Menugang: Drankje
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:
2 dl yoghurt (biogarde)
6 dl ijskoud water
zout
3 tl sibit (dilletopjes)
ijsblokjes

Bereiding

Awamast betekend yoghurt met water
Voorbereiding: 5 min - Bereiding: 5 min
Meng de yoghurt met het water en breng op smaak met zout. Roer alles goed
door tot dat het zout gesmolten is. Roer de sibit (zo te zien waren het
dilletopjes en die smaken ook) erdoor en laat even trekken. Serveer deze
verfrissende drank in hoge glazen, desgewenst met ijsblokjes naar smaak.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

0,5 kop zwarte peper (gemalen)
0,25 kop korianderzaad (gemalen)
0,25 tl kaneel (gemalen)
0,25 kop kruidnagels (gemalen)
0,33 kop komijn (poeder)
2 tl kardemom (gemalen)
0,25 kop nootmuskaat (gemalen)
0,5 kop paprikapoeder (mild)

Bereiding

Baharat. gebruikt men ook in de Golf-Staten.
Lekker bij: vlees.
Voorbereiding: 5 min - Bereiding: 5 min
Meng alles goed door elkaar en bewaar de baharat in een goed afsluitbaar potje.
Gebruik het volgens het recept waarin het gevraagd wordt.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 6 personen:
125 g rijst met langkorrel
500 g rundvlees, zeer fijn gesneden
1 tl biryani-kruidenmix
zout en zwarte peper uit de molen
zonnebloemolie

Bereiding

Voorbereiding: 45 min - Bereiding: 30 min
Laat de rijst in heet water een half uur weken.
Meng rijst, fijn gesneden vlees, biryani-kruiden, zout en peper goed met elkaar.
Maak er stevige balletjes van, plat ze wat af en smoor ze in wat olie en water gaar.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 6 personen:
500 g rijst, langekorrel
100 g amandelen, bruine
50 g vermicelli, fijne
2 aardappelen, geschild en in blokjes
350 g lamsgehakt (mager)
2 tl baharat, kruidenmix
100 g doperwten, diepvries
100 g worteltjes, diepvries
100 g rozijnen, zonder pit
zout en zwarte peper uit de molen
5 tl bladselderij, gedroogd
10 dl zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Kook de amandelen zachtjes 20 minuten en wrijf er dan het bruin velletje af
en deel ze over de platte kant overlangs in twee. Erwtjes en worteltjes net
niet gaar koken en afgieten.
Week de rijst 15 minuten in koud water, spoel hem enkele malen met schoon
water en giet af. Breek de vermicelli en bak deze in wat olie langzaam mooi
goudbruin. Doe de rijst met de gebakken vermicelli in een grote kookpan en
giet er ca. 4 deciliter water op. (dit is een vingerkootje water boven de
rijst) Voeg de baharat/boharat (recept zie elders) en zout naar smaak toe
en breng alles aan de kook. Draai de warmtebron klein en laat alles in ca.
20 minuten gaar worden. Breng het lamsgehakt op smaak met de gedroogde
bladselderij (of peterselie) peper en zout op smaak en draai er knikker
dikke balletjes van. Verhit wat olie in een koekepan en roerbak de amandelen
goudbruin. Schep ze uit de olie, warm houden. Doe de aardappelblokjes in de
olie en bak deze ook rondom goudbruin, uit de olie scheppen en ook warm
houden. Bak wortelschijfjes en de erwtjes gaar, ook uit de olie scheppen en
warm houden. Bak de kleine gehaktballetjes (in Irak noemt men deze
vogelkopjes) gaar en bruin en schep ze uit de olie. Schep nu alles in een
grote kom of op serveerschaal en schep alles met de rijst en de rozijnen
goed door elkaar. Serveer direct.
Variant:
Vervang het lamsgehakt door rundergehakt of stukjes kippevlees.
Heeft men iets iets te vieren?
Serveer er dan kebab, kofta, gebakken vis, gebakken kip, gevulde groenten, kouba-haleb,
torshi (mixed-pickles) en knoflook teentjes in het zuur. Zo heeft men een zeer feestelijk menu.
Voor de recepten van de boven genoemde (bij)gerechten zie elders.

