Duitsland
Menugang: -
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Wokgerecht
Bron: Doris Katharina Hessler, Restaurant Hessler, Maintal
Kenmerken:
50 g Pilze
50 g Sojasprossen
2 mittlere Karotten
1 kleine Stange Lauch
1 Bund Zwiebellauch
1/2 Bund frischer Koriander
50 g frischen Ingwer
1 frische rote Chilischote
Oystersauce, Sake (Reiswein)
1/4 l Brühe
Salz
weißer Pfeffer
5-Gewürzmischung (Spice- Gewürz, Asialaden)
Sesam
asiatisches Erdnussöl
asiatisches Sesamöl
Glasnudeln nach Belieben.
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Wokgerecht
Bron: Doris Katharina Hessler, Restaurant Hessler, Maintal
Kenmerken:
Ingrediënten
100 g Putenbrust50 g Pilze
50 g Sojasprossen
2 mittlere Karotten
1 kleine Stange Lauch
1 Bund Zwiebellauch
1/2 Bund frischer Koriander
50 g frischen Ingwer
1 frische rote Chilischote
Oystersauce, Sake (Reiswein)
1/4 l Brühe
Salz
weißer Pfeffer
5-Gewürzmischung (Spice- Gewürz, Asialaden)
Sesam
asiatisches Erdnussöl
asiatisches Sesamöl
Glasnudeln nach Belieben.
Bereiding
Das Gemüse putzen und in kleine Teile schneiden, ebenfalls die Pilze. Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, mit der 5-Gewürzmischung würzen, mit etwas Oystersauce einstreichen. Die Chilischote von den Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Koriander zupfen und hacken. Den Wok sehr heiß werden lassen, dann etwas Erdnussöl und Sesamöl hineingeben, das Fleisch dazugeben und 1/2 Minute anbraten. Aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse, Pilze, Chili, Ingwer in den Wok geben, mit wenig Salz, weißem Pfeffer und der 5-Gewürzmischung würzen. Ist das Gemüse angebraten, (dazu braucht es ca. 1-2 Minuten), mit der Brühe ablöschen. Etwas Sake und Oystersauce dazugeben und 1 Minute einkochen. Zum Schluss 20 g Sesam und den gehackten Koriander unterheben. Nach Belieben Glasnudeln unter das Gemüse mischen.Menugang: -
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Pfeffer
Salz
350 gr. Champignons; in Scheiben
150 gr. Austernpilze; eventuell kleingeschnitten
5 el. Mehl; Menge anpassen
3 el. öl
75 gr. Butter
5 el. Weisswein
1 bund Blattpetersilie; Blättchen gezupft und gehackt
2 el. Sojasauce
Für Die "Fliegenpilze
100 gr. Stück Salatgurke
100 gr. Stück Rettich
100 gr. Lauch; in Streifen
4 Kirschtomaten
Butter erhitzen und die Pilze darin 3-5 Minuten braten. Wein zugeben, etwas einkochen lassen. Petersilie und Sojasauce dazugeben. Abschmecken. Pilze und Tofu anrichten. Mit blanchierten Lauchstreifen und "Fliegenpilzen" garnieren.
"Fliegenpilze" schnitzen:
Gurkenstück vierteln (falls servings = 4, sonst in entsprechender Anzahl Stücke), als Untergrund zuschneiden. Rettich schälen, vierteln und acht Stiele daraus schneiden. Auf Holzspiesschen stecken, auf den Untergrund spiessen. Kirschtomaten halbieren, daraufstecken.
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
375 gr. Tofu; geviertelt, in ca. 1/2 cm dicke ScheibenPfeffer
Salz
350 gr. Champignons; in Scheiben
150 gr. Austernpilze; eventuell kleingeschnitten
5 el. Mehl; Menge anpassen
3 el. öl
75 gr. Butter
5 el. Weisswein
1 bund Blattpetersilie; Blättchen gezupft und gehackt
2 el. Sojasauce
Für Die "Fliegenpilze
100 gr. Stück Salatgurke
100 gr. Stück Rettich
100 gr. Lauch; in Streifen
4 Kirschtomaten
Bereiding
Tofuscheiben von allen Seiten salzen und pfeffern. Tofu in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im heissen öl ca. 5 Minuten braten. Warm stellen.Butter erhitzen und die Pilze darin 3-5 Minuten braten. Wein zugeben, etwas einkochen lassen. Petersilie und Sojasauce dazugeben. Abschmecken. Pilze und Tofu anrichten. Mit blanchierten Lauchstreifen und "Fliegenpilzen" garnieren.
