Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

4 - 5 eetlepels olijfolie
ca. 1 kg mager varkensvlees (hamlappen), in dobbelstenen
750 g kleine sjalotjes
4 teentjes knoflook, fijngesneden
400 g rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
2 rode paprika's, in repen
1 blaadje laurier
1 - 2 theelepels gedroogde oregano
zout
peper
3 dl rode wijnazijn
100 g groene olijven met pit
3 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding

Verhit de olie en bak het vlees rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan.
Bak de uitjes en knoflook 5 - 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomaten, oregano, paprika, laurier, zout en peper toe.
Bak alles nog ca. 5 minuten.
Voeg de wijn en 2 dl water toe
Leg het vlees terug in de pan.
Voeg eventueel nog een beetje water toe, het vlees moet net onder staan.
Stoof het vlees met het deksel op de pan 1½ - 2 uur. tot het gaar is.
Neem de deksel de laatste 15 minuten van de pan.
Roer de olijven door het gerecht.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi voor het serveren de peterselie erover.
Serveertip: serveer met gebakken polenta

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron: AllerHande 12 2005
Kenmerken: slank

Ingrediënten

500 g hamlappen, in grove stukken
50 g boter
500 g aardappels, geschild
1 kilo panklare hutspotgroente (schaal)
1 eetlepel verse tijmblaadjes
250 ml vleesbouillon (van tablet)
150 ml volle melk
3 plakjes ontbijtkoek, in blokjes
2 sneetjes oud witbrood, verkruimeld

Bereiding

Vlees inwrijven met zout en peper.
In braadpan helft van boter verhitten en vlees rondom bruinbakken.
Ui (uit hutspotgroenten) 2-3 minuten zachtjes meebakken.
Helft van tijm toevoegen en bouillon erbij schenken.
Vlees 20 minuten zachtjes stoven.
Aardappels met hutspotgroente in 20 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.
Met melk, 10 g boter en rest van tijm tot smeuïge puree roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Ontbijtkoek door vlees scheppen en vocht al roerend binden.
Vlees met saus in ovenschaal scheppen en hutspot erover uitstrijken.
Rest van boter smelten en door broodkruim scheppen.
Broodkruim over hutspot strooien.
Schaal tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Schotel in midden van oven in 1 uur goudbruin en door en door heet laten worden.
Tip: De bouillon kan worden vervangen door donker bier.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Soort: Vlees
Type: Fruit
Bron: AllerHande 13 2004
Kenmerken: slank

Ingrediënten

500 g hamlappen, op kamertemperatuur
2 theelepels Chinees vijf kruidenpoeder
50 g boter
50 g bakbacon
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
100 g pruimen zonder pit (à 375 g), in reepjes
100 ml cider of appelsap, op kamertemperatuur

Bereiding

Hamlappen bestrooien met vijfkruidenpoeder, ½ theelepel zout en peper. In braadpan boter verhitten en hamlappen in 5 minuten rondom aanbraden.
Hamlappen uit pan nemen en in achtergebleven bakvet bacon knapperig bakken.
Bacon op keukenpapier laten uitlekken en verkruimelen.
In zelfde bakvet ui en knoflook zachtjes glazig bakken.
Ui-knoflookmengsel in pan opzij schuiven en hamlappen met vrijgekomen vleessap terugdoen in pan.
Pruimenreepjes ernaast leggen, ui en knoflook op vlees scheppen.
Cider langs rand in pan schenken.
Hamlappen afgedekt in ca. 50 minuten gaarstoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
Hamlappen uit pan nemen en in repen snijden.
Vlees over vier borden verdelen, pruimensaus erbij scheppen en bakbacon erover strooien.
Lekker met gekookte wilde & witte rijst en gestoomde (Shanghai) paksoi.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vleesgerechten
Type: Stoofgerecht
Bron:
Kenmerken:

Ingrediënten

500 g magere hamlapjes
1 dikke plak achterham
50 g boter
1 teentje knoflook
1½ eetlepel Franse mosterd
1 kruidenbouillontablet
1 flesje De Koninck of Palm
1 bakje champignons
250 g worteltjes
1 ui

Bereiding

Snijd het vlees in stukken en de ham in kleine blokjes.
Snipper de ui.
Verhit de boter en bak het vlees, de ham en de ui in ± 5 minuten goudbruin.
Pers de knoflook erboven uit en roer er de mosterd, het bouillontablet en het bier door.
Breng aan de kook en laat het een klein uur zachtjes stoven.
Maak intussen de champignons en de worteltjes schoon en snijd ze in stukjes.
Voeg ze na een uur toe en laat ze een kwartiertje meekoken.
Breng alles op smaak met zout en peper.
Geef er warm stokbrood en een groene salade bij.
Info: De Koninck is een amberkleurig bier uit Antwerpen.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Soort: Vleesgerechten
Type: Stoofgerecht
Bron: Bevat: eiwit 35 g - vet 35 g - koolhydraten 4 g per persoon 529 kcal
Kenmerken:

Ingrediënten

75 g boter of vloeibaar bakproduct
500 g magere hamlappen
zout en versgemalen peper
1 eetl. paprikapoeder
100 g magere gerookte spekblokjes
1 ui, in ringen
1 winterwortel, geschrapt, in plakjes
350 ml witte of rode wijn
150 ml kookroom
250 g champignons, eventueel gehalveerd
2 eetl. grof gesneden bladselderij of platte peterselie

