Soort: hartige, gevulde visfrituur
Herkomst: Bretagne (Frankrijk)
Tijdsduur: 1 uur

Keukengereedschap: beslagkom, flensjespan, lepels, paletmes, invetkwastie, garden, sauspannen, kommen,        prikkers, frituurpan + net

300 g bloem
snufje zout
3 eieren
 21/2 dl water
50 g boter
3 eiwitten
boter
30 g bloem
25 g boter
2 dl visfumet
1/2 blikje kreeft
100 g garnalen (gekookt en gepeld)
50 g champignons
2 dl sauce Joinville
eiwit
paneermeel
frituurvet

Van bloem, zout, eieren, water, boter en eiwitten op de gewone wijze een flensjesbeslag maken en daarvan heel dunne flensjes bakken. Elk flensje bedekken met een ragoût van kreeft en garnaal, lichtgebraiseerde champignons en een sauce Joinville (fumet de poisson, kreeften- en garnalenboter, truffeljulienne, scheutje witte wijn), oprollen, vaststeken met prikker,
paneren à l'anglaise en goudgeel in de hete frituur afbakken.

Varianten:
1) Crabmeat gebruiken bij een sauce Russe;
2) Vlees van shrimps gebruiken en daarbij een sauce verte