Hoofdgerecht (4 personen):

  2 sjalotjes, fijngesneden
  40 g boter
  0,75 dl droge witte wijn
  0,4 dl Noilly Prat (witte vermouth)
  3 dl kalfsfond (pot)
  1 kg asperges, geschild
  zout, peper
  2 entrecotes … 350 g
  2 dl crŠme fraŒche
  sap van 1/2 citroen
  75 g waterkers, kleingesneden

  Sjalotjes in 20 g boter ñ 4 minuten zachtjes bakken. Witte wijn, ver-
  mouth en fond toevoegen. Saus op matig vuur in ñ 15 minuten tot 1/3
  laten inkoken.
  Asperges in ruim kokend water met zout in ñ 15 minuten beetgaar koken.
  entrecotes met peper bestrooien. 20 g boter verhitten en vlees aan beide
  kanten 5-7 minuten bakken. In aluminiumfolie verpakt ñ 5 minuten laten
  rusten.
  Creme fraeche door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en
  citroensap en opnieuw aan de kook brengen. Waterkers erdoor roeren. Saus
  met staafmixer schuimig kloppen. Entrecote met zout bestrooien en in
  dikke plakken snijden.
  Serveren met asperges en saus. Geef er gekookte aardappeltjes met boter
  en peterselie bij.