Ingrediënten

100 g fijne poedersuiker
25 cl bronwater
10 cl gele rum
1 limoen
1 vanillestokje
1 klein kaneelstokje
1 onbehandelde sinaasappelschil
1 steranijs
60 g witte chocolade
2 dl vloeibare slagroom
droge kokoskoekjes

Bereiding

1 verse ananas
Laat de stukjes witte chocolade smelten in een warme, maar niet kokende bain-marie.
Klop de zeer koude room tot stevige slagroom en voeg hiervan ± 150 g bij de witte chocolademassa.
Bedek met rekfolie en laat gedurende 4 uren in de koelkast opstijven.
Giet suiker, water, gele rum en limoensap in een gietijzeren kookpot.
Roer en laat op een zacht vuur koken tot u een siroopachtige massa bekomt zonder deze evenwel te kleuren.
Haal van het vuur en voeg hieraan de kruiden toe die u 20 minuten laat intrekken.
Maak de ananas schoon en snijd het vlees in blokjes.
Filter het aftreksel boven een slakom.
Voeg hieraan de ananasblokjes toe.
Roer en bedek met rekfolie en plaats minimum 4 uren in de koelkast.
Verdeel de ananassiroop in diepe borden.
Plaats hierop drie bollen chocoladeschuim en dien op met amandelschilfers.