Algerije
Ingrediënten
- 6 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 2 el gehakte verse koriander
- mespunt paprikapoeder
- mespunt komijn
- zout en peper
- 900 gr schoongemaakte sardines
Bereiding
Meng olie, citroensap, koriander, specerijen en zout en peper.Leg de sardines in een enkele laag in een grote, ondiepe schaal en giet de marinade erover.
Laat ze op een koele plaats 1 uur marineren (2 - 3 keer omkeren).
Verwarm de grill voor en leg de sardines aan elke kant 2 - 3 min. onder de grill.
Bedruip de vis met de marinade als hij bruin begint te worden en als u hem omkeert.
Giet het restant voor het serveren over de sardines
Ingrediënten
- 300 g fijne couscous
- 500 g mager lamsvlees
- 500 g kipdelen met bot of een combinatie hiervan
- 5 cl olijfolie
- 5 cl zonnebloemfolie
- 100 g kikkererwten (optioneel)
- 200 g pompoen (optioneel)
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 3 à 4 worteltjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ koolrabi
- 100 g sperziebonen
- 4 tomaten
- ½ bosje koriander
- ½ bosje peterselie
- ½ bosje selderij
- ½ theelepelgemberpoeder
- mespunt vers gemalen, zwarte peper
- 1 theelepel kurkuma (koenjit)
- mespunt kaneelpoeder
- ½ theelepel scherpe paprikapoeder
- 2 Spaanse pepertjes
- 1½ vleesbouillonblokje
- ca. 1 l water
- 50 g rozijnen
- zout
Ingrediënten
16 gedroogde pruimen
200 g rozijnen
2 uien
100 g sesamzaad, licht geroosterd in een droge koekenpan
10 g verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
saffraan
komijnzaad
zout
peper
2 jonge duiven
Bereiding
Week de pruimen en rozijnen een nacht in water.
Leg vier velletjes aluminiumfolie met een lengte van 50 cm uit.
Hak de uien fijn en verdeel ze over de velletjes folie.
Meng het sesamzaad in een kom met de fijngeraspte gemberwortel, de uitgeperste knoflook, de in 1 eetlepel water opgeloste saffraandraadjes, het komijnzaad, zout en peper.
Halveer de duiven en wentel ze door het sesamzaadmengsel.
Leg de duiven hierna op de uien en schik de pruimen en rozijnen eromheen.
Vouw het folie om de duiven en leg de pakjes 2 uur op het rooster in het midden van de op 175°C voorverwarmde oven.
Keer de pakjes enkele malen.
Serveer de duiven in hun 'jasjes'.
Geef er droge rijst bij.