Menugang: Soep
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 6 personen
3 hamschijven (à 200 g)
1 kruidenbuiltje (voor soep)
250 gram prei
400 gram aardappels
25 gram boter (of margarine)
2 theelepels tijm
2 eetlepel kruiden (verse)
1 dl melk
snufje zout
snufje peper
staafmixer

Bereiding

Voorbereidingstijd: 10 min.
Wachttijd: 150 minuten
Bereidingstijd: 30 min.
Breng de hamschijven met 2 liter water en zout aan de kook. Laat ze 120 minuten zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan. De bouillon mag niet koken. Laat het kruidenbuiltje meetrekken.
Snijd de prei in dunne ringen en de geschilde aardappels in kleine blokjes.
Smelt de boter en fruit de prei ± 5 minuten.
Zeef de bouillon. Verwijder evt. het zwoerd en het vet van het vlees, haal het vlees van het bot en snijd het in kleine stukjes. Voeg de tijm en de prei toe aan de bouillon en breng de soep aan de kook. Laat de aardappelblokjes ± 15 minuten zachtjes meekoken.
Voeg de melk en de verse kruiden toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg het vlees toe en laat de soep nog ± 5 minuten zachtjes koken.
Lekker met knapperig stokbrood.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1400 kJ / 333 kcal
Eiwit: 25 gram
Vet: 17 gram
Koolhydraten: 19 gram
IJzer 2 mg

Menugang: Bijgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

Bereiding voor 4 personen

4 dikke plakken Breydelham

gelatine

3 tomaten

1 stokbrood

olijfolie

2 dl gevogeltefond

4 scampi

een mix van kleine groenten

basilicum

saffraan

peper en zout

Voor de vinaigrette

olijfolie

een scheutje sherryazijn

gesnipperde sjalot

basilicumreepjes

blokjes tomaat

peper en zout

Bereiding

Maak eerst de gelei. Zet daarvoor de gevogeltefond op het vuur en laat infuseren met enkele draadjes saffraan. Kruid af met peper en zout. Bind tot de gewenste dikte met gelatinepoeder of -blaadjes.

Pel intussen de scampi en pocheer ze eventjes in licht gezouten water. Snijd enkele ronde vormpjes uit de plak ham. Concasseer twee van de tomaten en smelt de stukjes in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Maak een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten. Giet wat gelei in een ring. Laat opstijven en leg bovenop een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat. Bedek opnieuw met gelei en laat weer opstijven.

Ga verder met de ham en wat kleine groentjes, zoals asperges en broccoli. Vul verder af met de gelei en laat enkele uren in de koelkast opstijven. Ontvorm de aspic in het midden van de borden. Dat gaat makkelijk wanneer je de ringen even verwarmt met een gasbrander. Nappeer rondom met de vinaigrette.

Rooster enkele schijfjes stokbrood en bedek de toastjes met de gesmolten tomaat en wat gesnipperde basilicum.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
4 halskarbonades
2 uien
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olie
1 eetlepel gemberwortel (vers, geraspt)
1 dl ketjap manis
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 theelepels sambal
snufje peper

Bereiding

Voorbereidingstijd: 5 min.
Bereidingstijd: 50 min

1. Pel de uien en snipper deze fijn. Pers de knoflook fijn. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan. Voeg de uien, knoflook en gember aan de bakolie toe en fruit het geheel ± 3 minuten op middelhoog vuur.
3. Roer de ketjap, de citroensap, de suiker en de sambal door het uienmengsel en laat het vlees hierin op zacht vuur gaar sudderen, in ± 40 minuten met het deksel op de pan.

Lekker met witte rijst, sperziebonen en atjar.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1844 kJ / 439 kcal
Eiwit: 30 gram
Vet: 25 gram
Koolhydraten: 22 gram
IJzer 3 mg

Ingrediënten

4 bloedworsten
200 g rabarberconfituur (of gelei)
3 appelen (geschild en in kleine stukjes gesneden)
1 gesnipperde rode ui
boter
2 bananen
½ dl bruine rum
200 g spek
puree van 4 aardappelen

Bereiding

Snij het spek heel fijn en bak het krokant.
Kleur de rode ui in een pan met boter.
Voeg eerst de appel en vervolgens de in plakjes gesneden banaan toe.
Flambeer met de rum en doe er de rabarberconfituur bij.
Laat even inkoken.
Verwarm de aardappelpuree en voeg het spek toe.
Bak de bloedworsten.

hoofdgerecht voor 2 personen

  25 g boter
  1 kleine ui, in dunne ringen
  300 g entrec“te, in reepjes
  1 teentje knoflook
  1/2 eetlepel tomatenpuree
  2 1/2 eetlepel cognac
  75 g grotchampignons, in plakjes
  4 eetlepels creme fraeche
  zout, peper
  3 takjes peterselie, fijngeknipt

  In wok boter verhitten. Ui ñ 1 minuut roerbakken. Vlees toevoegen en al
  roerend in ñ 5 minuten bruin bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toma-
  tenpuree toevoegen en nog ñ 1 minuut roerbakken. Cognac en champignons
  toevoegen en nog ñ 1 minuut roerbakken. CrŠme fraŒche erdoor roeren. Op
  smaak brengen met zout en peper. Peterselie erover strooien.
  Serveren met r”sti rondjes (diepvries McCain), aardappelpuree of gekook-
  te rijst.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: Groente
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

Bereiding voor 4 personen

4 plakken Breydelham

1dl ciderazijn

100 g baby maïs

50 g suiker

100 g witte asperges

grove peper

100 g boterboontjes

6 geplette jeneverbessen

verse zuring

korianderpluksel

2 el Brabantse platte kaas

gemalen koriander

1 rode biet

olijfolie

6 artisjokbodems

arachideolie

200 g gegrilde aubergines

rode wijnazijn

appelen

peper en zout

Bereiding

Bak de groenten aan in olijfolie, gekruid met peper en zout. Bedek een metalen ring met Breydelham. Laat de groenten afkoelen en meng de platte kaas en de zuring erdoorheen. Doe ook dit mengsel in de ring en bedek met nog een plakje Breydelham.

