Iran
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
1 1/2 kg lamschouder met been of 6 lamsschenkels
1 grote ui gesnipperd
70 gr boter
1 koffielepel kurkuma
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel limoensap
Zout en zwarte peper
water
Snij het vlees in zes stukken en snij het vet weg indien je lamsschouder hebt genomen.
Verhit de helft van de boter in een grote pan en braad het vlees aan alle zijden aan . Haal het vlees uit de pan en hou het warm.Voeg de rest van de boter erbij en fruit de ui tot het glazig is roer de kurkuma erdoor en fruit nog 2 minuten.
Doe het vlees dan in de pan bij de uien samen met de bonen en hun kookvocht, de tomatenpuree en het sap van de limoen.Voeg nog twee kopjes water toe en breng aan de kook.
Doe het deksel op je pot en laat 1 uur sudderen op zacht vuurtje tot het vlees gaar is
Serveer de stoofschotel in diepe borden met in ieder bord een stuk lamsvlees.
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
1 kopje gedroogde rode bonen1 1/2 kg lamschouder met been of 6 lamsschenkels
1 grote ui gesnipperd
70 gr boter
1 koffielepel kurkuma
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel limoensap
Zout en zwarte peper
water
Bereiding
Was de rode bonen en doe ze in een pan met 3 kopjes water.Breng aan de kook, laat 5 minuten doorkoken.Dek de pan af en laat 30 minuten van het vuur opzwellen.Snij het vlees in zes stukken en snij het vet weg indien je lamsschouder hebt genomen.
Verhit de helft van de boter in een grote pan en braad het vlees aan alle zijden aan . Haal het vlees uit de pan en hou het warm.Voeg de rest van de boter erbij en fruit de ui tot het glazig is roer de kurkuma erdoor en fruit nog 2 minuten.
Doe het vlees dan in de pan bij de uien samen met de bonen en hun kookvocht, de tomatenpuree en het sap van de limoen.Voeg nog twee kopjes water toe en breng aan de kook.
Doe het deksel op je pot en laat 1 uur sudderen op zacht vuurtje tot het vlees gaar is
Serveer de stoofschotel in diepe borden met in ieder bord een stuk lamsvlees.
Menugang: Soep
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Soep
Bron: Noelle
Kenmerken:
100 gr gele spliterwten
1 middelgrote ui gesnipperd
1 liter water
75 gr pruimedanten, een nacht voorgeweekt
75 gr gedroogde abrikozen, een nacht voorgeweekt
3 tot 4 kruidnagels
1 koffielepel kurkuma
1/2 koffielepel kaneel
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper
Breng alles aan de kook en laat 1 uur sudderen tot het vlees gaar is.Af en toe afschuimen.
Voeg de overige ingrediênten toe en laat alles nog 20 minuten trekken.Breng de soep op smaak en voeg nog wat citroensap toe als hij te zoet is.
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Soep
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
450 gr lamslappen in stukken gesneden100 gr gele spliterwten
1 middelgrote ui gesnipperd
1 liter water
75 gr pruimedanten, een nacht voorgeweekt
75 gr gedroogde abrikozen, een nacht voorgeweekt
3 tot 4 kruidnagels
1 koffielepel kurkuma
1/2 koffielepel kaneel
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper
Bereiding
Doe het vlees met de spliterwten en de ui in de pan.Schenk het water erbij en voeg de specerijen toe.Breng alles aan de kook en laat 1 uur sudderen tot het vlees gaar is.Af en toe afschuimen.
Voeg de overige ingrediênten toe en laat alles nog 20 minuten trekken.Breng de soep op smaak en voeg nog wat citroensap toe als hij te zoet is.
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Iraans
Soort: Gevogelte
Type: Rijst
Bron: Noelle
Kenmerken:
150 gr groene linzen
450 gr basmatieen nacht voorgeweekt
1 koffielepel kurkuma
1 koffielepel kaneel
zout en zwarte peper
VULLING:
1 middelgrote ui fijngesneden
150 gr boter
2 kipfilets
2 eetlepels olie
75 gr rozijnen
1 koffielepel kaneel
150 gr natuuryoghurt
1/2 koffielepel saffraan, in water opgelost
1 eetlepel maizena
Maak nu de linzen en rijst klaar. Kook de linzen tot ze gaar zijn, giet ze af en laat ze uitlekken in een zeef.Spoel de rijst schoon en kook hem 8 minuten in ruim water tot hij beetgaar is.Spoel hem opnieuw af en roer er vervolgens linzen, kurkuma, kaneel, peper en zout door.
