Menugang: Bijgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Groente
Bron: "voer voor gastronomen"
Kenmerken:

Ingrediënten

8 kleine artisjokken
3 citroenen
3 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 dl water
2 theelepels koriander
tijm
laurier
gedroogde venkel
zout
peper

Bereiding

Maak de artisjokken schoon, snij de steel eraf, schil de bodem, snij de harde delen van de blaadjes en snij ze middendoor.
Verwijder het hooi en wrijf ze in met ½ citroen.
Haal met een sambaltrekker de gele schil van de citroen, neem niet het wit mee en maak het fijn.
Doe de schil met de wijn, het water en het sap van twee citroenen in een pannetje.
Voeg er olie, de koriander, wat tijm, laurier en peper bij en wat venkel.
Strooi er zout over en breng het mengsel aan de kook.
Wanneer het kookt, voegen we de artisjokken toe en laten ze 30 minuten zachtjes koken.
Giet ze af, leg ze in een kom, reduceer het vocht tot de helft, passeer het door een zeef en schenk het over de artisjokken.
Laat deze afkoelen en serveer ze zeer koud.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: -
Bron: Carola Thomas
Kenmerken:

Ingrediënten

2 aubergines
0,5 l kippenbouillon
2 uien
100 g ontbijtspek
350 g kipfilet
30 g boter
zout
peper
100 g geraspte oude kaas
1 dl droge witte wijn
allesbinder

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verwijder de steelaanzet van de aubergines, halveer ze en hol de helften met een lepel uit.
Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de auberginehelften in ca. 10 minuten gaar. Pel en snipper de uien. Snijd het spek en de kipfilet in stukjes. Snijd het auberginevruchtvlees klein.
Verhit de boter in een hapjespan en bak het spek uit. Voeg de ui, de kip en de stukjes aubergine toe en bak het geheel al omscheppend ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de auberginehelften goed uitlekken. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en vul ze met het kipmengsel. Strooi de kaas erover. Schenk de helft van de bouillon (waarin de aubergines zijn gekookt) in de ovenschaal.
Bak de gevulde aubergines in ca. 15 minuten bruin. Schenk het vocht uit de ovenschaal in een pan en voeg de wijn toe. Breng het aan de kook en bind het eventueel met allesbinder.
Lekker met rijst

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

1 kg aubergines
1 ui
3 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper

Bereiding

Prik de aubergines meermaals met een vork in en laat ze vervolgens in de voorverwarmde oven bakken tot de schil blakert.
Halveer de aubergines en schep het malse vruchtvlees met een lepel eruit. Pureer het vruchtvlees in de mixer fijn.
Meng de geschilde en gesnipperde ui met de geperste knoflook en voeg er al roerend citroensap en olie aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: -
Bron: Ria van Eindhoven
Kenmerken:

Ingrediënten

2 rijpe avocado's
sap van 1 citroen
2 dl crème fraîche
4 dl visbouillon
zout
versgemalen peper
1/2 krop ijsbergsla
1 bosje verse citroenmelisse
1 citroen
150 g Hollandse garnalen
100 g maïskorrels

Bereiding

Deze lekkere Griekse soep is niet moeilijk, en is snel klaar te maken.
Het is geen lichte soep en het heeft een zachte structuur met een frisse, romige en ietswat zoete smaak.
De avocado is een tropische steenvrucht, afkomstig uit Centraal-Amerika. De beste avocado draagt de naam 'Hass'.
Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pit.
Snijd het vruchtvlees in stukken en pureer deze met het citroensap in de keukenmachine.
Klop de crème fraîche en de visbouillon erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de soep tot gebruik koel weg.
Snijd intussen de ijsbergsla in fijne reepjes, was de citroenmelisse en hak deze fijn (houd 4 blaadjes apart).
Snijd de citroen in dunne plakjes.
Meng in een kom de garnalen, de ijsbergsla, de maïskorrels en de citroenmelisse door elkaar en schep een bergje in het midden van 4 diepe borden.
Schenk hierover de koude avocadosoep en garneer met een plakje citroen en een blaadje citroenmelisse

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Peulvruchten
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

800 g witte bonen (pot of blik)
6 vleestomaten
2 rode uien
4 bosuitjes
300 g feta
150 g zwarte olijven zonder pit
½ komkommer
2 eieren, hardgekookt en gepeld
2 eetlepels fijngehakte peterselie
voor de dressing
6 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel gedroogde tijm
3 eetlepels citroensap
zout
versgemalen peper
1 dl olijfolie

Bereiding

Kruis de tomaten in en dompel ze een paar tellen in kokend water.
Laat ze daarna onder de koude kraan schrikken, ontvel ze en snijd het vruchtvlees zonder de zaadjes in reepjes.
Spoel daarna de bonen in een vergiet af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Snijd vervolgens de uien in dunne halve ringen.
Snijd dan de bosuien in ringetjes.
Verkruimel daarna de feta grof.
Snijd de olijven in plakjes en houd ongeveer 50 g achter voor de garnering.
Snijd dan de komkommer in plakjes.
Roer voor de dressing de tomatenketchup, de tijm, het citroensap en wat zout en peper door elkaar.
Klop er de olie door.
Doe de tomaat, de bonen, de ui, de bosui, de feta en 100 g van de olijven in een kom en schep alles met de dressing door elkaar.
Laat de salade even staan en schep het kort voor het serveren nogmaals om.
Doe er, indien nodig nog wat peper en zout naar smaak bij.
Bestrooi tenslotte met de peterselie en garneer met plakjes komkommer, plakjes ei en de achtergehouden olijven.

