 12 cashewnoten heel voor
de garnering. Zet de suiker met 9dl water op het vuur, laat koken tot het een dikke
stroop wordt. Voeg de melk erbij en roer flink, vervolgens de rum, cognac, essence en
de boter toevoegen. Zet het vuur lager en doe nu de gemalen cashewnoten erbij en roer
alles goed door. Het mengsel van het vuur halen en de taart hiermee vullen. Dus laag
voor laag. Als de bovenste laag op de taart zit, zet men de rest van het mengsel weer
op het vuur en blijf roeren tot het geheel dik is geworden. Van het vuur halen en er de
taart aan de buitenkant mee bedekken. Niet laten afkoelen anders wordt het hard. Voor
de garnering maakt men roosjes van gekonfijte rode en groene kersen en van 12
cashewnoten maakt men de blaadjes.

 

Botertaart

Men kan de taart ook zonder het ananassap bereiden.
Maar door toevoeging van het ananassap smaakt de taart lekkerder en krijgt de taart een fijner structuur.

500 g boter,

450 g suiker,

10 eieren,

2 tl vanille aroma,

1 tl amandel aroma,

500 g zelfrijzend cakemeel,

250 ml. ananassap

Ingrediënten

• 750 g gehakt, half-om-half
• 100 g geraspte kokos
• 1 grote of 2 kleine uien
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 theelepels versgeraspte gemberwortel
• 3 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
• 1 theelepels komijnpoeder (djinten)
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 eieren
• zout

Bereiding

Doe het gehakt in een kom.
Rooster de geraspte kokos, regelmatig omscheppend, op hoog vuur in een droge koekenpan met een dikke bodem tot hij begint te kleuren en schep het meteen uit de pan (anders verbrandt de kokos door de hitte van de pan alsnog).
Snipper de uien en de knoflook.
Verhit de olie in de koekenpan van de kokos en fruit de ui tot hij begint te kleuren.
Laat de knoflook, de gemberwortel, het korianderpoeder, het komijnpoeder en de sambal kort meefruiten.
Laat het mengsel afkoelen en doe het bij het gehakt in de kom.
Meng het gehakt met het uienmengsel en met de eieren tot een samenhangend geheel en laat zo mogelijk in de koelkast een uurtje opstijven.
Rol met vochtige handen balletjes met een doorsnee van circa 4 cm van het gehakt.
Verhit de olie of de boter in de koekenpan en bak de balletjes in 2 porties in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer ze warm, lauwwarm of koud (de balletjes kunnen desgewenst kort in de magnetron worden opgewarmd).
Lekker met pindasaus of zoetzure pikante Chilisaus uit een fles.