Smelt de helft van de resterende boter met twee eetlepels water in een grote pan.Schep de helft van het rijstmengsel erbij.Schik hierop de plakjes kip met saus.
Dek ze af met de rest van de rijst,waarvan u een bergje vormt.Prik met een mes 3 luchtgaten om de stoom te laten ontsnappen.Leg hier en daar een klontje boter op de rijstberg.Verwarm de rijst tot hij begint te dampen.Zet het vuur dan zeer zacht, doe het deksel stevig op de pan en laat de rijstschotel 45 minuten tot 1 uur trekken.
Keuken: Iraans
Soort: Gevogelte
Type: Rijst
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
RIJST:150 gr groene linzen
450 gr basmatieen nacht voorgeweekt
1 koffielepel kurkuma
1 koffielepel kaneel
zout en zwarte peper
VULLING:
1 middelgrote ui fijngesneden
150 gr boter
2 kipfilets
2 eetlepels olie
75 gr rozijnen
1 koffielepel kaneel
150 gr natuuryoghurt
1/2 koffielepel saffraan, in water opgelost
1 eetlepel maizena
Bereiding
Maak eerst de vulling. Bak de ui in 50 gr boter tot hij zacht is.Haal de ui uit de pan en houd hem apart.Bak de kipfilets 5 tot 6 minuten in de olie tot ze lichtbruin zijn en snijd ze in plakjes.Voeg de ui, rozijnen en kaneel toe.Maak een papje van de yoghurt, de opgeloste saffraan en de maizena en schenk dit bij de kip.Breng zachtjes aan de kook en laat alles 15 tot 20 minuten stoven.Voeg zonodig nog wat water toe.Maak nu de linzen en rijst klaar. Kook de linzen tot ze gaar zijn, giet ze af en laat ze uitlekken in een zeef.Spoel de rijst schoon en kook hem 8 minuten in ruim water tot hij beetgaar is.Spoel hem opnieuw af en roer er vervolgens linzen, kurkuma, kaneel, peper en zout door.
Smelt de helft van de resterende boter met twee eetlepels water in een grote pan.Schep de helft van het rijstmengsel erbij.Schik hierop de plakjes kip met saus.
Dek ze af met de rest van de rijst,waarvan u een bergje vormt.Prik met een mes 3 luchtgaten om de stoom te laten ontsnappen.Leg hier en daar een klontje boter op de rijstberg.Verwarm de rijst tot hij begint te dampen.Zet het vuur dan zeer zacht, doe het deksel stevig op de pan en laat de rijstschotel 45 minuten tot 1 uur trekken.
Menugang: Soep
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Soep
Bron: Noelle
Kenmerken:
6 dl water
1 teentje knoflook,uitgeperst
sap van 1 citroen
2 koffielepels suiker
fijngesneden peterselie
zout en peper
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Soep
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
3 verse bieten, geraspt6 dl water
1 teentje knoflook,uitgeperst
sap van 1 citroen
2 koffielepels suiker
fijngesneden peterselie
zout en peper
Bereiding
Doe alle ingredienten in een pan.Breng water aan de kook en laat alles een half uur zachtjes doorkoken tot de geraspte biet gaar is.Strooi de peterselie over de soep en dien hem op.Menugang: Soep
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
125 gr rode bonen ( uit blik)
750 gr lamsvlees van de nek of schouder met been
250 gr parelgerst
75 gr bruine linzen
1/2 kopje gehakte peterselie
1à 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
1/2 kopje gehakte bieslook of groen van lenteuitjes
1 kopje waterkers
1 eetlepel boter
1 grote ui gehalveerd en in schijven gesneden
1 koffielepel kurkuma
1 koffielepel gedroogde munt
Voeg 8 koppen water , de kikkererwten (met sap) en de rode bonen (met sap) toe.Breng langzaam aan het sudderen ,af en toe afschuimend.Laat 1 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pot.
