Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1 bloemkool van gemiddelde grootte
200 g aardappelen
2 eetlepels plantaardige olie
¼ theelepel zwart mosterdzaad (eventueel geel)
3 teentjes knoflook
2 groene pepers
¼ theelepel gemalen komijn (djinten)
¼ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
¼ theelepel kurkuma (koenjit)
¾ theelepel garam masala
1½ dl warm water
vers korianderblad

Bereiding

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de aardappelen in luciferdikke reepjes.
Hak de groene pepers.
Hak de knoflook zeer fijn of duw hem door de pers.
Maak de olie in een koekenpan of wok goed heet en piep er het mosterdzaad even in.
Doe hiertoe de zaadjes in de hete olie, leg een deksel op de pan en zet de pan op een matige hittebron tot de zaadjes niet meer tegen het deksel springen.
Haal de pan van de hittebron voor het deksel er af te nemen!
Voeg de aardappelen toe en bak die zachtjes ongeveer 3 minuten.
Voeg de overige ingrediënten, behalve het water, toe en roerbak ± 5 minuten.
Giet het water erbij en sudder nog een kwartiertje, tot de groenten net gaar maar niet te zacht zijn.
Garneer, indien beschikbaar, met versgehakt korianderblad.
Als variatie kunt tegelijk met de overige ingrediënten een eetlepel gedroogde kokosnoot toevoegen.
Noot: Garam masala is het Indiase basiscurrymengsel. Het is verkrijgbaar in Indiase winkels en sommige reformhuizen.
U kunt het ook zelf maken. Dat kan het best in kleine hoeveelheden, zodat het steeds vers blijft.
Een lekker mengsel bestaat uit 1 eetlepel kardemomzaadjes, 5 cm kaneelstok, 1 theelepel zwarte komijn (eventueel gewone), 1 theelepel zwarte peperkorrels en ¼ muskaatnoot. Stamp dit in de vijzel zeer fijn, zeef het en stamp de grove deeltjes nogmaals. Of, maal ze in 30-40 seconden in een schone elektrische koffiemolen of specerijenmolen zeer fijn. Bewaar het mengsel koel en donker in een goed sluitend potje. Bovenstaande hoeveelheden leveren ± 3 eetlepels garam masala op.
Info: Een bhaji is een Indiaas groentegerecht. Dit gerecht smaakt goed bij de meeste curry's en rijstgerechten.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: -
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

500 g okra's
75 g ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
1½ theelepel gemalen komijn
1½ theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
100 g tomaten (blik)
1½ dl kokend water
1 eetlepel garam masala

Bereiding

Zoek de okra's uit en gooi de slechte weg.
Was ze in koud water, verwijder de uiteinden en snijd de okra's in stukjes van 1 cm.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.
Voeg specerijen en zout toe, roer goed om en bak nog 3 minuten.
Voeg nu de okra's toe en schep met een houten lepel voorzichtig om, zodat alle groente onder de specerijen zit.
Voeg de tomaten met sap toe, draai het vuur hoger en giet het kokende water erbij.
Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 10 minuten stoven, tot de okra's net beetgaar zijn.
Bestrooi met garam masala en roerbak nog 1 minuut.
Serveer warm.
Info: Deze groente is overal in de tropen bekend, van de Caraïbische eilanden tot India en China. Zoals de meeste groenten kan men okra het beste vers koken, want okra uit blik heeft kraak noch smaak. Verse okra is gaaf, heldergroen en stevig en laat zich met een duidelijke knak netjes breken. Een waarschuwing bij verse okra's: niet wrijven in de ogen, want de schil heeft bijna onzichtbare stekeltjes die bij het koken zacht worden, maar erg pijnlijk in de ogen kunnen zijn.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: Rijst en granen
Type: Bakken in oven
Bron: V-Day, bron: vegatopia.com
Kenmerken:

Ingrediënten

200 g basmatirijst
100 g boontjes
1 rode paprika, fijngesneden
2 tomaten, zonder zaad en fijngesneden
100 g (diepvries)erwtjes
1 ui in halve manen
½ tl geraspte gember
2 fijngeperste knoflooktenen
½ gehakte rode peper
6 kardemompeulen
half kaneelstokje
2 laurierbladeren
1 el komijnzaad
plukje saffraan (1/10 g)
sap van een halve citroen
garnering: korianderblad, rozijntjes en cashewnoten