"Fliegenpilze" schnitzen:
Gurkenstück vierteln (falls servings = 4, sonst in entsprechender Anzahl Stücke), als Untergrund zuschneiden. Rettich schälen, vierteln und acht Stiele daraus schneiden. Auf Holzspiesschen stecken, auf den Untergrund spiessen. Kirschtomaten halbieren, daraufstecken.
Menugang: -
Keuken: Mexicaans
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
1/8 l. Sahne
1/4 l. Geflügelbrühe
2 el. Trockener Sherry
1/2 tasse Salz
1 spur Weisser Pfeffer
4 el. Maismehl
1 spur Salz
verrühren. Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Avocadopüree einrühren. Die Suppe mit dem Sherry, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und warmstellen. Das Maismehl mit dem Salz und mit wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zwischen Pergamentpapier zu einem 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Eine Eisenpfanne leer erhitzen, den Maisfladen darin von beiden Seiten goldgelb braten, aufrollen, in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Tip:
Wenn die Suppe nicht cremig genug wird, so muss man eine weitere Avocado pürieren und unter die Suppe mischen. Je reifer die Früchte sind, desto cremiger wird die Suppe.
Keuken: Mexicaans
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
3 Reife Avocados1/8 l. Sahne
1/4 l. Geflügelbrühe
2 el. Trockener Sherry
1/2 tasse Salz
1 spur Weisser Pfeffer
4 el. Maismehl
1 spur Salz
Bereiding
Die Avocados halbieren, die Steine herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aus den Schalen lösen und mit der Sahne im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen und mit der Sahneverrühren. Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Avocadopüree einrühren. Die Suppe mit dem Sherry, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und warmstellen. Das Maismehl mit dem Salz und mit wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zwischen Pergamentpapier zu einem 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Eine Eisenpfanne leer erhitzen, den Maisfladen darin von beiden Seiten goldgelb braten, aufrollen, in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Tip:
Wenn die Suppe nicht cremig genug wird, so muss man eine weitere Avocado pürieren und unter die Suppe mischen. Je reifer die Früchte sind, desto cremiger wird die Suppe.
Menugang: -
Keuken: Duits-Baden Baden
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
300 gr gerauchtes badisches Schäufele
4 Paar schwäbische Saitenwürstle, ersatzweise Wienerle
60 gr Zwiebeln
300 gr festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
etwas Mehl
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
100 gr Creme fraiche
etwas Essig
1,5 Liter Fleischbrühe (oder Sud vom Schäufele)
Keuken: Duits-Baden Baden
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
150 gr kleine grüne Berglinsen300 gr gerauchtes badisches Schäufele
4 Paar schwäbische Saitenwürstle, ersatzweise Wienerle
60 gr Zwiebeln
300 gr festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
etwas Mehl
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
100 gr Creme fraiche
etwas Essig
1,5 Liter Fleischbrühe (oder Sud vom Schäufele)
Bereiding
Die Linsen in ein Sieb schütten und unter fließendem Wasser gut waschen. Die Schäufele in 45 Minuten gut weich kochen, den Sud für die Linsen aufheben. Die Linsen in der Fleischbrühe oder im Sud ca. 1 Stunde kernig weichkochen, in den letzten 20 Minuten die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mitkochen. Die Zwiebel in Butter glaisg schwitzen, Mehl dazugeben und dann diese Mehlschwitze zu den gekochten Linsen dazugeben.Aufkochen lassen und somit abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Creme fraiche und etwas Essig abschmecken. Das in Würfel geschnittene Schäufele und die Saitenwürstle dazugeben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.Menugang: -
Keuken: Duits-Baden Baden
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
2 EL Butter
3 EL Mehl
3/8 l Fleischbruehe
3/8 l trockenen Weisswein
Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
2 EL saure Sahne
1 Eigelb
Hinweis:
Wenn Sie Dosenschnecken kaufen, achten Sie darauf, dass es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, und weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.