Menugang: Bijgerecht
Keuken: Grieks
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron: http://koken.met.aschwin.net
Kenmerken:

Ingrediënten

Voor 2 a 3 pers.

• bosje peterselie
• 250 gram champignons
• olijfolie
• halve kilo aardappelen
• één eetlepel zeezout kristallen
• een halve eetlepel gemaloen zwarte peper
• 3 rijpe tomaten
• halve kilo boontjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook

Bereiding

Boontjes, een zomers gewas, kun je met een paar ingrediënten omtoveren tot een ware hoofdmaaltijd.
Dit Griekse gerecht is vegetarisch en laat alle ingrediënten tot hun recht komen.
Snij de uiteinden van de boontjes af. Aan beide uiteinden. En dan in gelijkmatige stukken snijden en wassen.
De champignons worden in schijfjes gesneden.
De aardappels schillen en wassen.
De aardappels snij je in schijfjes / plakken.
De uien pellen en in kleine stukjes snijden.
Van de knoflook bol breek ik drie teentjes af, die ik pel en ga fijnsnijden.
Om het fijnsnijden te vergemakkelijken voeg ik het zout toe. Hierdoor blijven de sappen uit de knoflook goed bewaard, want ze worden door het zout opgenomen. Tevens voorkomt het zout dat de vluchtige stoffen uit de knoflook met de zuurstof in de lucht oxydeert en een onprettige smaak veroorzaakt.
De tomaat snij je in grove stukken.
Van de peterselie doe ik de steeltjes weg. De rest snij ik grof.
In een ruime bakpan verwarm je 8 eetlepels olijfolie.
De uien worden gefruit. Zodra de uien glazig zijn gebakken gaan de boontjes erbij.
Na zo'n 10 minuten gaan de champignons erbij.
Na 5 minuten gaan de aardappelschijfjes erbij.
Zodra de aardappelschrijfjes een beetje glazig zijn geworden zijn de aardappelen gaar, en kunnen de tomaten erbij.
Meteen ook de knoflook, de peterselie en de peper erbij.
Goed omroeren en nog enkele minuten nabakken. Klaar !
Je kunt serveren als hoofdmaaltijd met brood. Erg lekker is het als je er wat kaas over raspt. De portie is voldoende voor 2 grote of 3 kleinere eters.
Bron: Aschwin, bezoek voor mooie en duidelijke foto's van elke bereidingsstap zijn website op http://koken.met.aschwin.net

Menugang: Nagerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Fruit
Bron: www.ah.nl
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

4 aardbeien
1 bolletje gember
½ zakje gewelde abrikozen (à 200 g)
1 eetlepel honing
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
4 plakjes roombotercake

Bereiding

Aardbeien wassen en halveren.
Gember snipperen.
In keukenmachine of met staafmixer abrikozen met honing pureren.
Crème fraîche half opkloppen.
Abrikozen en gember voorzichtig door crème fraîche roeren.
Spread over plakjes cake verdelen.
Garneren met aardbeien.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Grieks
Soort: Groente
Type: Koken
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

500 gr champignons
300 gr zilveruitjes
¼ l droge witte wijn
het sap van een citroen
2 eetlepels olijfolie
10 korianderzaadjes
tijm laurier
peterselie
zout
peper
2 tomaten

Bereiding

De champignons schoonmaken en de uitjes pellen.
De witte wijn, het citroensap en de olie in een pan doen, de korianderzaadjes, de tijm, de laurier, de peterselie, het zout en de peper bijvoegen.
Zachtjes aan de kook brengen.
Dan de gepelde en geplette tomaten bijvoegen, zonder deksel 15 minuten laten sudderen.
De champignons en de uitjes toevoegen, afdekken en nog 15 minuten laten stoven.
De bereiding in de kookpan laten afkoelen.
Koud opdienen als voorgerecht.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: Grieks
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 fijngewreven teen knoflook
oregano
zout
peper
4 vleestomaten in stukjes
1-2 rode uien in ringen
1-2 groene paprika's in ringen
1 komkommer zonder zaadjes en in stukjes
een handje zwarte olijven
250 g feta in blokjes

Bereiding

Maak een vinaigrette van de olie, de azijn, de knoflook, oregano naar smaak, weinig zout en wat meer peper en laat de saus een uurtje staan.
Schep de gesneden groenten om, bestrooi ze met de kaas en de olijven en giet er vlak voor het opdienen de vinaigrette over.
Serveer goed koud.