Menugang: Voorgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: Peulvruchten
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

800 g witte bonen (pot of blik)
6 vleestomaten
2 rode uien
4 bosuitjes
300 g feta
150 g zwarte olijven zonder pit
½ komkommer
2 eieren, hardgekookt en gepeld
2 eetlepels fijngehakte peterselie
voor de dressing
6 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel gedroogde tijm
3 eetlepels citroensap
zout
versgemalen peper
1 dl olijfolie

Bereiding

Kruis de tomaten in en dompel ze een paar tellen in kokend water.
Laat ze daarna onder de koude kraan schrikken, ontvel ze en snijd het vruchtvlees zonder de zaadjes in reepjes.
Spoel daarna de bonen in een vergiet af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Snijd vervolgens de uien in dunne halve ringen.
Snijd dan de bosuien in ringetjes.
Verkruimel daarna de feta grof.
Snijd de olijven in plakjes en houd ongeveer 50 g achter voor de garnering.
Snijd dan de komkommer in plakjes.
Roer voor de dressing de tomatenketchup, de tijm, het citroensap en wat zout en peper door elkaar.
Klop er de olie door.
Doe de tomaat, de bonen, de ui, de bosui, de feta en 100 g van de olijven in een kom en schep alles met de dressing door elkaar.
Laat de salade even staan en schep het kort voor het serveren nogmaals om.
Doe er, indien nodig nog wat peper en zout naar smaak bij.
Bestrooi tenslotte met de peterselie en garneer met plakjes komkommer, plakjes ei en de achtergehouden olijven.