Keuken: Duits-Baden Baden
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
32 Weinbergschnecken, notfalls aus der Dose2 EL Butter
3 EL Mehl
3/8 l Fleischbruehe
3/8 l trockenen Weisswein
Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
2 EL saure Sahne
1 Eigelb
Bereiding
Schnecken saubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstauben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anrösten. Nach und nach Fleischbruehe zugeben und Hitze hochdrehen und das ganze wenige Minuten köcheln lassen. Weißwein hinzugiessen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken. Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis vier Eßlöffel von der Suppe indas Eigelb-Sahne-Gemisch geben. Hitze abschalten (beim E-Herd sicherheitshalber den Topf runter vom Herd) und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf gießen. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen. Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen.Hinweis:
Wenn Sie Dosenschnecken kaufen, achten Sie darauf, dass es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, und weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.
Menugang: -
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Groentegerecht
Bron:
Kenmerken:
2 grosse Fleischtomaten in Scheiben
1/2 altbackenes, eingeweichtes Brötchen
1 mittlere, fein gehackte Zwiebel
50 g fein gewürfelter Räucherspeck
250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleines Ei
2 El frische, fein gehackte Petersilie
100 g gehobelter Gouda oder Pecorino
Pfeffer
Salz
Paprika
Muskat
Butter
Beilagen : Grüner Salat, eventuell etwas frisches Baguette
Getränk : Weißwein oder Apfelweinschorle
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Groentegerecht
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
500 g Blumenkohl2 grosse Fleischtomaten in Scheiben
1/2 altbackenes, eingeweichtes Brötchen
1 mittlere, fein gehackte Zwiebel
50 g fein gewürfelter Räucherspeck
250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleines Ei
2 El frische, fein gehackte Petersilie
100 g gehobelter Gouda oder Pecorino
Pfeffer
Salz
Paprika
Muskat
Butter
Bereiding
Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform gut ausbuttern. Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen zertrennen und auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel darin anbraten, Hackfleisch zerbröckeln und zugeben, mit den Gewürzen pikant abschmecken, das Ganze ca. 10 Minuten köcheln und dann etwas abkühlen lassen. Nun Ei, Petersilie und ausgedrücktes Brötchen zugeben, die Masse gut durchkneten, über die Blumenkohlröschen verteilen, mit Tomatenscheiben belegen, mit dem gehobelten Käse bestreuen, mit ein paar Butterflöckchen belegen, die Form mit Alufolie verschliessen und alles im Ofen 1 Stunde garen die letzten 15 Minuten die Folie entfernen, damit der Auflauf eine hellbraune Kruste bekommt.Beilagen : Grüner Salat, eventuell etwas frisches Baguette
Getränk : Weißwein oder Apfelweinschorle
Menugang: -
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
1 spur Kardamom
1 tl. Zimt
1 tl. Nelken
4 tl. Schwarzer Tee
250 ml Milch
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
5 dl Wasser1 spur Kardamom
1 tl. Zimt
1 tl. Nelken
4 tl. Schwarzer Tee
250 ml Milch
Bereiding
Wasser im Topf erhitzen, Kardamom, Zimt, Nelken und Tee dazuschütten. Aufkochen lassen. Milch dazutun und kurz erhitzen. Dann alles durch ein Sieb in eine vorgewärmte Kanne giessen und heiss trinken.Menugang: -
Keuken: Chilli
Soort: -
Type: Eenpansgerecht
Bron:
Kenmerken:
2 Knoblauchzehen
1 mittlere grüne Paprikaschote
250 g gemischtes Hackfleisch
1/2 l Fleischbrühe
1 Dose Chilibohnen
1/2 Tl Chilipulver
1/4 Tl Kreuzkümmelpulver
1 Beutel Maggi Fix für "Chili con carne"
50 g Sahne - Schmelzkäse
Olivenöl