Goed aanstampen en omdraaien op een bord. Ook die kant nog eens goed aandrukken en vervolgens de ring verwijderen. Rond het pakketje schikken we wat julienne van rode biet in een vinaigrette van arachideolie en rode wijnazijn. Garneren doen we met wat verse koriander.

Bij het gerecht serveren we een chutney van gegrilde aubergines. Laat daarvoor de aubergines, artisjokbodems en appelen – alles in stukken gehakt – rustig aanstoven in olijfolie en voeg ciderazijn, suiker, grove peper, jeneverbessen, verse en gemalen koriander toe. Laat de chutney op een heel klein vuurtje minstens een paar uur sudderen tot een vaste massa ontstaat.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

6 plakken spek van ongeveer 1 cm dik

¼ kg rapen

60 g yoghurt

8 kerstomaten

50 g vloeiende bloem

1 pakje rode zuring

175 g volkorenmeel

verjus

170 ml water

sesamolie

schijfjes jonge wortel

arachideolie

1 bloemkool

1 pompoen

broccoliroosjes

2 eigelen

¼ kg spruiten

Bereiding

Er worden vrij dikke plakken spek afgesneden en gegrild. We mengen yoghurt met bloem en smeren dit mengsel op het spek dat we nog even verder bakken in de oven. Het spek wordt geserveerd met gemende groenten in een vinaigrette (broccoli, bloemkool, schijfjes wortel, spruitjes).

De vinaigrette wordt gemaakt met verjus, sesamolie en arachideolie. Garneren doen we met rode zuring en kerstomaten. Het gerecht wordt geserveerd met chapati. Hiervoor mengen we het volkorenmeel en de bloem zorgvuldig. Daaraan voegen we het water toe en kneden tot we een soepel deeg krijgen. Dit laten we 30’ rusten.

We verdelen het deeg in kleine bolletjes die we dun uitrollen. Deze schijfjes worden zonder toevoeging van vetstof in een hete Tefalpan gebakken.

Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

Bereiding voor 4 personen

16 dunne plakjes Breydelham

1 kleine knolselderij

2 appelen

gemengde noten

een pakje gemengde jonge sla

citroensap

Voor de dressing

peper en zout

een scheutje room

een snuifje suiker

1 potje natuuryoghurt

Bereiding

Schik de ham op koude borden. Schil de appel en de knolselder en snijd in dunne reepjes met de mandoline.

Meng met wat - met water verdund - citroensap tegen het verkleuren. Voeg dan ook de gehakte noten toe. Schik wat sla bij de ham en bedek met de appel-seldercombinatie.

Meng de ingrediënten voor de dressing en maak hiermee een streepje over de ham.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
• 1 kilo spareribs
• 3 bouillonblokjes (runder)
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel droge sherry
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels basterdsuiker (donkere)
• 1 theelepel 5 kruidenpoeder
• 1 eetlepel honing (vloeibare)
• 1-1½ dl chilisaus (sweet)
• aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: 30 min.
Wachttijd: 60 minuten
Bereidingstijd: 30 min.

Bereiding

1. Breng 1½ liter water met de bouillontabletten aan de kook en laat de spareribs 30 minuten op een heel laag vuur koken. Neem ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
2. Pel intussen de teentjes knoflook. Roer de sojasaus met de sherry, het zout, de suiker, het vijfkruidenpoeder en de honing door elkaar en pers de knoflook erboven uit.
3. Dep de spareribs droog, leg ze in een ruime schaal en bestrijk ze met de marinade. Laat het vlees afgedekt in de koelkast 1 uur marineren.
4. Dep de spareribs droog. Rooster ze ± 10 minuten op het rooster boven de gloeiende barbecue aan beide kanten mooi bruin. Serveer de spareribs met de chilisaus.

Lekker met een oosterse salade van wortel, sperziebonen en taugé.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1783 kJ / 425 kcal
Eiwit: 24 gram
Vet: 26 gram
Koolhydraten: 22 gram
IJzer 3 mg

Menugang: Brood
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
200 gram varkensgehakt
snufje zout
¼ pakje witbroodmix
snufje peper
¼ theelepel gemberpoeder
½ theelepel suiker
1 eetlepel selderij (verse, fijngehakt)
½ eetlepel citroensap
2 theelepels olie
½ ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel ketjap manis (zoete)
een stoompan

Bereiding

Voorbereidingstijd: 40 min.
Bereidingstijd: 25 min.
Bereid de witbroodmix met suiker volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking tot een deeg en laat dit rijzen.
Verhit ondertussen olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook en gember ca. 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Schep de selderij, ketjap, citroensap, zout en peper door de vulling en laat deze afkoelen.
Rol 4 balletjes van het gerezen deeg en druk deze plat. Leg wat vulling midden op het deeg en vouw het deeg om de vulling heen tot een dichte bal. Maak op deze wijze ook de andere gevulde deegballen. Leg de deegballen op bakpapier en laat deze afgedekt met een theedoek ca. 30 minuten rijzen.
Leg de deegballen met bakpapier in een stoompan en laat de broodjes in ca. 25 minuten gaar stomen.
Lekker met chilisaus.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1043 kJ / 248 kcal
Eiwit: 13 gram
Vet: 11 gram
Koolhydraten: 26 gram
IJzer 1 mg