Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Irak
Soort: -
Type: -
Bron: Gekregen van mensen uit.....
Kenmerken:

Ingrediënten

voor 6 personen:
500 g rijst, langekorrel
100 g amandelen, bruine
50 g vermicelli, fijne
2 aardappelen, geschild en in blokjes
350 g lamsgehakt (mager)
2 tl baharat, kruidenmix
100 g doperwten, diepvries
100 g worteltjes, diepvries
100 g rozijnen, zonder pit
zout en zwarte peper uit de molen
5 tl bladselderij, gedroogd
10 dl zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Kook de amandelen zachtjes 20 minuten en wrijf er dan het bruin velletje af
en deel ze over de platte kant overlangs in twee. Erwtjes en worteltjes net
niet gaar koken en afgieten.
Week de rijst 15 minuten in koud water, spoel hem enkele malen met schoon
water en giet af. Breek de vermicelli en bak deze in wat olie langzaam mooi
goudbruin. Doe de rijst met de gebakken vermicelli in een grote kookpan en
giet er ca. 4 deciliter water op. (dit is een vingerkootje water boven de
rijst) Voeg de baharat/boharat (recept zie elders) en zout naar smaak toe
en breng alles aan de kook. Draai de warmtebron klein en laat alles in ca.
20 minuten gaar worden. Breng het lamsgehakt op smaak met de gedroogde
bladselderij (of peterselie) peper en zout op smaak en draai er knikker
dikke balletjes van. Verhit wat olie in een koekepan en roerbak de amandelen
goudbruin. Schep ze uit de olie, warm houden. Doe de aardappelblokjes in de
olie en bak deze ook rondom goudbruin, uit de olie scheppen en ook warm
houden. Bak wortelschijfjes en de erwtjes gaar, ook uit de olie scheppen en
warm houden. Bak de kleine gehaktballetjes (in Irak noemt men deze
vogelkopjes) gaar en bruin en schep ze uit de olie. Schep nu alles in een
grote kom of op serveerschaal en schep alles met de rijst en de rozijnen
goed door elkaar. Serveer direct.
Variant:
Vervang het lamsgehakt door rundergehakt of stukjes kippevlees.
Heeft men iets iets te vieren?
Serveer er dan kebab, kofta, gebakken vis, gebakken kip, gevulde groenten, kouba-haleb,
torshi (mixed-pickles) en knoflook teentjes in het zuur. Zo heeft men een zeer feestelijk menu.
Voor de recepten van de boven genoemde (bij)gerechten zie elders.

Bereiding

Lekker bij: kofta, kebab, dolma, kip, torshi.
Voorbereiding: 15 min - Bereiding: 30 min
Kook de amandelen zachtjes 20 minuten en wrijf er dan het bruin velletje af
en deel ze over de platte kant overlangs in twee. Erwtjes en worteltjes net
niet gaar koken en afgieten.
Week de rijst 15 minuten in koud water, spoel hem enkele malen met schoon
water en giet af. Breek de vermicelli en bak deze in wat olie langzaam mooi
goudbruin. Doe de rijst met de gebakken vermicelli in een grote kookpan en
giet er ca. 4 deciliter water op. (dit is een vingerkootje water boven de
rijst) Voeg de baharat/boharat (recept zie elders) en zout naar smaak toe
en breng alles aan de kook. Draai de warmtebron klein en laat alles in ca.
20 minuten gaar worden. Breng het lamsgehakt op smaak met de gedroogde
bladselderij (of peterselie) peper en zout op smaak en draai er knikker
dikke balletjes van. Verhit wat olie in een koekepan en roerbak de amandelen
goudbruin. Schep ze uit de olie, warm houden. Doe de aardappelblokjes in de
olie en bak deze ook rondom goudbruin, uit de olie scheppen en ook warm
houden. Bak wortelschijfjes en de erwtjes gaar, ook uit de olie scheppen en
warm houden. Bak de kleine gehaktballetjes (in Irak noemt men deze
vogelkopjes) gaar en bruin en schep ze uit de olie. Schep nu alles in een
grote kom of op serveerschaal en schep alles met de rijst en de rozijnen
goed door elkaar. Serveer direct.
Variant:
Vervang het lamsgehakt door rundergehakt of stukjes kippevlees.
Heeft men iets iets te vieren?
Serveer er dan kebab, kofta, gebakken vis, gebakken kip, gevulde groenten, kouba-haleb,
torshi (mixed-pickles) en knoflook teentjes in het zuur. Zo heeft men een zeer feestelijk menu.
Voor de recepten van de boven genoemde (bij)gerechten zie elders.