Beilagen: Baguette oder Fladenbrot und grüner Salat
Getränk: Ein gut gekühltes Pils
Keuken: Chilli
Soort: -
Type: Eenpansgerecht
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
1 mittlere Zwiebel2 Knoblauchzehen
1 mittlere grüne Paprikaschote
250 g gemischtes Hackfleisch
1/2 l Fleischbrühe
1 Dose Chilibohnen
1/2 Tl Chilipulver
1/4 Tl Kreuzkümmelpulver
1 Beutel Maggi Fix für "Chili con carne"
50 g Sahne - Schmelzkäse
Olivenöl
Bereiding
Zwiebel hacken, Paprika putzen und beides würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika darin andünsten, Knoblauch dazupressen, Hackfleisch zugeben, anbraten und alles anschliessend mit der Brühe ablöschen. Die abgetropften Chilibohnen, den Beutel Maggi Fix, den Kreuzkümmel und das Chilipulver ebenfalls zugeben und alles gut durchrühren. Das Ganze 20 Minuten köcheln lassen, dann den Käse zerkleinert unterrühren und das Chili weiter köcheln lassen, bis der Käse sich aufgelöst hat.Beilagen: Baguette oder Fladenbrot und grüner Salat
Getränk: Ein gut gekühltes Pils
Menugang: -
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
3 cl Sahne
2 cl Kokosnusscreme
4 cl Kirschsaft
1 Prise Grenadinesaft
4 cl Ananassaft
Amarenakirsche
Keuken: Duits
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
Pro Glas:3 cl Sahne
2 cl Kokosnusscreme
4 cl Kirschsaft
1 Prise Grenadinesaft
4 cl Ananassaft
Amarenakirsche
Bereiding
Im Shaker auf Eiswürfel schütteln, im grossen Becherglas auf zerstossenem Eis abseihen, Amarenakirsche dazugeben.Menugang: Hapje
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Peulvruchten
Bron:
Kenmerken:
1 l bouillon
2 grofgesneden grote uien
peper
zout
1 laurierblaadje, tijm
4 eetlepels olie
1 eetlepel gesnipperde peterselie
3 eetlepels paneermeel
25 g boter
400 g schouderkarbonades zonder been
250 g vers mager spek of pekelspek
100 g salami, boerenmetworst of cervelaatworst
Breng de bouillon aan de kook, voeg hier de bonen, uien, peper en zout, het laurierblaadje en tijm aan toe en laat alles, goed afgedekt, ± 1 uur sudderen.
Snijd het vlees in dobbelstenen, braad die in de hete boter rondom aan en blus af met wat van de bouillon.
Voeg het vlees aan de bouillon toe, zorg dat alles net onder staat en laat het vlees in een goed gesloten pan in 1 uur gaar sudderen.
Snijd de worst in stukjes.
Doe de bonen, het vlees en het spek bij elkaar en schep er de worst door.
Breng alles over in een grote vuurvaste schaal, strooi er het paneermeel over en leg hier en daar wat vlokjes boter.
Zet de schaal 10 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven en strooi vlak voor het serveren de peterselie over het geheel.
Keuken: Duits
Soort: -
Type: Peulvruchten
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
400 g witte bonen1 l bouillon
2 grofgesneden grote uien
peper
zout
1 laurierblaadje, tijm
4 eetlepels olie
1 eetlepel gesnipperde peterselie
3 eetlepels paneermeel
25 g boter
400 g schouderkarbonades zonder been
250 g vers mager spek of pekelspek
100 g salami, boerenmetworst of cervelaatworst
Bereiding
Week de bonen een nacht in ruim water.Breng de bouillon aan de kook, voeg hier de bonen, uien, peper en zout, het laurierblaadje en tijm aan toe en laat alles, goed afgedekt, ± 1 uur sudderen.
Snijd het vlees in dobbelstenen, braad die in de hete boter rondom aan en blus af met wat van de bouillon.
Voeg het vlees aan de bouillon toe, zorg dat alles net onder staat en laat het vlees in een goed gesloten pan in 1 uur gaar sudderen.
Snijd de worst in stukjes.
Doe de bonen, het vlees en het spek bij elkaar en schep er de worst door.
Breng alles over in een grote vuurvaste schaal, strooi er het paneermeel over en leg hier en daar wat vlokjes boter.
Zet de schaal 10 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven en strooi vlak voor het serveren de peterselie over het geheel.