Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Engels
Soort: Vis
Type: -
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

600 g paling filets
3 eetlepels olie
½ citroen
bloem
2 eieren
paneermeel
½ l visbouillon
30 g maizena
60 g boter
4 ansjovisfilets

Bereiding

Snij de palingfilets in mooie stukken.
Leg deze in een kom en geef er de olie en het sap van de ½ citroen bij.
Laat de paling in dit mengsel ½ uur marineren.
Laat ze uitlekken.
Plet ze enigszins en geef er zout en peper bij.
Klop de eieren los op een bord, geef wat paneermeel op een ander bord.
Haal de palingfilets door het ei en dan door het paneermeel.
Zorg voor een friteuse met vet van 175 º C.
We maken nu de saus.
Breng de bouillon aan de kook, bind ze met de maizena die is opgelost in wat koud water en klop er dan met de garde bij beetjes de boter door.
Maak de ansjovisfilets met een vork fijn en als het pasta is, geef het dan ook bij de saus.
Meng het er goed door.
Bak de palingfilets in de friteuse bruin en gaar.
Geef de saus in een sauskom en serveer.

Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Brood/broodjes
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

12 korstloze sneden wit brood
55 g ongezouten boter
½ theelepel kaneel
200 g rozijnen of krenten
4 losgeklopte eieren
2¼ dl melk
4¾ dl room
170 g strooisuiker
1 theelepel vanille-essence
zout
rietsuiker

Bereiding

Het brood met boter insmeren.
4 sneden brood met de boterkant naar onder inpassen in een ovale vorm van 25 bij 15 cm met 5 cm hoge randen.
Bestrooi het brood met de helft van de kaneel en de helft van de rozijnen.
Leg een andere laag boterhammen met de boterkant naar boven over de rozijnen en strooi er de rest van de kaneel en rozijnen over.
Dek af met de rest van het brood, met de boterkant naar onder.
Meng eieren, melk, room, vanille-essence en een snuifje zout in een kom.
Giet het beslag via een zeef over de broodtaart.
Bestrooi de bovenkant met rietsuiker.
Dek de vorm af en laat alles minstens een uur rusten op een koele plaats.
Doe de vorm in een warmwaterbad (het water komt tot de ½ hoogte van de vorm) en zet alles 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° C.
De pudding verwijderen wanneer de bovenkant krokant en goudkleurig is.
Bread-butter pudding wordt opgediend met een kom opgeklopte room.

Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: IJs
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

2 eierdooiers
80 g wltte basterdsuiker
1¼ dl houdbare melk
1½ kop fijngemalen verse bruinbroodkruimels
3 dl room
1 eetlepel rum
geraspte sinaasappelschil ter garnering

Bereiding

Eierdooiers en suiker bleek en romig kloppen.
Melk bijna aan de kook brengen, dan voorzichtig over her eimengsel gieten, steeds blijven kloppen.
Het mengsel al roerend voorzichtig verwarmen op laag vuur, tot er een laagje achterblijft op de achterkant van een houten lepel, dan van het vuur halen. (Niet koken want dan gaat het schiften.)
In een kom doen en broodkruimels erdoor scheppen.
Afgedekt met plastic af laten koelen.
Klop de room stijf en roer de rum erdoor.
Schep de room voorzichtig door de koude custard.
In een vrieslade gieten en licht invriezen.
Serveren in dessertschaaltjes of ijsglazen, gegarneerd met geraspte sinaasappelschil.
Let op: paneermeel is niet geschikt als alternatief voor verse broodkruimels.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Engels
Soort: Vis
Type: -
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

4 stukken kabeljauwfilet
2 eieren
70 g paneermeel
70 g boter
50 g bloem
1 citroen
maître d'hôtelboter
zout
peper
peterselie

Bereiding

Snij de citroen in schijven.
Was de peterselie en droog ze.
Paneer de kabeljauwfiléts à l'anglaise.
Smelt de boter in een pan en als ze heet is leg er voorzichtig de vis in en sauteer deze 6 minuten aan elke kant, zodat hij mooi goudbruin is.
Als de vis klaar is leg hem op een voorverwarmde dienschaal.
Leg op elk stuk een rondje beurre maître d'hôtel, een schijfje citroen en een toefje peterselie.

Menugang: Gebak
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Gebak
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

Bereiding

Klop 250 g roomkaas met 125 g suiker romig.
Klop er dan 115 g zure room, 1 theelepel vanille-extract en (de één na de ander) 2 eieren door.
Zet dit even apart.
Klop 100 g boter romig, voeg er geleidelijk 135 g suiker en afzonderlijk 2 eieren bij en klop tot de massa romig is.
Voeg er 1 eetlepel melk en 1 theelepel vanille-extract aan toe.
Zeef 110 g bloem met 1 theelepel bakpoeder en ½ theelepel zout en meng dan de droge ingrediënten met het botermengsel tot een beslag.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven 5 cm hoge springvorm met een doorsnee van 25 cm en spreid het beslag uit over de bodem en de zijkanten (aan de zijkanten iets dunner).
Lepel het kaasmengsel voorzichtig op het beslag.
Bak de taart 40-45 minuten in een op 165°C voorverwarmde oven.
Meng 2 ¼ dl zure room met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel vanille-extract.
Spreid dit mengsel als een toplaag over de taart en bak hem nog ± 5 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Bedek hem met folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om koud te worden.
Desgewenst kunt u de bovenkant decoreren met schijfjes mandarijn of sinaasappel, aardbeien, verse frambozen of welk fruit u lekker vindt.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Groente
Bron: Jumbo
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

