3 eieren
150 g geraspte kaas of 100 g magere ham
30 g boter of margarine
30 g bloem
21/2 dl melk
zout, peper

De boter of margarine in een pan smelten, de bloem toevoegen en de massa
glad roeren.
De melk bij scheutjes tegelijk, onder goed roeren, toevoegen.
De saus even laten doorkoken.
Van het vuur af de geraspte kaas of de fijn-gesneden ham, zout en peper door de saus roeren.
De eieren splitsen, de dooiers loskloppen en hierbij onder goed roeren
de saus gieten.
Het eiwit zeer stijf slaan en door de massa scheppen, totdat deze er
gelijkmatig mee vermengd is.
Een vuurvaste schotel of souffl‚potjes met boter of margarine besmeren,
de massa hierin overdoen en het gerecht in een matig warme oven met
overwegend onderwarmte laten rijzen en gaar worden in ongeveer 20 minuten.
De souffl‚ direct serveren en bij het overbrengen bedekken met een warme
deksel of met een warme omgekeerde kom.