Bereiding

Verhit de boter. Bestrooi de hamlappen met zout, peper en paprikapoeder en bak ze rondom bruin. Schep de hamlappen uit de pan. Roerbak de spekblokjes, ui en winterwortel 3 minuten in het bakvet. Leg het vlees erbij en giet de wijn en room erover. Stoof zachtjes 30 minuten. Voeg de laatste 10 minuten van de stooftijd de champignons toe. Neem de hamlappen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Laat de saus iets inkoken. Serveer het gerecht bestrooid met de selderij of peterselie.
Tip:
Lekker met rijst of aardappelpuree, tuinerwtjes, spercieboontjes of broccoli.
Variatie:

• Neem in plaats van hamlappen eens 600 gram varkensfricandeau of rollade. De stooftijd is dan 1 uur.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vleesrecept
Type: Varken
Bron: Culinaire Kalender 2004
Kenmerken:

Ingrediënten

Benodigd voor 2 personen:
2 el boter
1 dl Geuze (of een ander smaakvol bier)
250 g hamlap
1 el mosterd
½ dl room
1 ui, gesnipperd

• zout

Bereiding

Wrijf het vlees in met zout.
Bak de ui op een halfhoog vuur aan in de boter tot hij glazig is.
Schuif de uitjes aan de kant.
Bak de hamlap aan twee kanten tot de rauwe kleur verdwijnt.
Giet de Geuze in de pan.
Laat het vlees op een halfhoog vuur zonder deksel ca. 10 minuten garen.
Schuif het vlees af en toe eens rond.
Draai het vlees af en toe eens om.
Voeg de room toe.
Laat de room wat indikken.
Haal het vlees uit de pan.
Snijd het vlees in dikke plakken.
Meng de mosterd door de saus.
Draai het vuur uit.
Leg het vlees terug in de saus en serveer.
___________________________________________________________
Bereidingstijd: 30 min.
kJ: 1048
Kcal: 250
Eiwit: 10 g
Koolhydraten: 5 g
Vet: 12 g

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Rijst
Bron: www.ah.nl
Kenmerken:

Ingrediënten

1 pak meergranenrijst (325 g)
1 schaaltje hamlappen (ca.500 g)
1 eetlepel vleeskruiden zonder zout (strooibusje a 50 g)
zout
4 eetlepels boter of margarine
2 bakjes champignons (a 250 g)
1 schaaltje gesneden ui (150 g)
200 ml rode wijn

Bereiding

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
Hamlappen in blokjes snijden en bestrooien met vleeskruiden en zout.
In braadpan boter verhitten.
Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Intussen champignons schoonvegen en halveren.
Uien en champignons toevoegen aan vlees en ca. 3 minuten meebakken.
Wijn toevoegen en met deksel op pan vlees in ca. 15 minuten gaar stoven.
Rijst serveren met vleesblokjes in saus.
Lekker met kropsla.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken: snel te maken

Ingrediënten

4 hamlappen (dunne à 100 g)
1 kleine ui
1 blik perziken (op sap à 410 ml)
4 eetlepels olie
½ eetlepel gemberwortel (fijngeraspt)
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel kaneel
1 eetlepel tomatenpuree
snufje zout
snufje peper

Bereiding

Pel de ui en snipper deze fijn.
Laat de perziken in een zeef uitlekken en vang het perziksap op.
Snijd de vruchten in kleine blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui ± 3 minuten met het komijnzaad, de gember, de kaneel en de tomatenpuree.
Voeg de perzikblokjes en het -sap aan het uienmengsel toe en laat de saus ± 15 minuten zachtjes koken.
Dep de hamlappen droog met keukenpapier en kruid het vlees met peper en de overige olie.
Verhit de grillpan en grill hierin de hamlappen in ± 8 minuten goudbruin en gaar.
Breng de perziksaus op smaak met zout en peper.
Lekker met couscous en gemengde groenten.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron: www.ah.nl
Kenmerken: snel te maken en slank

Ingrediënten

1 kg panklare hutspotgroente
2 eetlepels olie
400 g hamlappen
1 eetlepels bloem
300 ml volle rode wijn
1 vleestomaat, in parten
1 kippenbouillontablet, verkruimeld
600 g kruimige aardappels, in stukken
100 ml halfvolle melk

Bereiding

In pan met dikke bodem ui uit hutspotgroente 1 minuut in olie fruiten.
Ui uit pan nemen. Hamlappen met bloem bestuiven, in pan leggen en rondom op hoog vuur aanbraden.
Wijn langs rand in pan schenken.
Vuur lager zetten, gefruite ui, tomaat en bouillonblokje toevoegen en vlees en saus met deksel op pan in 15 minuten gaarstoven; af en toe keren.
Intussen in ruime pan met water en ½ theelepel zout aardappel en hutspotgroente in 15 minuten gaarkoken.
Melk 15 seconden in magnetron verwarmen.
Aardappel en wortel afgieten, warme melk toevoegen en met een stamper fijnstampen.
Stamppot en hamlappen op smaak brengen met zout en peper en serveren met rode-wijnsaus.