Bereiding

Voor 2 personen. 40 minuten.
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, of kook ze 8 minuten in ruim water, giet ze af en laat het nog 10 minuten stomen.
Breng het sap van de citroen met genoeg water om een bodempje in een steelpan te bedekken aan de kook, haal het van het vuur en laat de saffraan er een kwartier in weken.
Roer het saffraanaftreksel door de gare rijst.
Verhit olie in een pan, doe er het komijnzaad, laurierblad, kaneelstokje en de kardemompeulen bij en fruit ze aan.
Doe er dan de ui bij en bak tot ze glazig is.
Doe er dan de gember, knoflook en rode peper bij, en bak dit mengsel een paar minuten.
Doe er dan de boontjes, paprika en tomaat bij en roer goed om.
Dek de pan af en laat de groenten zachtjes gaar stoven.
Voeg de laatste vijf minuten de (diepvries)erwtjes toe.
Schep de helft van de rijst in een ingevette ovenschaal.
Schep er de groenten overheen en dek het af met nog een laag rijst.
Garneer met korianderblad, rozijntjes en cashewnoten en zet de biryani 30 minuten in een oven van 200 graden.

Ingrediënten

250 g aardappels
1 bloemkool
2 tomaten
1 ui
4 groene pepers
1 schijfje verse gemberwortel
1 dl arachide-olie
1 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder
zout
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
Voedingswaarden per persoon
Energie 540 kJ
Vet 10 g
Koolhydraten 6 g
Eiwitten 2 g
(genoemde tijden en hoeveelheden zijn voor 4 personen)

Bereiden

(50 minuten)
1. Schil de aardappels en snijd ze in partjes. Verdeel de
bloemkool in kleine roosjes en was ze. Was de tomaten en
snijd ze in stukken.
2. Maak ui en pepers schoon. Verwijder de zaadjes uit de
pepers. Schil de gember. Hak ui, pepers en gember heel fijn.
3. Verhit de olie in een braadpan. Bak de komijnzaadjes ca. 30
seconden. Fruit de ui en de pepers ca. 1 minuut aan. Voeg de
aardappel en de bloemkool toe en bak het geheel ca. 10
minuten op laag vuur. Voeg gember, tomaat, kurkuma, garam
masala, chilipoeder en zout toe. Laat de bloemkoolcurry nog
ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Strooi de koriander erover
en serveer meteen

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

2 sinaasappels
2 peren
1 handappel
2 guaves
2 bananen
het sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel garam masala
½ theelepel versgemalen zwarte peper
een snuf zout

Bereiding

Pel de sinaasappelen en verdeel ze in parten; verwijder alle wit en de pitten.
Schil de peren en de appel, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en verdeel het vruchtvlees in schijfjes.
Schil de guaves en snijd ze met zaad en al in grove stukken.
Pel de bananen en snijd ze in schijfjes.
Doe al het fruit in een schaal en bedruppel het met citroensap.
Vermeng alle specerijen met het zout, strooi dit over het fruit en schep alles voorzichtig om, zodat alle fruit wordt gekruid.
Dek de kom goed met keukenfolie af en zet hem 2 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Chaat wordt vaak geserveerd als hors d'oeuvre of als koud bijgerecht bij een hete curry.

Menugang: Hapje
Keuken: Indiaas
Soort: Zeevruchten
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

12 diepvriesgamba's
300 g broccoli
1 dl water
1 rode ui
1 Spaanse rode peper
½ eetlepel bruin mosterdzaad
½ eetlepel mosterdzaad
1 mespunt cayennepeper
1 mespunt ketoembar
1 theelepel zout
½ theelepel suiker