Spoel de gerst en de linzen af, voeg ze aan de soep toe en laat nog 1 1/2 sudderen tot alles gaar is.
Haal het vlees uit de pot, haal het van het been en snijd in kleine stukjes.Voeg deze samen met de groene kruiden weer aan de soep toe.Doe het deksel op de pot en laat 15 minuten op een laag vuurtje staan.
Verhit intussen de boter in een pan en fruit de ui tot goudbruin.Voeg de kurkuma toe en laat fruiten tot de ui krokant is. Draai het vuur lager zodat de ui niet verbrand.
Wrijf de munt tot poeder strooi dit over de ui en verwijder de pan van het vuur.
Roer de helft van de ui door de soep en hou de andere helft voor garnering.
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
125 gr kikkererwten ( uit blik)125 gr rode bonen ( uit blik)
750 gr lamsvlees van de nek of schouder met been
250 gr parelgerst
75 gr bruine linzen
1/2 kopje gehakte peterselie
1à 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
1/2 kopje gehakte bieslook of groen van lenteuitjes
1 kopje waterkers
1 eetlepel boter
1 grote ui gehalveerd en in schijven gesneden
1 koffielepel kurkuma
1 koffielepel gedroogde munt
Bereiding
Snij het vlees in niet te kleine stukken en doe het in een grote soeppotVoeg 8 koppen water , de kikkererwten (met sap) en de rode bonen (met sap) toe.Breng langzaam aan het sudderen ,af en toe afschuimend.Laat 1 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pot.
Spoel de gerst en de linzen af, voeg ze aan de soep toe en laat nog 1 1/2 sudderen tot alles gaar is.
Haal het vlees uit de pot, haal het van het been en snijd in kleine stukjes.Voeg deze samen met de groene kruiden weer aan de soep toe.Doe het deksel op de pot en laat 15 minuten op een laag vuurtje staan.
Verhit intussen de boter in een pan en fruit de ui tot goudbruin.Voeg de kurkuma toe en laat fruiten tot de ui krokant is. Draai het vuur lager zodat de ui niet verbrand.
Wrijf de munt tot poeder strooi dit over de ui en verwijder de pan van het vuur.
Roer de helft van de ui door de soep en hou de andere helft voor garnering.
Menugang: Soep
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
1 middelgrote ui, fijngesneden
3 preien, in zeer dunne ringen gesneden
450 gr verse spinazie of 250 gr diepvriesspinazie fijngesneden
75 gr gebroken rijst
25 gr verse peterselie fijngesneden
1 koffielepel zout
zwarte peper
6 dl water
3dl natuuryoghurt
GARNERING
gebakken uirringen plus de olie waarin ze gebakken zijn
Voeg ui en prei toe, en laat al roerend nog 5 minuten aanzetten.
Voeg dan de overige ingredienten behalve de yoghurt toe, en breng de soep aan de kook en laat hem met deksel op de pan 20 minuten trekken.
Roer de yoghurt goed door de soep en serveer hem warm, gegarneerd met gebakken uirringen en wat olie.
Keuken: Iraans
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
250 gr rundsgehakt1 middelgrote ui, fijngesneden
3 preien, in zeer dunne ringen gesneden
450 gr verse spinazie of 250 gr diepvriesspinazie fijngesneden
75 gr gebroken rijst
25 gr verse peterselie fijngesneden
1 koffielepel zout
zwarte peper
6 dl water
3dl natuuryoghurt
GARNERING
gebakken uirringen plus de olie waarin ze gebakken zijn
Bereiding
Doe het rundersgehakt in een grote pan en bak het in zijn eigen vet, circa 10 tot 12 minuten, tot het bruin begint te worden.Voeg ui en prei toe, en laat al roerend nog 5 minuten aanzetten.
Voeg dan de overige ingredienten behalve de yoghurt toe, en breng de soep aan de kook en laat hem met deksel op de pan 20 minuten trekken.
Roer de yoghurt goed door de soep en serveer hem warm, gegarneerd met gebakken uirringen en wat olie.
Menugang: Voorgerecht
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken
½ theelepel zout
1/8 theelepel peper
½ l yoghurt
Laat de spinazie nog 5 minuten staan, met het deksel op de pan.