Bereiding

Lekker bij: kofta, kebab, dolma, kip, torshi.
Voorbereiding: 15 min - Bereiding: 30 min
Kook de amandelen zachtjes 20 minuten en wrijf er dan het bruin velletje af
en deel ze over de platte kant overlangs in twee. Erwtjes en worteltjes net
niet gaar koken en afgieten.
Week de rijst 15 minuten in koud water, spoel hem enkele malen met schoon
water en giet af. Breek de vermicelli en bak deze in wat olie langzaam mooi
goudbruin. Doe de rijst met de gebakken vermicelli in een grote kookpan en
giet er ca. 4 deciliter water op. (dit is een vingerkootje water boven de
rijst) Voeg de baharat/boharat (recept zie elders) en zout naar smaak toe
en breng alles aan de kook. Draai de warmtebron klein en laat alles in ca.
20 minuten gaar worden. Breng het lamsgehakt op smaak met de gedroogde
bladselderij (of peterselie) peper en zout op smaak en draai er knikker
dikke balletjes van. Verhit wat olie in een koekepan en roerbak de amandelen
goudbruin. Schep ze uit de olie, warm houden. Doe de aardappelblokjes in de
olie en bak deze ook rondom goudbruin, uit de olie scheppen en ook warm
houden. Bak wortelschijfjes en de erwtjes gaar, ook uit de olie scheppen en
warm houden. Bak de kleine gehaktballetjes (in Irak noemt men deze
vogelkopjes) gaar en bruin en schep ze uit de olie. Schep nu alles in een
grote kom of op serveerschaal en schep alles met de rijst en de rozijnen
goed door elkaar. Serveer direct.
Variant:
Vervang het lamsgehakt door rundergehakt of stukjes kippevlees.
Heeft men iets iets te vieren?
Serveer er dan kebab, kofta, gebakken vis, gebakken kip, gevulde groenten, kouba-haleb,
torshi (mixed-pickles) en knoflook teentjes in het zuur. Zo heeft men een zeer feestelijk menu.
Voor de recepten van de boven genoemde (bij)gerechten zie elders.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 8 personen:
16 filo deegvellen (papier dunne)
250 gram groente, naar keuze
1 ui, fijngehakt
gemalen zwarte peper
zout
rode chilipeperpoeder
gemalen korianderzaad
1 losgeklopt ei
1 dl zonnebloemolie
voor de garnering:
1 limoen of citroen
kleine tomaatjes
fijngehakte bieslook

Bereiding

Loempia's uit Irak.
Bereidingstijden: Voorbereiding: 20 min - Bereiding: 25 min
Verhit wat olie in een koekepan en fruit hierin de gesnipperde ui. Maak de groenten schoon, snijd ze klein en kook ze net niet gaar. Giet de groente af, laat ze uitlekken. Voeg de groente bij de gefruite ui en schep alles goed om. Bestrooi het geheel naar smaak met zout en de specerijen. Laat het mengsel in de koel kast afkoelen.
Snijd de vellen deeg in 2 gelijke delen. Leg aan de onderkant van de deeglapjes wat van de vulling. Klap de linker- en rechterzijde naar binnen.
Rol nu van onder de deeg naar boven zodat er "sigaren" ontstaan. Bestrijk de uiteinden met losgeklopte ei en druk ze stevig aan. Zorg dat ze niet uitdrogen.
Verhit een laagje olie op een matig vuur in een grote koekepan. Bak hierin de böreks aan beide zijden mooi bruin en krokant.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.
Warm serveren, met een schijfje citroen of limoen, een partje tomaat en wat bieslook.
Drie "sigaren" zijn voldoende voor een voorgerecht, maar börek is ook een lekker en bijzonder borrelhapje.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 8 personen:
250 g fetakaas
1½ el versgehakte peterselie
1 el versgehakte bieslook
witte peper
yoghurt
16 filo deegvellen (papier dunne)
1 losgeklopt ei
1 dl zonnebloemolie
voor de garnering:
1 limoen of citroen
kleine tomaatjes
fijngehakte bieslook