Bereiding

Laat de scampi in circa een uur ontdooien.
Pel de scampi.
Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk.
Snipper de ui fijn. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes.
Maal de mosterdzaadjes in het kleine bakje van de keukenmachine fijn.
Roer het water erdoor en meng alles tot een gladde pasta.
Doe de mosterdpasta in de hittebestendige schaal en roer de cayennepeper met de ketoembar, zout en de suiker erdoor.
Schep dan de scampi met de broccoliroosjes, de gesnipperde ui en de peperreepjes erdoor.
Breng in een wok 3-4 cm water aan de kook.
Zet de schaal in de wok en dek de wok af met een deksel.
Stoom de garnalen en de broccoli in circa 10-15 minuten gaar.
Zet de warme schaal op tafel.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

2 rijpe mango's
1 ui
2 eetlepel ghee of geklaarde boter
4 kruidnagels
2 cm verkruimelde kaneelstok
1 gedroogde chilipeper, zonder zaden en verkruimeld
200 g palmsuiker of cassonade
½ koffielepel zout
sap van 1 of 2 limoenen of 4 eetlepels zachte wijnazijn
1 koffielepel chilipoeder

Bereiding

De mango schillen en het vruchtvlees in lamellen snijden.
De ui schillen en in fijne plakken snijden.
De uiplakken met de specerijen in geklaarde boter mals stoven.
Voeg suiker, 20 cl water en zout toe.
Breng aan de kook en laat alles pruttelen tot men een dikke, siroopachtige consistentie heeft.
Voeg de mango en het limoensap of de azijn toe en laat alles een half uurtje zachtjes koken tot het fruit doorzichtig gaar is en de siroop goudkleurig is.
De chutney koud of warm opdienen in combinatie met een bereiding op basis van kip of lamsvlees.
Deze chutney kan in een afgesloten recipiënt een week in de koelkast bewaren.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: Zeevruchten
Type: Rijst
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

4 leeggehaalde krabschalen
500 g krabvlees
150 g uien
4 blaadjes curry (facultatief)
1 theelepel Madras-curry
¼ theelepel mosterdzaad
½ theelepel gehakte chilipeper
¼ theelepel kurkuma, arachideolie
100 g gemalen vlees van kokosnoot
¼ l kokosmelk
1 theelepel suiker
5 g gehakte korianderblaadjes
zout
voor de saffraanrijst
200 g Basmati-rijst
1 versnipperde ui
2 kruidnagels
1 blad laurier
1 teen knoflook
1 stukje gember, geraspt
1 snuif kardamom
een weinig komijn
1 eetlepel amandelsnippers
rozijnen

Bereiding

De uien versnipperen en met blaadjes curry en mosterdzaadjes in arachideolie fruiten.
Madras-curry, chilipeper en kurkuma toevoegen en 15 seconden meebakken.
Krabvlees, zout en suiker in de pan doen en vermengen met de rest.
De kokosmelk en gemalen kokosvlees al roerend toevoegen.
De massa koken tot het vocht is verdampt.
De vier leeggehaalde krabschalen met het mengsel vullen en bestrooien met geraspte kokos en versneden blaadjes koriander.
Saffraanrijst bereidt men door gewassen Basmati-rijst te koken in saffraanwater met een mengeling van gestoofde uien, kruidnagel, laurier, knoflook, gember, kardamom en komijn.
Opdienen met saffraanrijst.
De rijst versieren met amandelsnippers, rozijnen en gebakken ui.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Soort: -
Type: Soep
Bron: www.ah.nl
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

4 eieren (middel)
3 eetlepels zonnebloemolie
1½ zak roerbakgroentemix (à 400 g)
1 stazakje kerriepasta Tikka Masala (80 g Patak's)
1 blikje kikkererwten (400 g)
2 groentebouillontabletten
1 bekertje Sour cream (125 ml)
1 zakje pappadums naturel (100 g Patak's)

Bereiding

Eieren in ca. 8 minuten hard koken.
In braadpan olie verhitten.
Roerbakmix al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
Kerriepasta toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken.
Kikkererwten laten uitlekken.
1 l water, kikkererwten en bouillontabletten toevoegen.
Aan kook brengen en ca. 5 minuten laten sudderen.
Eieren pellen en in blokjes snijden.
Sour cream en eieren door soep roeren.
Soep serveren met pappadums.