2 vleestomaten
1 aubergine
1 eetlepel zonnebloemolie
1 rode Spaanse peper
zout
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook
2 dl yoghurt

Bereiding

Kruis de tomaten in en leg ze enkele tellen in kokend water.
Ontvel ze en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verdeel de gewassen aubergine in kleine blokjes.
Verhit de olie en roerbak hierin de aubergineblokjes circa 3 minuten.
Roer de tomaten erdoor en laat het mengsel afkoelen.
Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Voeg ze met een beetje zout bij de aubergine en de tomaten.
Meng de mosterd en het geperste teentje knoflook door de yoghurt en schep het tomaten-auberginemengsel erdoor.
Lekker bij vlees en gevogelte.
Tip: Maak meer chutney; in een schone pot is het minimaal 1 week houdbaar in de koelkast.

Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

2 theelepels geraspte citroenschil
80 ml citroensap
125 g basterdsuiker
1¼ dl droge witte wijn
8 passievruchten
5 dl dikke room
500 g bosbessen
500 g frambozen
2 eetlepels poedersuiker
500 g aardbeien, gehalveerd
poedersuiker, extra, voor het bestuiven

Bereiding

Meng de schil, het sap, de suiker en witte wijn in een kan en laat alles 10 minuten staan.
Snijd de passievruchten doormidden en zeef de pulp om de pitjes te verwijderen.
Voeg de helft van de passievruchtenpulp toe aan het citroenmengsel.
Klop de room met een mixer tot zachte pieken.
Voeg de citroen-passievruchtsiroop langzaam toe tot alle siroop is toegevoegd (het mengsel is zo dik als zacht geklopte room).
Voeg de resterende passievruchtenpulp toe, dek het mengsel af en zet het 1 uur in de koelkast.
Meng de bosbessen, frambozen en poedersuiker in een schaal van 2½-3 l.
Schep het roommengsel erop, garneer het met aardbeien, bestuif het met poedersuiker en serveer het meteen.
Info: Dit dikke, custardachtige dessert werd oorspronkelijk gemaakt door melk of room te mengen met wijn, suiker, citroensap en eventueel specerijen. Het zuur maakte het mengsel stijf en dik. Sommige versies waren op basis van cider en andere werden versterkt met brandewijn. Syllabub werd soms gebruikt in plaats van room op desserts zoals trifle en in plaats van meringue voor îles flottantes, drijvende eilandjes. Een dunnere versie werd gemaakt als drank en bij feestelijke gelegenheden geserveerd in spéciale syllabubglazen.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Pate
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

350 gram kalfsvlees
450 gr doorregen vette varkenslappen
275 gr gerookte bacon
225 gr varkenslever
20 jeneverbessen
20 zwarte peperkorrels
1/4 tl gemalen foelie
4 teentjes knoflook
1 tl verse tijm
120 ml droge witte wijn
25 ml brandy
vers laurierblad om te garneren
1 tl zout
Zelf gebruik ik omiets te verzwaren in een cakevorm. Een baksteen, ingepakt in aluminium folie.

Bereiding

Het is verstandig om alle vleessoorten apart te verwerken (als laatste de lever, omdat die nogal troep geeft).
Beginnen met het vlees in grove stukken te snijden, plaats ze daarna in de keukenmachine en maal totdat je fijne stukjes hebt.
Doe daarna elke vleessoort in een gote schaal en mix alles goed doorelkaar.
Kneus de jeneverbessen en de peperkorrels met een vijzel en doe deze bij het vlees, samen met het zout knoflook, tijm en foelie. Weer goed mengen om de smaak goed te verdelen.
Voeg daarna de wijn en de brandy toe, dek de schaal af met een schone theedoek en plaats de schaal enkele uren op een koele plaats (om de smaken goed in het vlees te laten trekken).
Verwarm de oven op 150 graden.
Doe het vlees in een terrine en decoreer het met de laurierblaadjes en overgebleven jeneverbessen.
Plaats de terrine in een bakblik, half gevuld met warm water, boven in de oven voor ongeveen 1 3/4 uur.
Tegen de tijd dat de pate klaar is, is hij flink gekrompen.
Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen zonder de omringende sappen af te gieten, als de pate afgekoeld is houden het omringende vet en gelei de pate vochtig.
Als de pate is afgekoeld, plaats dan een dubbele strook alminiumfolie bovenop en een paar keukengewichten (bijvoorbeeld die baksteen) om het naar beneden te drukken voor zeker een paar uur.
Dit drukken maakt de pate minder kruimelig.
Plaats de pate (met de gewichten) voor een nacht in de koelkast.
Neem de pate minstens een half uur voor het serveren uit de koelkast serveren op kamertemperatuur) haal de pate dan uit de vorm en verwijder het omringende vet en gelei en snijd hem in plakjes.
NB je kunt rauw, varkens- of rundergehakt gebruiken maar neem geen mager vlees. De aanwezigheid van vet is zeer van belang.

Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

8 pruimen
2 rijpe peren (Doyenne de Comice)
100 g koude boter
100 g bruine suiker
50 g bloem
50 g gemalen nootjes
1 snuifje zout

Bereiding

Meng met je vingers de suiker, de bloem, het notenpoeder, het snuifje zout en de boter.
De mengeling moet zanderig zijn.
Verwarm de oven voor op 200°.
Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.
Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.
Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.
Tip : Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het seizoen te bereiden.