Bereiding

De kaas eventueel goed spoelen (die wordt in zout water bewaard) en met een vork verkruimelen.
De kruiden en wat peper erdoor scheppen.
Eventueel wat yoghurt erbij roeren, want het moet een licht samenhangende massa zijn.
Snijd de vellen deeg in 2 gelijke delen. Leg aan de onderkant van de
deeglapjes wat van de vulling. Klap de linker- en rechterzijde naar binnen.
Rol nu van onder de deeg naar boven zodat er "sigaren" ontstaan. Bestrijk de
uiteinden met losgeklopt ei en druk ze stevig aan. Zorg dat ze niet uitdrogen.
Verhit een laagje olie op een matig vuur in een grote koekepan. Bak hierin
de böreks aan beide zijden mooi bruin en krokant.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.
Warm serveren, met een schijfje citroen of limoen, een partje tomaat en wat bieslook.
Drie "sigaren" zijn voldoende voor een voorgerecht, maar börek is ook een lekker en bijzonder borrelhapje.

Menugang: Nagerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 8 personen:
16 filo deegvellen (papier dunne)
200 g geklaarde boter
85 g poedersuiker
125 g walnoten, gehakte
125 g amandelen, gehakte
2 tl kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
1 ei, losgeklopt
voor de siroop:
500 g kristalsuiker
4 dl kokend water
1 tl rozenwater of of sinaasappelwater
1 tl vers citroensap

Bereiding

Voorbereiding: 20 min - Bereiding: 45 min
Vermeng walnoten, amandelen, poedersuiker, kaneel en kruidnagel. Snijd de vellen deeg in 2 gelijke delen en penseel er gesmolten boter over.
Leg aan de onderkant van de deeglapjes wat van de vulling. Klap de linker- en rechterzijde naar binnen. Rol nu van onder de deeg naar boven
zodat er "sigaren" ontstaan. Bestrijk de uiteinden met losgeklopte ei en druk ze stevig aan. Zorg dat ze niet uitdrogen.
Verhit de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat en de bovenkant van de böreks in met gesmolten boter. Bak de böreks 30 minuten, draai de termostaat terug en bak nog 15 minuten.
Los de kristalsuiker op in het kokende water. Roer er het rozen- of sinaasappelwater door, evenals het citroensap. Laat de siroop nu nog 15 minuten inkoken en dan afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de siroop over de nog hete böreks.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 8 personen:
16 filo deegvellen (papier dunne)
200 g mager lamsgehakt of mager rundergehakt
1 ui, fijngehakt
zout en gemalen zwarte peper
rode chilipeperpoeder
gemalen korianderzaad
1 losgeklopt ei
1 dl zonnebloemolie
voor de garnering:
1 limoen of citroen
kleine tomaatjes
fijngehakte bieslook

Bereiding

Loempia's uit Irak.
Bereidingstijden: Voorbereiding: 20 min - Bereiding: 25 min
Verhit wat olie in een koekepan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg het gehakt toe en bestrooi het geheel naar smaak met zout en de specerijen.
Bak het gehakt mooi rul en goudbruin. Laat het mengsel in de koel kast afkoelen.
Snijd de vellen deeg in 2 gelijke delen. Leg aan de onderkant van de deeglapjes wat van de vulling. Klap de linker- en rechterzijde naar binnen.
Rol nu van onder de deeg naar boven zodat er "sigaren" ontstaan. Bestrijk de uiteinden met losgeklopte ei en druk ze stevig aan. Zorg dat ze niet uitdrogen.
Verhit een laagje olie op een matig vuur in een grote koekepan. Bak hierin de böreks aan beide zijden mooi bruin en krokant.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.
Warm serveren, met een schijfje citroen of limoen, een partje tomaat en wat bieslook.
Drie "sigaren" zijn voldoende voor een voorgerecht, maar börek is ook een lekker en bijzonder borrelhapje.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 4 personen:
20 dl yoghurt (biogarde)
1 komkommer
2 uien (fijn gehakt)
zout

Bereiding

Voorbereiding: 10 min - Bereiding: 60 min
Neem 1 liter yoghurt en breng op smaak met zout. Rasp de komkommer en knijp
het overtollig vocht eruit. Meng de de komkommergoed door de yoghurt. Zet de
yoghurt voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast.
=====
Neem 1 liter yoghurt. Wrijf flink tussen uw handen het zout (naar smaak) in
de uiensnippers. Voeg de gezouten uiensnippers bij de yoghurt en roer alles
goed door. Zet de yoghurt minsens 1 uur voor het serveren in de koelkast.