4 1/2 dl water
1/2 dl azijn, kruidenazijn, of wijnazijn of 1 lepel citroensap
20 g bloem
20 g boter of margarine
4 eidooiers
zout, peper

De boter of margarine smelten. De bloem toevoegen en het mengsel glad
roeren.
Bij scheutjes tegelijk, al roerende, het water toevoegen.
De azijn of het citroensap door de saus mengen.
De eidooiers loskloppen en onder goed roeren vermengen met iets van de
hete saus.
Dit mengsel al roerende voegen bij de rest van de saus en deze daarna niet
meer laten koken.
De saus op smaak afmaken met peper en zout en opdienen bij gekookt vlees,
gekookte vis of witte bonen.