Ingrediënten

• Voor de vulling en garnering
• 1kg ongezouten cashewnoten, 750 gr suiker, 2 blikken
• gecondenseerde gesuikerde melk, 2 eetlepels rum, 2 eetlepels cognac, 2 eetlepels
• vanille-essence en 1 theelepel boter

Voorbereiding

Voor deze taart hebben wij een gewone Curaςaose bolo di manteka nodig, zelf
gebakken.
Ingrediënten:
250 gr boter, 500 gr suiker, 6 eieren, 500 gr zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel vanilleessence,
1 eetlepel amandelessence, 1 groot blik gecondenseerde ongesuikerde melk.

Bereidingswijze Bolo di manteka

Boter met suiker kloppen tot een romige massa. De eieren er èèn voor èèn, al
kloppende erbij doen. Vervolgens bakmeel, vanille-essence en amandelessence bij het
mengsel doen en naar gelang het deeg te zwaar wordt, de melk met scheutjes erdoor
roeren. Dit geheel overdoen in een beboterde bakvorm en ongeveer 1 uur in de
voorverwarmde oven zetten bij een temperatuur van 175 gr C. Priktest toepassen en als
de taart klaar is, goed af laten koelen, deze wordt dan in lagen gesneden met het
cashew-mengsel gevuld en aan de buitenkant besmeerd. Als de taart is afgekoeld, wordt
deze in drie of vier lagen gesneden.

Bereidingswijze Bolo di cashupete

Maal de cashewnoten fijn en zet ze apart, houd een stuk of 12 cashewnoten heel voor
de garnering. Zet de suiker met 9dl water op het vuur, laat koken tot het een dikke
stroop wordt. Voeg de melk erbij en roer flink, vervolgens de rum, cognac, essence en
de boter toevoegen. Zet het vuur lager en doe nu de gemalen cashewnoten erbij en roer
alles goed door. Het mengsel van het vuur halen en de taart hiermee vullen. Dus laag
voor laag. Als de bovenste laag op de taart zit, zet men de rest van het mengsel weer
op het vuur en blijf roeren tot het geheel dik is geworden. Van het vuur halen en er de
taart aan de buitenkant mee bedekken. Niet laten afkoelen anders wordt het hard. Voor
de garnering maakt men roosjes van gekonfijte rode en groene kersen en van 12
cashewnoten maakt men de blaadjes.