Knijp ze dan uit en zet ze in de koelkast.
Vermeng alle ingrediënten rond etenstijd en dien het gerecht koud op.
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken
Ingrediënten
500 g grof gehakte verse spinazie½ theelepel zout
1/8 theelepel peper
½ l yoghurt
Bereiding
Doe de vochtige spinazie in een pan met deksel en kook 10 minuten op een laag vuur.Laat de spinazie nog 5 minuten staan, met het deksel op de pan.
Knijp ze dan uit en zet ze in de koelkast.
Vermeng alle ingrediënten rond etenstijd en dien het gerecht koud op.
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Salade
Bron: Noelle
Kenmerken:
olie om in te bakken
zout en zwarte peper
500ml yohourt natuur
2 geperste teentjes look
Was de plakken en dep ze droog.
Verhit de olie in een grote pan en bak de aubergineplakken tot ze aan beide zijden goudgeel zijn. Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
Laat de aubergine en de knoflook uitlekken op keukenpapier.
Schep de yohourt op een schaal en schik hierop de plakjes aubergine, dan weer yohourt en weer aubergine enz.eindigen met de yohourt.
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Salade
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
2 auberginesolie om in te bakken
zout en zwarte peper
500ml yohourt natuur
2 geperste teentjes look
Bereiding
snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens dwars in plakken van ruim 1 cm dik.Bestrooi ze met zout en laat ze een half uur staan zodat het bittere vocht eruit kan lopen.Was de plakken en dep ze droog.
Verhit de olie in een grote pan en bak de aubergineplakken tot ze aan beide zijden goudgeel zijn. Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
Laat de aubergine en de knoflook uitlekken op keukenpapier.
Schep de yohourt op een schaal en schik hierop de plakjes aubergine, dan weer yohourt en weer aubergine enz.eindigen met de yohourt.
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Salade
Bron: Noelle
Kenmerken:
500 ml yohourt natuur
zout en zwarte peper
citroensap
1 koffielepel gedroogde munt
Zet ongeveer 125 gram bieteblokjes appart. Roer de overige blokjes door de yohourt met zout en peper naar smaak.Voeg een scheutje citroensap toe om de smaak iets scherper te maken. voeg ook de munt toe en roer dooreen.
Doe de salade in een serveerschaal en doe de rest van de bieteblokjes erop als garnering zet in de koelkast tot mooi koud en fris is.
Keuken: Iraans
Soort: -
Type: Salade
Bron: Noelle
Kenmerken:
Ingrediënten
3 middelgrote gekookte rode bieten500 ml yohourt natuur
zout en zwarte peper
citroensap
1 koffielepel gedroogde munt
Bereiding
snijd de rode bieten in blokjes van 1 cm.Zet ongeveer 125 gram bieteblokjes appart. Roer de overige blokjes door de yohourt met zout en peper naar smaak.Voeg een scheutje citroensap toe om de smaak iets scherper te maken. voeg ook de munt toe en roer dooreen.
Doe de salade in een serveerschaal en doe de rest van de bieteblokjes erop als garnering zet in de koelkast tot mooi koud en fris is.
Menugang: Voorgerecht
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken
4 gehakte teentjes knoflook
1-2 eetlepels boter
½-1 theelepel kurkuma
½-1 theelepel cayennepeper
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel komijn
1/4 theelepel kaneel
500 g gehakte verse spinazie
zout
2½ dl volle yoghurt
Voeg de kruiden toe en laat enkele minuten sudderen.
Vermeng dit met de spinazie, yoghurt en zout naar smaak.
Keuken: Iraans
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken: snel te maken
Ingrediënten
1 gehakte ui4 gehakte teentjes knoflook
1-2 eetlepels boter
½-1 theelepel kurkuma
½-1 theelepel cayennepeper
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel komijn
1/4 theelepel kaneel
500 g gehakte verse spinazie
zout
2½ dl volle yoghurt
Bereiding
Sauteer de ui en knoflook in de boter tot ze gaar zijn.Voeg de kruiden toe en laat enkele minuten sudderen.
Vermeng dit met de spinazie, yoghurt en zout naar smaak.