Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Engels
Soort: Vis
Type: -
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

600 g paling filets
3 eetlepels olie
½ citroen
bloem
2 eieren
paneermeel
½ l visbouillon
30 g maizena
60 g boter
4 ansjovisfilets

Bereiding

Snij de palingfilets in mooie stukken.
Leg deze in een kom en geef er de olie en het sap van de ½ citroen bij.
Laat de paling in dit mengsel ½ uur marineren.
Laat ze uitlekken.
Plet ze enigszins en geef er zout en peper bij.
Klop de eieren los op een bord, geef wat paneermeel op een ander bord.
Haal de palingfilets door het ei en dan door het paneermeel.
Zorg voor een friteuse met vet van 175 º C.
We maken nu de saus.
Breng de bouillon aan de kook, bind ze met de maizena die is opgelost in wat koud water en klop er dan met de garde bij beetjes de boter door.
Maak de ansjovisfilets met een vork fijn en als het pasta is, geef het dan ook bij de saus.
Meng het er goed door.
Bak de palingfilets in de friteuse bruin en gaar.
Geef de saus in een sauskom en serveer.