Denemarken
Ingrediënten
1 eend (3 kg)
1 theelepel zout
3 appels
150 g gedroogde pruimen
¾ l water
saus
3 eetlepels eendenvet
2 eetlepels bloem
jus
Bereiding
Wrijf de eend in met het zout.
Vul het met de appel schijfjes en de gedroogde pruimen en naai het dicht (let op alleen katoen draad).
Plaats de eend met de rug naar boven op een rooster in de oven.
Leg een braadslee onder de eend zodat het vet en het vocht opgevangen worden.
Braad de eend in totaal gedurende gedurende 2½ - 3 uur op 160 º C.
Keer de eend na drie kwartier om, giet het vet uit de braadslee en vul de braadslee met een laagje water.
Maak ondertussen een bouillon van de nek en de organen.
Dit dient als basis voor de saus.
Indien de eend niet krokant is, kun je het op het eind nog even bruinen door het gedurende 10 minuten op 225 º C te braden.
Controleer of de eend gaar is.
Doe de oven uit en laat de eend gedurende 20 minuten nog even na-garen.
Maak een roux van de eendenvet, het bloem en de bouillon.
Op smaak brengen met zout en peper.
Eventueel een beetje marmelade toevoegen voor een sinaasappelsaus.
Snijd de eend in stukken en serveer het met de appels, pruimen en bij voorkeur met gecarameliseerde aardappeltjes en Deense rode kool.
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
1 pak diepvriesbladerdeeg2 teentjes knoflook
2 bolletjes gember
4 bosuitjes
2 eetlepels sojasaus
150 gram broccoli
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels medium sherry
peper en zout
250 gram garnalen
1 ei
Bereiding
Haal de bevroren deegplakjes met een mes van elkaar en laat ze vijf tot tien minuten ontdooien. Verwijder de folie. Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op hete lucht 200ºC, conventioneel 210ºC. Pel de knoflook en hak deze samen met de gemberbolletjes fijn. Verdeel de schoongemaakte broccoli in miniroosjes. Verhit de olie zachtjes met de sesamzaadjes. Voeg de knoflook, gember, bosuitjes, sojasaus en broccoli toe. Bak alles een minuut. Voeg twee eetlepels sherry toe en laat deze iets verdampen. Laat de vulling afkoelen, voeg peper, zout en garnalen toe. Bestrijk de randen van de deeglapjes met water. Verdeel de vulling over de deeglapjes, vouw de hoeken naar het midden en druk het deeg goed dicht. Zet de buideltjes op de bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.50 gr boter
5 uien
1/2 liter droge witte wijn
1/2 theelepel karwijzaad
5 jeneverbessen
1 potje creme fraeche
4 cl Aquavit
peper
zout
suiker
Bereiding:
----------
Snijd de ui in ringen en fruit ze in de hete boter tot ze glazig zijn.
Blus met de wijn en laat alles even opkoken.
Voeg het karwijzaad en de jeneverbessen toe en laat het geheel op
middelhoog vuur 10 minuten koken.
Voeg de mosselen toe en kook ze circa 10 tot 15 minuten op groot vuur
tot de schelpen open staan.
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een
voorverwarmde schaal.
Laat het kooknat wat inkoken, voeg de crŠme fraŒche toe en breng met
Aquavit, peper, zout en suiker mild op smaak.
Keuken: Deens
Soort: -
Type: Salade
Bron:
Kenmerken:
Ingrediënten
8 flinke tomaten2 bakjes tuinkers
2 uien
3 dl olie
1 dl azijn
1 ei
200 g Danablu (Deense schimmelkaas)
peper
zout
basilicum
Bereiding
Maak de groenten goed schoon.Snijd de tomaten in partjes, de uien in ringetjes en snijd de waterkers af.
Leg alle partjes tomaat op de bodem van een platte schaal, leg daar de waterkers op en daarop de uiringen.
Bestrooi met de gebrokkelde kaas en basilicum.
Maak een vinaigrette van 0,3 dl olie, 1 dl azijn, peper, zout en het geel van een ei en giet dit over de salade.
Serveer er stokbrood bij.